ХАРЧУВАННЯ: Легке та пінисте: Яєчні білки та лікер готують десерт, що усвідомлює калорії

В ПОТОЧНІЙ пошуці легких десертів, які задовольнять ласунів, але уникнути перевантаження калорій, варто розглянути імпорт з Нової Зеландії. Павловас - пінні кондитерські безе, названі на честь знаменитої балерини Анни Павлової - були популярними десертами Down Under з початку цього століття.

Трохи більше, ніж підсолоджений яєчний білок, збитий до блискучої досконалості, а потім запечений, Павлову можна подавати звичайною, але зазвичай вона заправляється свіжими фруктами. Наша апельсинова павлова спортивно-гострий цитрусовий відтінок від додавання свіжого апельсинового соку і шкірки. Зробіть це рано вдень і, безпосередньо перед подачею, розташуйте на верхівці свіжі апельсинові сегменти, замариновані у лікері зі смаком апельсина.

ПОМАРАНЖОВИЙ ПАВЛОВА 4 яєчні білки 1 склянка цукрової чайної ложки солі 3 столові ложки холодної води 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю 1 чайна ложка ванілі 1 чайна ложка тертої свіжої апельсинової кірки 2 чайні ложки апельсинового соку 2 апельсина, очищений і розрізаний по чашці лікер зі смаком апельсинового смаку У великій чаші електричного міксера, збивати яєчні білки до утворення м’яких піків. Посипте цукор і сіль вершинами і продовжуйте збивати, поки цукор не буде повністю включений. Додати воду і добре збити. Додайте кукурудзяний крохмаль і продовжуйте збивати. Додайте ваніль, апельсинову цедру та апельсиновий сік і збивайте, поки білі не стануть глянцевими та жорсткими піками.

Злегка змастіть деко і ложку суміші безе в центр, утворюючи шпателем 8-дюймовий круг вільної форми. Гладкі боки і зверху шпателем. За бажанням сформуйте за допомогою шпателя підняту губу по краях. Випікати при температурі 350 градусів 15 хвилин. Перевірте, чи не піднімається Павлова. Якщо так, вимкніть духовку і дайте Павлові залишатися в закритій духовці 1 годину. Якщо суміш не піднімається через 15 хвилин, продовжуйте випікати при температурі 350 градусів ще 10 хвилин або поки вона не почне підніматися. Потім вимкніть духовку і дайте сидіти в духовці на 1 годину довше.

Помістіть апельсинові секції в невелику миску і розмішайте апельсиновий лікер. Дайте постояти, поки Павлова пече.

Коли Павлова охолоне, тонким металевим шпателем обережно виймайте на блюдо. Дайте постояти при кімнатній температурі до часу подачі. Безпосередньо перед подачею злийте апельсинові зрізи і розташуйте поверх Павлова. Робить близько 8 порцій.

Сфотографував Дейл Берман/Їжа у стилі Сьюзен Сауткот/Ілюстрація Венді Браун