Domi Maeuntang (Пряна рибна тушонка з червоною ракушкою)

Одне з класичних корейських страв з тушонки - це гостре рибне рагу, яке називається maeuntang (매운탕). У Кореї маеунтанг готують із усілякими видами риби, включаючи прісноводну. Для цього рецепту я приготував його з червоним окунем (domi, 도미), який має тверду білу м’якоть з м’яко-солодкуватим і горіховим смаком.

Maeuntang - загальний термін для гострих рагу, але його зазвичай використовують для позначення гострих рибних рагу. “Maeun” означає гостре. «Тан» - це термін, що використовується для певних видів супів (гук), таких як seolleongtang та galbitang, або інколи для певних видів страв з тушонки (jjigae), таких як гамджатанг та маунтанг. Традиційно термін "танг" використовувався для складних супів або рагу, але в сучасний час він використовується слабо.

Для цього рагу можна використовувати будь-яку тверду білу м’ясну рибу. Риби тріски (тегу, 대구), морські риби (agu, 아구), чорні кам’яні риби (вуреок, 우럭) та жовті крукани (jogi, 조기) - деякі з найпоширеніших.

Зазвичай ми використовуємо цілу рибу, нарізану для цієї страви, включаючи голову та кістки. Ви можете попросити продавця риби почистити та вирізати його для вас. Якщо бажаєте, використовуйте рибне філе, але голова та кістки чудово підходять для ароматизації рагу. Будьте впевнені, що риба, яку ви купуєте, абсолютно свіжа!

У Кореї у великій кількості ресторанів, що спеціалізуються на морепродуктах, є акваріум (и), в якому містяться живі риби. Це нагадує мені про maeuntang, який ми провели в Тунюні восени минулого року, південному прибережному місті Кореї. Ми прибули пізно та дуже голодні. Після того, як нас відвернули кілька ресторанів, які закривались, нас запросила симпатична дама в маленькому ресторані. Вона зробила нам маеунтанг з парою риби, яку вона зловила зі свого аквариума надворі. Вона також дозволила мені на своїй кухні спостерігати, як вона готує рагу. Її маунтанг запам’ятався!

Як і у більшості корейських рагу (jjigae), для додавання страви для додавання глибини тушонки використовується відвар з анчоуса. Я люблю кинути трохи молюсків (або креветок), щоб додати ще один шар смаку в бульйон.

Нарешті, відрегулюйте пікантний рівень на свій смак, зменшивши або збільшивши гочугару. Рибне рагу з м’яким смаком див. У моєму рецепті таегу таегу.

Ви пробували цей рецепт гострого рибного рагу? Оцініть рецепт нижче та залиште коментар! Залишайтеся на зв'язку, слідкуючи за мною далі YouTube, Pinterest, Twitter, Facebook, і Instagram.