Еомук Гук (суп з рибного торта)

Коли на вулиці холодно, шашлик eomuk (어묵), який кипить у легкому пікантному бульйоні, надзвичайно популярний на візках та кіосках з вуличною їжею в Кореї. Eomuk (він же odeng, 오뎅) - це оброблений рибний пиріг, виготовлений з пюре з риби та інших інгредієнтів. Це поширений інгредієнт, який використовується в різних корейських стравах, таких як гімбап та боккеум еомук. Вуличний варіант eomuk guk (суп) зручно подавати на довгих шпажках, гарячий бульйон подають окремо в чашці. Вдома eomuk guk можна приготувати без шампурів як легкий повсякденний суп!

Ця страва бере свій початок від знакової японської страви під назвою “оден”, яка є рагу, виготовлене з рибними котлетами та багатьма іншими делікатесами. Корейська версія набагато простіша, виготовляється переважно з рибними котлетами та редькою. Як не дивно, корейці називають рибні котлети "оденгом", а не саме блюдо.

Як згадувалось у моєму бокекеумі eomuk, Пусан, місто на півдні прибережжя, є найвідомішим смачним eomuk. За межами Кореї на заморожених ділянках корейських ринків можна знайти рибні котлети, виготовлені в Пусані. Eomuk буває різних форм і розмірів. Для цього рецепта можна використовувати будь-який тип. Мені подобається використовувати комбінацію різних типів для різних форм і фактур. Просто розріжте їх на розміри укусів, якщо це необхідно.

Для цього супу потрібен простий бульйон з анчоуса. Звичайно, ви можете використовувати більш складний бульйон, якщо хочете. Ознайомтесь із моїм розділом Як зробити запас анчоуса. Але, дозвольте сказати вам мій секретний інгредієнт - сушений або свіжий гострий перець чилі при приготуванні бульйону. Це зробить смак бульйону по-справжньому смачним, надаючи тонкий пряний удар бульйону, зменшуючи при цьому жирний смак рибних котлетів.