16 зручних порад для приготування їжі з йогуртом

Термін придатності, використання в рецептах та замінах

Westend61/Getty Images

Йогурт - це кисломолочний продукт, який, природно, включає здорові бактерії та молочну кислоту. Саме кислота робить його чудовим інгредієнтом для приготування їжі та випічки.

Йогурт має багато застосувань на кухні - від соусів та маринадів до заправок та хліба. Він також чудово замінює деякі інші інгредієнти, які вам знадобляться, якщо у вас закінчиться щось на зразок пахта.

Поради щодо приготування їжі

Перш ніж почати додавати йогурт до своїх улюблених рецептів, добре отримати кілька порад, як ним користуватися. Кислота в йогурті корисна для багатьох застосувань, хоча вона також може спричинити кілька проблем, якщо її не використовувати належним чином.

Не використовуйте алюмінієві каструлі, готуючи щось з йогуртом. Кислота йогурту вступає в реакцію з алюмінієм.
Щоб уникнути поділу під час додавання йогурту до гарячих рідин, спочатку переконайтесь, що йогурт доведено до кімнатної температури.
Якщо йогурт справді відокремлюється під час варіння, іноді це можливо виправити. Зробіть пасту з однієї чайної ложки кукурудзяного крохмалю (або двох чайних ложок борошна загального призначення), змішаної з 1/2 столової ложки холодної води. Вмішайте цю пасту в відокремлену суміш і обережно нагрівайте її, поки вона не загусне і не поєднається.
Збиття йогурту або інтенсивне його перемішування призведе до його руйнування. Щоб цього уникнути, обережно складіть його, змішуючи з іншими інгредієнтами.

Термін зберігання йогурту

Нерозкритий йогурт може залишатися корисним протягом деякого часу. Зазвичай ви можете пройти один-два тижні після дати, надрукованої на упаковці, якщо вона зберігається в холодильнику. У морозильній камері ви можете продовжити це до одного-двох місяців. Йогурт, що відкрився, буде корисним приблизно тиждень у холодильнику та місяць у замороженому стані.

Важливо, щоб ви не заморожували йогурт після його розморожування. Це може сприяти зростанню шкідливих бактерій.
Якщо ви помітили будь-яку цвіль або кислий запах в йогурті, він зіпсувався і його потрібно викинути. Також найкраще кидати його, якщо рідина утворилася поверх будь-якого йогурту, у якому зазвичай його немає.

Йогурт у рецептах

Це може здивувати, наскільки корисний йогурт на кухні. Він пропонує чудові тендітні властивості для різноманітних продуктів, а його тривалий термін зберігання робить його цінним інгредієнтом, який можна мати поруч.

Завдяки вмісту кислоти в йогурті він робить казковий маринад, щоб м’якоть м’якоть. Наприклад, йогурт досить часто можна побачити в індійських маринадах, що гостро приправлені, включаючи популярну курку тандурі.
Харчовій соді потрібен кислий аналог, щоб отримати ефект закваски. Йогурт чудово відповідає законопроекту. Їх використовують разом у хлібобулочних виробах, іноді як заміну пахті, як у йогуртовому кукурудзяному хлібі.
Йогурт можна використовувати для згущення соусів, подібно до жирних вершків. Вам потрібно буде додати трохи крохмалю, щоб він не сирнувся, оскільки йогурту не вистачає жиру жирних вершків. Перед додаванням до гарячих рідин збийте дві чайні ложки кукурудзяного крохмалю або одну столову ложку борошна на одну склянку йогурту. Збийте, коли воно закипить і загусне, і ніколи не дайте йому закипіти.
Йогурт розм’якшує хлібобулочні вироби та допомагає підтримувати їх у вологості. Особливо це стосується хліба та рецептів, в яких використовуються сушені або свіжі фрукти та овочі. Спробуйте в таких рецептах, як хліб з кукурудзяної муки з лимонною чорницею та хліб з кабачкової моркви.

Заміни

Бувають випадки, коли вам потрібен хороший замінник йогурту або коли його можна використовувати як останню заміну інгредієнта, у якого закінчився. Заміни, як правило, прості, майте на увазі, що вісім унцій йогурту дорівнює одній склянці.