Все про ковбасу

Існує два основних типи ковбас: сирова і готова до вживання. До сирих ковбас належать свіжі та копчені ковбаси. Готові до вживання ковбаси включають варені, напівсухі та сухі ковбаси. Наступні описи додатково пояснюють деякі ковбаси, які є в наявності.

Сирокопчена копчена ковбаса: м’ясо, яке було в’яленим або копченим, що вимагає варіння перед подачею. Копчена свиняча ковбаса в сільському стилі, Linguica, Mettwurst та польська ковбаса включені до цієї категорії.

Варена ковбаса: м’ясо, яке не було в’яленим і не копченим, але попередньо звареним. Кров'яна ковбаса, варена Бокверст, Брауншвайгер, варена Братвурст, ковбаса з печінки та варена Тюрінгер входять до цієї групи ковбас.

Копчена копчена ковбаса: м’ясо, яке було в’ялене, злегка копчене та попередньо зварене. Прикладами цього виду ковбаси є Болонья, Ботерхамворт, Братвурст, Франкфурт, Кнаквурст, напівготові сорти польської ковбаси та ковбаса по-берлінському або в Новій Англії, копчені, віденські ковбаси та сосиски.

Суха ковбаса: м’ясо, витримане і сушене на повітрі, що робить його готовим до подачі холодним або теплим. Існують напівсухі та сухі ковбасні категорії. Напівсухі ковбаси, як правило, частково сушать, але достатньо нагрівають, щоб варити ковбасу. Напівсухі ковбаси включають Cervelat, Ліван, Болонья, Mortadella та Відень. Сухі ковбаси можна коптити, не коптити або готувати, включаючи хорізо, фрізе, ліон, пепероні, салямі та соппресату.

Є також спеціальне ковбасне м’ясо, яке є м’ясом, приготованим і переробленим на палички або батони для нарізки, наприклад, яловичий коровай, Goетта, головний сир, хліб із соління та піменто та лом.

Види ковбаси

Суха італійська ковбаса, виготовлена з вибраних відрізів свіжої свинини, які поєднуються з натуральними приправами та сушать димом та перцем чилі. Це м’ясо можна подавати як доливку до піци, як м’ясо до основних страв, або як закуску.

Ковбаса абруцька

Копчене м’ясо, виготовлене зі свининою, чітлінг, перцем, вином, цибулею та приправами. Французька за походженням, але привезена до Луїзіани німецькими та французькими іммігрантами, ця ковбаса найчастіше асоціюється з приготуванням каджунів. Виробляється у двох основних сортах: м’яка ковбаса (французька за походженням) та пряніша версія каджунського (походить від французького впливу), яка використовується як інгредієнт для різноманітних каджунських продуктів, таких як супи, рагу та м’ясні страви. Існує ряд версій, які, як правило, надають пряний, димчастий, насичений, землистий смак, який також може мати трохи солодкий смак. Андуй, який має помітний аромат трав і часнику, використовується як інгредієнт м’ясних страв, як закуска, і особливо добре підходить для джамбалаї або гумбо. Тассо, також відомий як шинка Каджун, іноді може замінити Андуй, але якщо його поєднати в основній страві, він може не пропонувати виразні смаки Андуя, а також може додати занадто багато димного смаку до їжі. Andouilettes, які зазвичай мають діаметр 1 дюйм або менше, є меншими версіями ковбаси Andouille.

Пухка ковбаса з м’яким ароматом, яку часто подають як сандвіч з хот-догом. Оскільки ковбаса німецького походження, це також популярний супровід до квашеної капусти.

Німецька ковбаса, яка готується з подрібнених шматочків свинини, яловичини, яловичої крові та приправ. Це пряна варена ковбаса, але перед подачею її зазвичай знову нагрівають, щоб забезпечити оптимальний смак.

Тип ковбаси, традиційно виготовлений з меленої телятини та свинини (зазвичай більше телятини, ніж свинини), з додаванням молока та яєць, які можуть бути заправлені цибулею та петрушкою. Суміш тонко подрібнюють і упаковують у тонкий овечий кожух. Німецька за походженням, ця ковбаса перед приготуванням має блідий колір, а після приготування набуває коричневого кольору. Показовий для свого світлого забарвлення, коли його роблять свіжим, бокверст також відомий як Вайсверст, що в перекладі означає біла ковбаса. Хоча вона продається як частково приготовлена або копчена ковбаса, вона, як правило, продається в сирому або свіжому вигляді, тому важливо, щоб вона була ретельно зварена або копчена перед тим, як її з’їсти. Для приготування нагрійте ковбасу у воді, яка злегка кипить, до повного приготування, що зазвичай становить 10 або 15 хвилин. Крім кип’ятіння, його можна смажити або смажити на грилі, готуючи з усіх боків до золотистої скоринки. Якщо смажте або смажте на грилі, розріжте корпус у кількох місцях, щоб забезпечити розширенню оболонки у міру приготування, не розриваючись.
Для зберігання зберігайте свіжу ковбасу в холодильнику та використовуйте протягом декількох днів, оскільки вона швидко псується та легко псується. Це ковбаса, яка чудово поєднується з капустою, квашеною капустою, смаженою картоплею, темним важким хлібом, витриманою гірчицею та пивом.

Ковбаса Буден Блан

М’яко ароматизована ковбаса, яку можна приготувати зі свинини, телятини або курки з додаванням рису як наповнювача, надаючи ковбасі блідий колір. Французька версія ковбаси включає молоко як інгредієнт, тоді як у версії Луїзіани використовується додатковий рис.

Вид німецької ковбаси зі свинини або поєднання свинини та телятини зі спеціями та зеленню. Зазвичай його купують свіжим, тому перед вживанням його потрібно ретельно приготувати. Це популярно, коли готують на грилі, смажать або смажать.

Свиняча ковбаса креольського/каджунського походження з гарячим і пряним смаком. Чауріс популярний у креольській/каджунській кулінарії як як основна страва, так і як інгредієнт таких страв, як гумбо та джамбалая.

Маленька свиняча ковбаска з високим рівнем смаку, родом з Мексики.

Суха свиняча ковбаса грубого помелу, яку сильно виправлюють, коптять і виробляють у зв’язки розміром від дрібної до відвертої. При виробництві в Мексиці ця гостра ковбаса не сирова, а виготовляється зі свіжої свинини. Іспанський продукт, який також дуже гострий, виробляється з копченої свинини, яка сушиться сухо.

Італійська свіжа ковбаса зі свинини, що має вершковий, м’який смак. Зазвичай його виготовляють у ланках довжиною до фута діаметром близько трьох дюймів. Приправи з гвоздики та мускатного горіха надають ковбасі неповторний смак. Його часто варять і подають з картоплею та квасолею або додають у супи та рагу.

Кіельбаса, яку часто називають польською ковбасою (яка не сирова), є напівготовою копченою ковбасою, яка сильно заправляється такими інгредієнтами, як часник, а потім виробляється в ланках або кільцях діаметром приблизно від 1 до 2 дюймів. Традиційну кільбасу найчастіше виготовляли лише зі свинини, але зараз її виробляють як поєднання нежирної свинини та яловичини або з індичкою.

Тип ковбаси, який виготовляється із технологічними процесами та інгредієнтами, типовими для тих, що використовуються для виготовлення польської «кільбаси» (ковбаси). Він може складатися з крупно нарізаної свинини або поєднання крупно нарізаної свинини та дрібно нарізаної яловичини, приправленої часником, перцем, мускатним горіхом і, можливо, булавою. Інгредієнти ретельно перемішують, упаковують у кожух, сушать, а потім сушать димом. Польська ковбаса, яка сьогодні доступна у багатьох продовольчих магазинах, може варіюватися від братвурста завдовжки 7 дюймів до кільця ковбаси довжиною майже 24 дюйма. Попередньо приготовлену польську ковбасу можна подавати як закуску або змішувати з іншими харчовими інгредієнтами, тоді як інші неприготовлені сорти перед подачею вимагають приготування на грилі або в духовці.

Ковбаса, виготовлена з меленою індичкою та комбінацією декількох спецій, таких як кмин, мускатний горіх та імбир. Традиційний братвурст, німецький за походженням, виготовляється зі свинини та телятини. Туреччина братвурст - популярна альтернатива традиційному братвурсту через низький вміст жиру. Найчастіше він доступний у свіжому вигляді, тому перед подачею його потрібно добре приготувати. Турецький братвурст найкращий, коли його готують на грилі, смажать, смажать або запікають.

Різноманітна пісна ковбаса з м’яса індички та суміші жиру, солі та приправ. Доступні різноманітні розміри, починаючи від невеликих порцій зв’язку і закінчуючи кільцями ковбаси довжиною приблизно 12 дюймів. Турецька ковбаса виробляється в різних ароматах, таких як копчена, італійська або гаряча і гостра, і може бути доступна у вигляді вареного або сирого м’яса. Його можна подавати в бутербродах, супах, чилі, на піці, з макаронами, стратами або з різними іншими видами їжі.