Суп з рибного торта

Еомукгук 어묵 국

Привіт усім! Сьогодні я познайомлю вас з корейською закускою Eomukguk. Eomuk - це рибні котлети, а гук - це корейське слово для супу, тому цей рецепт - це суп з рибного торта з запасом анчоуса. Якщо ви коли-небудь були в Кореї, ви, напевно, бачили, як цю їжу продавали вуличні продавці. Ви завжди побачите людей, які збираються взимку біля своїх паруючих візків, насолоджуючись шиплячим еомугуком.

Багато з цих вуличних візків також продають ddukbokkie, який є гарячим і гострим, тому цей суп добре поєднується з ним. Після деяких ddukbokkie багато людей люблять переслідувати його за допомогою бульйону eomukguk. У мене багато спогадів про те, як я стояв навколо вуличного воза, насолоджуючись рибними котлетами. У своєму відео я накладаю багато тортів на одну шпажку, але продавці продають їх по одній тортці на шпажку. Їжте скільки завгодно, і коли закінчите, продавець запитає вас:

"Скільки ви з'їли?"

На кожному, що я з’їв, у мене в руці буде порожній шпажка. Тож це легко підрахувати! Я показую продавцеві мої шпажки, і вони підказують ціну. Таким чином, я можу з’їсти скільки завгодно зручно, і турбуватися про те, щоб заплатити пізніше.

Я показую вам тут оновлену версію Eomukguk. У більшості вуличних візків замість риби використовується лише рибний пиріг низької якості, виготовлений з великою кількістю крохмалю, але я використовую рибні котлети для гурманів у цьому відео. Я довго працював, щоб вдосконалити цей бульйон і зробити його таким смачним, наскільки я пам’ятав. Я спробував додати сушені креветки, мідії, сушені гриби, але виявив, що простий, добре заправлений бульйон додав мені найкращого смаку. Якщо я коли-небудь розроблю кращий бульйон, я повідомлю вас про це, але тим часом зробіть це для своєї родини, друзів або себе, і зробіть вигляд, що ви на вулиці в Кореї.

Інгредієнти

1 фунт рибних котлетів, придбаних у магазині або домашніх
4 або 5 дерев’яних шпажок

12 склянок води (3 літри)
200 грамів (близько ½ фунта) очищеної та неочищеної корейської редьки (або дайкон)
20 великих сушених анчоусів, кишки видалено
1 склянка цибулини, нарізаної невеликими шматочками
1 аркуш сушеної ламінарії (7 x 8 x)
2 ц соєвого соусу
1 ц кошерної солі

для янниеомджанг (соус для занурення):

¼ чашка соєвого соусу
S ц цукру
1 ц стручків гострого перцю
1 зубчик часнику, подрібнений
1 зелена цибулина, подрібнена
1 зелений перець чилі (або халапеньо), подрібнений
1 ц підсмаженого підсмаженого кунжутного масла
1 ц підсмаженого підсмаженого насіння кунжуту

Напрямки

Поставте воду у велику каструлю. Очистіть редьку, наріжте її кубиками розміром 1 дюйм (або кульками) і покладіть у сито для супу (гукмульманг). Помістіть ситечко в казан. Якщо у вас немає ситечка для супу, ви можете використовувати носок для супу або сирну тканину.
Додайте до горщика цибулю, сушену ламінарію та залишки редьки (включаючи шкірку). Доведіть його до кипіння на сильному вогні протягом 20 хвилин із закритою кришкою.
Поки закипає, готуйте анчоуси в мікрохвильовці 1 хвилину (або соте без олії на сковороді кілька хвилин).
Додайте сушений анчоус в казан і кип’ятіть ще 20 хвилин, не відкриваючи кришку. Це дозволить частині рибного запаху анчоусів випаровуватися.
Зніміть казан з вогню і процідіть. Вийміть з сітка для супу приготовлені кубики редьки і відкладіть. Ви отримаєте приблизно 8 чашок запасу. Додати соєвий соус і сіль і добре перемішати.

Додайте рибні котлети:

Наклейте на шпажку 5 або 6 шматочків рибного пирога і зробіть 4 або 5 шампурів. Помістіть їх у неглибокий горщик і додайте бульйону, щоб повністю занурити рибні котлети.
Доведіть до кипіння від 10 до 15 хвилин, поки рибні коржі не стануть м’якими.

Зробіть янньєомджанг (соус для занурення):

З’єднайте соєвий соус, пластівці гострого перцю, зелену цибулю, зелений перець чилі, часник, цукор, підсмажену кунжутну олію та насіння кунжуту в невеликій мисці.

Приготуйте окремі миски та тарілки, ковш для супу та маленьку ложку для соусу для занурення. Подавайте гарячим і зачерпніть трохи супу шпажкою в миску для кожної людини. Коли вони їдять рибний пиріг з шпажки, вони спочатку можуть покласти на нього соус для занурення. Смачно!

Насолоджуйтесь рецептом! Повідомте мене, як це виходить.