Ікра та блині арктичної морошки молюсків - з новим роком

Правильне харчування робить здоровим. Рецепти, присвячені смачній клітковині та поживним речовинам, низькому індексу глюкози, їжі з низьким вмістом солі та низьким вмістом жирів для діабету та здорової для серця дієти, натхненної моєю рідною фінською, іншою скандинавською, близькосхідною та середземноморською кухнею. Без компромісу зі смаком!

Четвер, 2 січня 2020 р

Ікра сига та бліні - щасливого Нового року

На мою думку, найкращим способом насолодитися ікрою риби є змішування її з дрібно нарізаною цибулею, сметаною та свіжим кропом. Крихітна решітка цедри лимона, бризок лимонного соку, обприскування чорної перцю або лимонного перцю можуть не зашкодити, але не є необхідними. Ви не хочете возитися з прекрасним смаком самої ікри.

У нас насправді це не так часто з чоловіком, я завжди відвідую його у своїх батьків у Фінляндії, де ми зазвичай їмо його з блині як легку вечерю, а наступного ранку заливаємо сніданок із підсмаженим хлібом. Їм подобається на білих тостах, що є більш традиційним і прийнятим, мені подобається на заквашеному житньому хлібі, який, на думку деяких, занадто сильний для ніжного смаку ікри, але, ну, ні. І насправді це не так делікатно, воно криваве рибне і в поєднанні з сирою цибулею цілком може взяти трохи заквашеного хліба.

З чоловіком, як правило, просто Різдво, я схильний це робити. Я не впевнений, чому. Можливо, моєю новорічною постановою буде з’їсти більше ікри. Я ніколи насправді не приймав багато резолюцій, але це може бути одне рішення. Більше козулі. А також, можливо, тема простоти, яку торкнулася моя недавня публікація про хумус. Готуючи їжу, я не завжди повинен вмикати всі можливі інгредієнти, які могли б якось відповідати страві, але подумати про те, в чому суть страви та основний інгредієнт, і оточувати її лише тим, що йому абсолютно потрібно, щоб воно засяяло. Але це звучить трохи нудно, тому я думаю, що по мірі прийняття новорічних постанов я піду з Eat More Roe.

Моїм улюбленим є ікра вендака, ці прекрасні маленькі яйця просто божественні. Тож як щодо відомої російської ікри, можете запитати! Мені не вистачило цієї чорної ікри осетрових, щоб сказати, чи є вона такою особливою, як стверджують люди, чи це щось нове в імператорському одязі, де дурні люди платять цілий статок за ложку перламутру про щось, що не є особливим, ніж легко доступний повсякденний еквівалент. Я думаю, що я колись їв ікру у відрядженні до Москви в середині 90-х, але на той час мене більше цікавила горілка, тож мені зараз, можливо, доведеться вкладати гроші в деякі інвестиції як серйозний продовольчий блогер. Але я чув, що він згадував, що фінські ігрища, миска і ікра сига насправді кращі за ікру. Слід визнати, що більшість цих анекдотичних доказів походять від веб-сайтів, що продають фінські рибні яйця. Але є також історичні фактичні докази, що доводиться, що для збиття одного фінського яйця прісноводної риби потрібно 10 яєць російських осетрових риб.

Не можна сюди, у Великобританії, приїхати косуля-ікра. Цікаво, що якщо припустити, що ви займаєтесь темою риби, як і я, у кількох озерах Великобританії є кілька розкопок, реліквії останнього льодовикового періоду, точніше їх нащадки, але вони дуже борються на межі місцеве вимирання, тому ні вони, ні їх яйця не потрапляють до прилавків риби супермаркету. У Фінляндії розпродажів багато, і місцевий хлопець-рибалка моїх батьків часто має щось у своєму багажнику, коли він об'їжджає село, продаючи свій ранковий улов. Як представник сімейства лососевих - це жирна риба і надзвичайно смачна смажена або копчена.

Інша моя улюблена козуля походить від більшого двоюрідного брата Вендеси - європейського сига. Тут також їх нелегко знайти, хоча захоплююче схожий на вендад є деякі з цих сріблястих хлопців, що плетуться у британських водах, але знову ж таки, на жаль, під загрозою зникнення. Канада експортує багато ікри сига, я купив її у Фінляндії, тому не розумію, чому вона не могла пробитися сюди. Я бачив тут багато канадців. У 2003 році я жив із двома в квартирі в Стратфорді.

Звичайно, у Фінляндії є багато корінних ігр сигів, оскільки дикий сиг досить поширений у фінських озерах, і його також сьогодні вирощують. Ви можете легко знайти рибу та яйця в кращих супермаркетах. Інший неупереджений фінський веб-сайт говорить, що фінська ікра сига набагато краща за канадську. І я занадто патріотичний, щоб сперечатися проти цього, але я скажу, що канадська ікра з озера Ері сиг теж дуже хороша.

Тож на цей новорічний пізній сніданок у нас була якась подорожувана канадська ікра білого риби з бліні, купленими у магазині. Звичайно, це не справжні бліні, а майже як маленькі несмачні млинці. Я не міг зіткнутися з їх виготовленням з нуля, у мене не було гречаного борошна, і ми зустрічали Новий рік до 5 ранку. Дуже добре вдається для двох старих пердів.

Ми фантастично проводили час, випиваючи просекко (пішли претензійні дні перед іпотечним шампанським), дивуючись, чому симпатичні молоді люди будуть носити такий жахливий непривабливий одяг і так багато макіяжу, чи жіноче взуття було дуже розумним - надворі було трохи похмуро!, і якщо всі вони насправді були достатньо дорослими, щоб так пізно виходити без батьків. Також в один момент у дамських туалетах три дуже милі на вигляд (хоча трохи надто вигадані та засмаглі) молоді дівчата робили надуте селфі та вигукували, яке це погане світло та як жахливо всі вони виглядали. Я просто доброзичливо посміхнувся їм, як фея-хрещена мама, якій Попелюшка віддає миску з молоком (до перетворення куми на гламурну Хелену Бонем-Картер), погладила трохи порошку між складок під очима (все ще не дуже Хелена до нашої ери) і подумала про себе, що настане момент, коли будь-яке світло буде поганим. Але милосердно зір починає порушуватися одночасно з вашим обличчям, щоб ви не бачили всієї катастрофи, інакше ви можете ніколи більше не виходити з дому.

Наступного разу, коли я думаю, що буду робити блини самостійно, ці куплені в магазині ні до чого. Вони бездоганно виконують функції судин для транспортування ікри від тарілки до рота, але справжні блині насправді додають рівняння смаку. Моя сестра, яка завжди перевершує мене в кулінарних зусиллях - як днями, коли я дуже пишався своїм хлібом із зерносховища, вона зробила півдюжини житнього хліба із закваски із стартером старше 100 років, який вона отримала від колеги по роботі ( мабуть, я можу взяти трохи закуски наступного разу, коли я відвідаю) або коли я зробив гарний і смачний кулібіак з лосося з домашньою випічкою з кварків, вона приготувала чортовий Калакукко (традиційний східно-фінський делікатес із риби, запеченої в короваї з житнього хліба із закваски, очевидно, виготовленого з нуля за допомогою старовинної закуски) - вона подавала той самий новорічний сніданок своєму чоловікові, але про що слід говорити зі свіжими домашніми блинами. Тож наступного разу я докладу трохи більше зусиль і зроблю блимаючі блини.

Ікра зі сметаною діп

100г ікри риби
Близько 100 мл (3 столові ложки) сметани
Третя/половина маленької коричневої цибулі (ви можете використовувати червону цибулю або цибулю-шалот для більш м'якого смаку цибулі, але я віддаю перевагу їй сильніше)
1 столова ложка дрібно нарізаного свіжого кропу
Сприск свіжого лимонного соку
(Зазвичай ікра вже добре солиться для консервації, але перевірте смак і додайте сіль, якщо потрібно)

Змішайте всі інгредієнти, це не точна наука, суми є підказкою, я зазвичай просто відчуваю кишечник, додаю трохи більше сметани, якщо хоче, що потрібно.

Занурення корисно їсти відразу, але виграш, якщо ви залишите його в холодильнику пару годин, щоб аромати змішалися та розвинулися, цибуля також втрачає деяку гостроту. Подавати з підсмаженим хлібом або блині.