Добра їжа

Бріджит Гафнер

Для приготування свинини потрібна м’яка рука: це слід робити до кінця, але будьте обережні, щоб не переварити її, оскільки це може зробити її сухою.

Інгредієнти

1 ручка імбиру, очищеного від шкірки

1/2 пучка коріандру, включаючи стебло і корінь, дуже добре промиваємо

2 зелені цибулини, подрібнені

3 гриби шиітаке, замочені до розм’якшення у киплячій воді, а потім зціджені

300г свинячого фаршу

1 ст. Ложка шао сін рисового вина

1 1/2 ст.л. легкого соєвого соусу

щіпка меленого білого перцю

1 ч. Ложка кунжутного масла

1/2 китайської капусти

1 ч. Ложка кунжутної олії, трохи китайського чорного оцту, вилитого в посуд для занурення, для подачі

Метод

1. У ступці товчіть імбир, стебло і коріанд коріандру (зарезервувавши листя для гарніру) та зелену цибулю до дуже тонкої пасти. Це також можна зробити в кухонному комбайні; тільки переконайтеся, що паста цілком дрібна.

2. Видаліть і викиньте стебла грибів шиітаке, а гриби дрібно наріжте.

3. У великій мисці змішайте свинячий фарш з коріандровою пастою, грибами, яйцем, вином шаосі, соєвим соусом, перцем, цукром та кунжутною олією. Добре перемішайте, а потім, використовуючи дерев'яну ложку, збивайте, поки у вас не стане твердого кульки.

4. Залиште відпочивати в холодильнику 30 хвилин, поки готуєте капусту.

5. Доведіть до кипіння велику миску з підсоленою водою. Зріжте кінець у капусти, щоб у вас були великі пухкі листя. Зріжте внутрішню білу частину листа і викиньте. Опустіть листя по кілька разів у окріп. Зніміть через кілька хвилин і остудіть під проточною холодною водою. Злийте і обсушіть кухонним рушником.

6. На трохи розігрітої на сковороді олії обсмажте невеликий шматок свинячої начинки, щоб перевірити приправу - при необхідності змішайте трохи більше соєвого соусу. Покладіть столову ложку суміші в середину капустяного листа і обваляйте, заправляючи краї. Помістіть у кошик пароплава і повторюйте процес, поки не буде використана вся свинина.

7. Перед подачею поставте кошики пароплава над каструлями з киплячою водою і накрийте щільно закритими кришками.

8. Варіть 10-12 хвилин або до тих пір, поки не приготуєте повністю. Помажте рулетики невеликою кількістю кунжутного масла.

Подавати: Прикрасити листям коріандру та подати з зануреним соусом з китайського чорного оцту.