Рецепт: Суп із смажених баклажанів і червоного болгарського перцю

Примітка: Надзвичайний суп від шеф-кухаря Патріка Хілі з ресторану шампанського; він містить лише 150 калорій на порцію. Якщо ви не сидите на дієті, це може спокусити вас почати її приймати.

3 великих японських баклажана

Оливкова олія екстра вірджин

2 солодких червоних перцю

1 велика цибулина, нарізана скибочками

4 зубчики часнику, подрібнені

1 кварта курячого бульйону

1 пучок свіжого базиліка

Вимийте баклажани і розділіть уздовж навпіл. Злегка приправити сіллю і перцем і збризнути оливковою олією за смаком.

Смажте баклажани при 400 градусах 45 хвилин або до м’якості та золотистої скоринки. Пюре з м’якоті зі шкіркою у блендері або кухонному комбайні. Переносити, відкладати.

Помістіть перець під бройлера, поки шкірка не обпечеться з усіх боків. Помістіть у поліетиленовий пакет на 10 хвилин, щоб він розм’як, а потім очистіть шкірку і видаліть насіння Пюре м’якоть у кухонному комбайні до однорідності. Переносити, відкладати.

Нагрійте в сотейнику 1 столову ложку оливкової олії. Пасеруйте цибулю і часник до готовності. Накрити, щоб потіти на дуже повільному вогні 5 хвилин. Додайте до цибульно-часникової суміші смажене пюре з баклажанів та курячий бульйон.

Варіть на повільному вогні 15 хвилин, поки аромати не змішаються і суміш не нагріється. Пюрируйте суміш у блендері або кухонному комбайні до однорідності, а потім процідіть у чисту миску. Приправте за смаком сіллю і перцем.

Наріжте листя базиліка крихітними кубиками, схожими на конфетті.

Для подачі поставте подачу супу в глибоку миску. Ложкою пюре з червоного перцю посередині і закрутіть у суп. За бажанням злегка полийте оливковою олією. Посипте базиліком. Робить 6 порцій.