Майбутнє харчових технологій: споживчі цінності та здоровіша система харчування

Незважаючи на свою вдячність за все свіже і менш перероблене, американці мають давні історичні стосунки з упакованими продуктами, харчовою наукою та технологіями, які з початку 20 століття разом відігравали ключову роль у харчовій культурі з точки зору захисту та захисту. покращення життя споживачів. Багато найперших технологічних досягнень тепер цілком сприймаються як належне: пастеризація молока, наприклад, з’явилася на початку 1900-х років, а такі продукти, як Kraft Singles, що продовжили термін зберігання сиру в холодильнику, з’явилися на ринку відразу після Другої світової війни.

Інші соціальні, економічні та культурні переваги були отримані завдяки досягненням у галузі харчової науки та технологій, починаючи від позитивного впливу на здоров'я населення, підвищеної продовольчої безпеки, поліпшення зручності, смаку та текстури, а також зниження витрат на їжу та напої як для споживачів, так і для виробників. І все ж, коли ми думаємо про досягнення харчових технологій сьогодні і вимірюємо їх разом із сучасними харчовими цінностями, ми бачимо більш складну картину: Навіть під час поточної пандемії споживачі використовують інший набір лінз для оцінки продуктів харчування та напоїв, серед яких який включає аспекти здоров'я, оздоровлення, стійкості та соціальної справедливості.

Один із швидко розростаються секторів продуктів харчування та напоїв, що стосується цих тем, зосереджується на альтернативних білках (наприклад, «на рослинній основі»), багато з яких є результатом прогресу в переробці, керованого харчовими технологіями. На додаток до цінностей, що стосуються стійкості та благополуччя, споживчий попит на рослинні варіанти також посилюється подіями та заголовками, що зумовлені пандемією, включаючи дефіцит тваринних білків у роздрібній торгівлі продуктами харчування та, мабуть, найбільш емоційно навантажену тему з усіх питань, охорони здоров'я та безпеки співробітників, що працюють на американських фабриках з упаковки м'яса та птиці.

Щоб побачити, що споживачі думають про нові концепції білка, ми розглянули тему в нашому Food & Technology 2019: From Plant-Based to Lab-Grown report, який проаналізував їх реакцію на чотири нові концепції білка, включаючи: лосось AquAdvantage (генетично модифікований, швидше- вирощування лосося), клітинні молочні продукти (молоко, виготовлене без корів, шляхом бродіння), клітинне м’ясо (м’ясо, виготовлене без тварин, вирощене в лабораторії) та білок цвіркуна (закуски, виготовлені з білка комах).

Загалом, ми виявили, що споживачі мали сильну реакцію на ці інноваційні білки, і мало хто висловлював нейтральну думку. Насправді на те, як споживачі думають про інноваційні продукти харчування, впливає те, чи думають вони про них насамперед як про нововведення фабрики, поля, лабораторії чи кухні, кожна з яких має свій набір значень та підтекстів. Польові та кухонні харчові інновації, як правило, є найменш проблематичними, за ними йдуть ті, що стосуються заводських та лабораторних установок.

Лабораторні інновації, як правило, пов'язані з найбільш глибокими та складними змінами їжі. Незважаючи на те, що такі інноваційні нововведення, як клітинні та комахові білки, виглядають логічним продовженням бажання споживачів до етичних, корисних та смачних білкових продуктів, споживачі бачать незначне перекриття між цими ідеями та сучасним світом альтернатив м’яса чи молока.

Оцінюючи харчові інновації, подібні до цих білкових концепцій, споживачі схильні оцінювати прийнятність науково-технічних інновацій у кожному конкретному випадку, зважуючи не просто "раціональні" ризики та вигоди, а більш культурні критерії, такі як мотивація виробника., рівень прозорості, який вони демонструють, обсяг контролю, який вони відчувають над товаром, і, зрештою, наскільки це стерпне відчуття.

Сьогодні лосось AquAdvantage був найпривабливішою концепцією, незважаючи на той факт, що деякі споживачі твердо відчували, що ця концепція перейшла етичні межі у "грати в Бога" через зв'язки з генною інженерією.

Подібним чином, незважаючи на той факт, що споживачі часто не бачать багатьох «справжніх» проблем із білком комах, ця концепція явно не була привабливою для багатьох споживачів, замінюючи всі інші міркування. Примітно, що ті споживачі, які купують рослинні білки або є першими, хто впроваджує харчові та технологічні інновації, частіше бачили особисті, етичні та екологічні переваги інноваційних білкових концепцій.

Наші поточні дослідження продовжують бачити, що навіть під час пандемії споживання молочних та м’ясних альтернатив стало частиною загального оповідання про те, що означає «їсти краще» (для себе, своїх громад та навколишнього середовища). Новатори в галузі харчової науки та техніки повинні подумати, як позиціонувати свою продукцію з точки зору домінуючих оповідань про те, як виглядає «позитивний прогрес» у харчовій культурі сьогодні, більша частина з яких зосереджена на поєднанні відновлення до природного минулого та хвилювання на майбутнє.

М’ясні та молочні альтернативи охоплюють широкий спектр виробничих технологій, починаючи від рослин і закінчуючи лабораторним вирощуванням. Розуміння того, як ці категорії вписуються в ці рамки розуміння, буде вирішальним для розуміння їх траєкторії та траєкторії американської дієти та культури харчування в цілому.

Надалі культура харчування США стає все більш зосередженою на включенні кулінарного (і культурного) різноманіття, стійкості та оздоровлення до свого способу життя, елементами яких є випробування способів харчування, які виходять за рамки стандартних тропів американської дієти (наприклад, м’ясо, крохмаль, і овоч). Це спонукає їх шукати нові способи їжі, в тому числі, окрім м’ясних та молочних. Однак вони також хочуть досягти кулінарного та культурного різноманіття, не виходячи занадто далеко за межі своєї зони комфорту, набору навичок або здатності визначати час для приготування їжі.

Пов’язані історії:

Як генеральний директор The Hartman Group, Демерітт керує баченням, стратегією, діяльністю та культурою, орієнтованою на результати, для партнерів компанії, оскільки Hartman Group просуває свої пропозиції тактичного мислення, споживчого та ринкового інтелекту, культурної компетентності та інноваційного інтелектуального капіталу на світовий ринок.

Якщо вам сподобалась ця стаття, ви можете підписатися на SmartBrief Consumer Brands або FMI dailyLead, щоб отримувати подібні новини у свою поштову скриньку. Щоб отримати ще більше чудових новин, підпишіться на будь-яку з 275+ безкоштовних розсилок електронною поштою вже сьогодні.