Смажений суп з помідорів і баклажанів з рецептом часникових сухариків

2 - Не сподобалось

Томатний суп отримує новий ароматний смак: смажені баклажани додають вершковості, а карамелізована цибуля та морква додають солодкості; тоді як свіжі хрусткі часникові сухарики надають ідеальний завершальний штрих. Смаження всіх овочів перед тим, як кинути їх у голландську піч, суттєво змінює смак і надає супу теплого, ситного відчуття.

3 фунти виноградно-стиглих червоних помідорів, четвертовані

1 (1-фунтовий) баклажан, очищений від шкірки і нарізаний скибочками 1/4 дюйма

1 фунт моркви, очищений від шкірки і нарізаний шматочками 3/4 дюйма

1 солодкий цибулина середнього розміру, очищений і нарізаний 1/4-дюймовими клинками

10 зубчиків часнику

1/4 склянки оливкової олії

1 чайна ложка чорного перцю

1 столова ложка кошерної солі, розділена

8 склянок овочевого відвару

1 1/2 склянки наполовину

1 столова ложка червоного винного оцту

3 унції сиру фета, кришений (приблизно 3/4 склянки)

Листя свіжого базиліка

Грінки

1/4 склянки оливкової олії

4 зубчики часнику

1 (10-унція) французький багет

2 столові ложки подрібненої свіжої листової петрушки

1/2 чайної ложки кошерної солі

1/4 чайної ложки чорного перцю

Як це зробити

Розігрійте духовку до 400 ° F. Злегка розпорошіть 2 окантовані деко формою для готування; розкладіть помідори, баклажани, моркву, цибулю та зубчики часнику в один шар на деко. Рівномірно полийте оливковою олією овочі; посипати перцем і 1 1/2 чайної ложки солі. Смажте в розігрітій духовці до готовності та злегка підрум’яніння, приблизно 40 хвилин, обертаючи деку до половини.

Скребте овочі та соки для приготування у велику голландську піч. Розмішайте овочевий бульйон, половину і половину, а решту 1 1/2 чайної ложки солі. Доведіть до кипіння на середньому рівні. Зняти з вогню. Суп-пюре за допомогою заглибного блендера. Розмішайте оцет.

Для часникових сухариків: розігрійте духовку до 400 ° F. Нагрійте 1/4 склянки оливкової олії та 4 зубчики часнику в невеликій каструлі на середньому рівні. Готуйте, часто кружляючи каструлю, поки часник не придбає золотисто-коричневий колір, від 4 до 5 хвилин. Зніміть з вогню, обережно розімніть виделкою часник і остудіть близько 5 хвилин. Налийте олію через дрібну сітку з дротяної сітки; викинути тверді речовини. Наріжте 1 (10-унцій.) Французького багета на 1/2 дюймові кубики і помістіть у середню миску; полити олією і скропити 2 ст. подрібненої свіжої плосколистої петрушки, 1/2 ч. л. кошерної солі і 1/4 ч. л. чорний перець. Кинути на пальто. Покладіть одним шаром на деко з окантовкою. Випікайте в розігрітій духовці 7 - 9 хвилин. Дайте їм трохи охолонути, приблизно 2 хвилини.

Ковш приблизно 2 склянки супу в кожну з 6 чаш, зверху в кожну 1/4 склянки часникових сухариків і 2 столові ложки фети. Посипте базиліком.