Аляскинський палтус

Аляскинський палтус або Тихоокеанський палтус - найбільший з усіх плоских риб, вони можуть виростати до 8 футів в довжину і можуть мати 4 фути в поперечнику з вагою понад 600 фунтів. Палтус такого розміру рідкість, більшість з них вартуватиме від 10 до 200 фунтів.

Більший палтус, який важить понад 100 кілограмів, часто називають "розсмоктувачами" або "китами". Аляскинський палтус вагою менше 20 фунтів називають "курами"


приготування
При народженні палтус буде мати око на кожній стороні голови, як і більшість риб. Але приблизно у 6 місяців одне із очей переміститься на інший бік. Роблячи їх схожими на інших камбал у родині, як камбала та підошва.

Як ви можете бачити на малюнку, зліва одна сторона палтуса темна, а друга сторона біла. Це допомагає захистити палтус від жертв.

Більшість палтуса ловлять ярусами на Алясці та в Британській Колумбії, але їх можна знайти у водах уздовж узбережжя Тихого океану від північної Каліфорнії до Берингового моря.

Не плутайте аляскінський палтус з каліфорнійським.

Каліфорнійський палтус зазвичай становить від 4 до 12 фунтів, тому цих риб зазвичай філе, оскільки вони недостатньо великі, щоб нарізати їх на стейки. Смак каліфорнійського палтуса буде нагадувати літню камбалу.

На що слід звернути увагу, купуючи палтус

Сирий палтус білий і блискучий, він не повинен мати тьмяний вигляд, жовтий або мати висохлий вигляд.

Найпоширенішою формою палтуса, яку ви знайдете, будуть стейки, а потім філе. На деяких ринках можуть бути щеки палтуса, які вважаються делікатесом.

Аромат і текстура палтуса

Палтус - це дуже м’яка і солодка на смак риба з щільним, але ніжним твердим м’ясом. Але може дуже швидко висохнути, якщо її переварити.

Приготовлений палтус буде білосніжним м’ясом, яке пластівчасте і ніжне, але при цьому тверде. Палтус - це ще одна дуже універсальна риба, яка готується з щільною м’ясистою м’якоттю, і яка добре підходить для багатьох різних методів приготування. Включаючи випікання, смаження на грилі та смаження на грилі.

Способи його приготування: Випікати, смажити, смажити, гриль, соте, браконьєр, готувати на пару
Текстура: Фірма