Хроматографія оцінює користь анчоусів для здоров’я

08 квітня 2019 р Прочитано 5079 разів

Маленькі, зелені із срібною смужкою, що біжать по боках, анчоуси - це не кожна чашка чаю, коли мова йде про їжу риби. Але, можливо, нам слід переглянути ці думки. Багато країн використовують анчоуси у своїй кухні як делікатес, і вони, безсумнівно, надають користь для здоров’я. Отже, давайте коротко розглянемо анчоуси, а також побачимо, як хроматографія допомогла продемонструвати, що вони є здоровим варіантом.

Що таке анчоуси?

Анчоуси відомі як кормові риби - це означає, що на них полюють більші риби, морські птахи та морські тварини в їжу - вони також використовуються рибалками як принада для морського окуня та тунця. Зустрічаються в морях та океанах у всьому світі, включаючи Атлантичний, Тихий та Індійський океани, Середземне море і навіть у деяких південноамериканських прісних водах, анчоуси їдять планктон та дрібну щойно вилуплену рибу.

Вони належать до сімейства Engraulidae - і класифікуються як такі, що мають довгу морду, виступаючу за межі рота, один спинний плавник і відсутність жирового плавця, відсутність бічної лінії та колючок плавника. Існує понад 140 визнаних видів хамси, які розділені на 17 родів. Рід, який є найбільш значущим у комерційному плані, відомий як Engraulis і містить дев’ять видів.

Gentleman’s Relish, сер?

Анчоуси їдять по всьому світу в різних варіантах. У Південно-Східній Азії їх продають як сушену рибу та у ферментованих приправах. Вони також використовуються як ароматизатори в рибних запасах і супах і популярні як смажена закуска. В Європі анчоуси потрапили на піцу та яєчню - традиційну страву шотландського вальдшнепа, виготовлену з яєчні на тості з цілими анчоусами, що подаються зверху. У Великобританії анчоус також є головним інгредієнтом Gentleman’s Relish - різновиду пасти з анчоуса, створеної в 1826 році. Очевидно, лише одна людина знає рецепт пасти, яка містить анчоуси, масло, трави та спеції.

Здорове харчування

Анчоуси - це жирна риба - і, як і інша жирна риба, вони можуть принести корисні корисні речовини на стіл. Вони є хорошим джерелом білка і містять багато корисних омега-3 жирних кислот. Звіти свідчать, що анчоуси можуть допомогти поліпшити здоров’я серця, зменшуючи кількість холестерину ЛПНЩ. Багато вітамінів і мінералів, які містяться в анчоусах, також можуть допомогти у побудові міцних кісток і запобігти остеопорозу - стан, який може послабити кістки.

Нещодавнє дослідження досліджувало вміст анчоусів у рибофлавіні та ніацині (вітаміни В2 та В3). Використовуючи нещодавно розроблений високоефективний метод рідинної хроматографії (HPLC-MS/MS), команда в Італії виявила, що досліджені зразки анчоуса відповідають законодавчим вимогам Регламенту ЄС 432/2012. Це дозволяє виробникам стверджувати, що анчоуси забезпечують мінімум 15% добової потреби людини у вітамінах. Методи рідинної хроматографії можна розробити для багатьох різних зразків шляхом коригування використовуваних умов - як обговорювалося в статті, Роль метанолу та ацетонітрилу як органічних модифікаторів у зворотно-фазовій рідинній хроматографії.

Коментарі читача

Вам подобається чи не подобається прочитане? Чому б не залишити коментар, щоб повідомити іншим/виробнику та нашому редактору, що ви думаєте. Щоб залишити коментарі, заповніть форму нижче. За умови схвалення вмісту ваш коментар з’явиться на екрані менш ніж за 24 години. Залишаючи коментарі щодо інформації про товари та статті, це може допомогти у подальшому редагуванні та змісті статей. Публікуйте запитання, думки або просто, чи подобається вам вміст.

Довідкова

Ожиріння - це зростаюча глобальна проблема здоров’я. За оцінками Всесвітньої організації охорони здоров’я, ожиріння у всьому світі з 1975 р. Зросло втричі - понад 1,9 млрд. Дорослих.

Чи збільшують фталати ризик ожиріння? - Досліджує хроматографія

30 жовтня 2020 Прочитано 465 разів

Довідкова

Внутрішній годинник тіла - наш добовий ритм - контролює наш цикл сну/неспання. Це робиться за допомогою, серед іншого, природного гормону мелатону.

Хроматографія досліджує мелатонін у здоровій їжі

20 травня 2019 р Прочитано 5875 разів

Довідкова

Вино є одним з найпопулярніших напоїв у світі, а Великобританія - одним з найбільших винних ринків у світі. Вино є відносно простим напоєм для виготовлення.

Пошук ефективного методу характеристики вин - використання хроматографії

06 лютого 2019 Прочитано 3348 разів

Довідкова

Подарунки, відкриті в Різдво, роздуми в зошитах Альберта Ейнштейна, документи, підписані для закінчення Другої світової війни, та нотатки, передані в класи.

Чому папір так важливий для хімічного аналізу?

29 грудня 2018 р Прочитано 3068 разів