Рулетики з фінської кориці (корвапусті)

Недарма, я думаю, рулети з корицею - одна з найулюбленіших хлібобулочних виробів у світі. Поки їх у Північній Америці посипають глазур’ю, тут, у Скандинавії, ми посипаємо зверху перловим цукром (і великою кількістю) і використовуємо дріжджове тісто, приправлене кардамоном. Ці булочки з корицею можна знайти в кожному кафе, де їх їдять разом із великою чашкою кави. У Фінляндії рулети з корицею називають корвапусті. Тісто та начинка - те саме, що шведська канельбуллар, але форма унікальна для Фінляндії. Наступного разу, коли ви будете готувати рулетики з корицею, чому б не спробувати цей північний сорт?

Підготовка

Кулінарія

Рівень майстерності

Інгредієнти

500 мл (2 склянки) теплого молока з вершками
16 г. сушені дріжджі
180 г. білий цукор
1½ ч. Ложки дрібна морська сіль
1 ст мелений кардамон (бажано свіжомелений)
2 яйця
1 кг (6⅔ склянки) міцного (хлібного) борошна
170 г. вершкове масло несолоне, подрібнене, розм'якшене
перловий цукор, посипати

Начинка з корицею

150 г. вершкове масло несолоне, розм'якшене
85 г. білий цукор
1¼ ст меленої кориці

Нотатки Кука

Температура духовки є звичайною; якщо використовується вентилятор (конвекція), зменшіть температуру на 20˚С. | Ми використовуємо австралійські столові ложки та чашки: 1 чайна ложка дорівнює 5 мл; 1 столова ложка дорівнює 20 мл; 1 склянка дорівнює 250 мл. | Вся зелень свіжа (якщо не вказано), а чашки злегка упаковані. | Всі овочі середнього розміру та очищені від шкірки, якщо це не вказано. | Усі яйця складають 55-60 г, якщо не вказано.

Інструкції

Час доказування 1 година 30 хвилин

Щоб зробити тісто, у чаші змішувача, що стоїть, з’єднайте молоко, дріжджі та 1 ч. Ложку цукру та відставте на 10 хвилин або до піни. Додайте сіль, кардамон, 1 яйце та 175 г цукру, що залишилися, і перемішайте, поки не змішаться. Поступово додайте дві третини борошна і вимішуйте, поки не з’єднається. Додайте масло і вимішуйте, поки добре не з’єднається. Продовжуйте замішувати і поступово додайте достатньо залишку борошна, щоб тісто чітко відходило від боків миски і не прилипало до вашої руки. (Не перевтомлюйте тісто, інакше ви отримаєте тверді рулети, не м’які, як ми хочемо.) Сформуйте тісто в кулю, покладіть в змащену маслом миску і накрийте чистим рушником. Нехай тісто підніметься в теплому місці без сквозняків протягом 1 години або до збільшення розміру вдвічі.

Тим часом, щоб зробити начинку, з’єднайте в мисці вершкове масло, цукор і корицю і відставте.

Застеліть 4 деки папером для випікання. Вибити тісто і розбити на дві рівні порції. Злегка запиліть чисту робочу поверхню борошном. Першу порцію тіста розкачайте у прямокутник 60 см х 40 см. Розподіліть половину начинки рівномірно по верху. Починаючи з довгої сторони, розкачайте тісто в щільну трубочку і закінчіть швом вниз. Розріжте на п’ятнадцять скибочок розміром 4 сантиметри - виріжте кожен зріз по діагоналі, щоб вони більше нагадували жирові трикутники. Вказівним пальцем притисніть кожен шматок по центру, щоб тісто вийшло спіраллю (див. Покрокові інструкції щодо формування рулетів на моїй синьо-білій кухні).

Помістіть рулетики з корицею на відстані приблизно 5 см на деко. Накрийте чистим рушником і дайте піднятися протягом 30 хвилин або до подвоєння розміру. Повторіть з другою партією. Повторіть це з рештою тіста та начинки.

Тим часом розігрійте духовку до 225 ° C. Злегка збийте яйце, що залишилося, потім обмажте рулетиками і щедро посипте перловим цукром. Працюючи з одним лотком, випікайте рулетики на середній решітці протягом 10-15 хвилин або до золотистого до темно-коричневого кольору. Дістати з духовки і трохи охолодити.

Рулетики з корицею найкраще їсти, ще злегка теплими, або в той же день. Однак ви можете заморозити їх після запікання та прогріти, коли готові подати до столу.

Рецепт з "Моєї синьо-білої кухні" Сіні Еллен, фотографія Сіні Еллен.