Австро-угорський рецепт торта з лісовим горіхом

лісовим

Тара Фішер для книжок про взаємозв'язок

Харчові вказівки (на порцію)
690 Калорії
40г Жир
69г Вуглеводи
17г Білок

× Факти харчування Порції: 6
Сума на порцію
Калорії 690
% Щоденної вартості *
Всього жиру 40г 51%
Насичений жир 12г 62%
Холестерин 337мг 112%
Натрій 237мг 10%
Загальний вуглевод 69г 25%
Дієтичне волокно 4г 13%
Білок 17г
Кальцій 125мг 10%
*% Щоденної норми (DV) говорить про те, наскільки поживна речовина в їжі вносить свій внесок у щоденний раціон. 2000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

У цьому декадентському австро-угорському рецепті торта з лісовим горіхом представлений бісквіт з лісовим горіхом із мигдальним збитим кремом, гідний найелегантнішої вечері. Найкраще, це досить просто здійснити.

Існує величезний кросовер рецептів серед австрійської, угорської та німецької кухонь, де це було б відоме як haselnusscrèmetorte (буквально "лісовий горіховий торт") німецькою мовою та mogyorókrém torta угорською.

Фундук часто називають фундуком, і, хоча вони споріднені, вони ростуть на деревах різних порід. І все ж, якщо фундук занадто дорогий або недоступний у вашому районі, фундук можна замінити в цьому рецепті з хорошими результатами. Про значення фундука в центральноєвропейській кулінарії читайте тут.

Оскільки яйце, яке використовується в начинці, не буде зваритися, придбайте пастеризовані яйця або пастеризуйте яйця в мікрохвильовій печі.

Інгредієнти

  • Для тіста:
  • 1 1/2 унції сухарів (дрібно)
  • 1/4 склянки/1 унція борошна загального призначення
  • 5 великих яєць (кімнатної температури та окремо)
  • 1 1/4 склянки/5 1/2 унцій цукрового цукру
  • 4 унції фундука (підсмажений і дрібно помелений)
  • Для начинки з горіховим кремом:
  • 2 1/2 унції мигдалю
  • 1/3 склянки/2 1/2 унції цукру
  • 7 столових ложок/3 1/2 унції несоленого вершкового масла (кімнатної температури)
  • 3/4 склянки/3 1/2 унції цукру кондитерських виробів
  • 1 велике яйце (пастеризоване; при кімнатній температурі; збите)
  • 1 столова ложка темного рому

Кроки, щоб це зробити

Змастіть і злегка обробіть борошном 8-дюймову круглу форму для тортів з пружинною формою. Підсмажте фундук, дайте йому повністю охолонути і подрібніть його дрібно (до консистенції тирси). Переносити, відкладати.

Щоб зробити тісто: Нагрійте духовку до 375 F/190 C. У невеликій мисці змішайте панірувальні сухарі з борошном і відставте. В окремій великій мисці збийте жовтки з 1 склянкою плюс 2 столовими ложками цукру кондитерських виробів, поки вони не стануть легкими і не стануть пишними. Ретельно вимийте загонщики.

У третій середній мисці збийте яєчні білки до стійких піків, збиваючи цукор, що залишився у кондитерів. По черзі складайте яєчні білки, мелений фундук та борошно-панірувальну суміш у цукрово-яєчну жовткову суміш.

Вилийте суміш у підготовлену форму для випікання і випікайте 45-50 хвилин. Дістати з духовки і дати охолонути на сковороді. Після охолодження вийміть пиріг з форми.

Щоб зробити кремову начинку: Щоб приготувати горіховий крем, спочатку підсмажте мигдаль. Остигнувши, крупно подрібніть підсмажені горіхи і відкладіть.

Розтопіть 1/3 склянки цукрового піску у важкій каструлі на середньому повільному вогні, весь час помішуючи, поки він не карамелізується. Негайно зніміть каструлю з вогню і розмішайте горіхи. Негайно викладайте на злегка змащений деко або силіконовий килимок для охолодження. Після охолодження розбийте на шматки, а потім крупно (або більш дрібно, залежно від ваших уподобань) розітріть у ступці. Залиште 4 столові ложки для заливки.

У чаші електричного міксера збийте вершкове масло, 3/4 склянки кондитерського цукру і 1 пастеризоване яйце, поки вони не стануть легкими та пухнастими, потім перемішайте карамелізований мигдаль і ром, поки вони добре не змішаться.

Щоб зібрати торт: Розріжте пиріг по горизонталі навпіл і розподіліть дві третини начинки між двома шарами. Розподіліть залишку начинки по верху та боках торта. Зверху посипте зарезервованим карамелізованим мигдалем.

Попередження про сире яйце

Вживання сирих та злегка зварених яєць створює ризик захворювання, що передається їжею.

Джерело: Адаптовано з "Віденська кухня: Книга сімейних рецептів Танте Герти"Монікою Міхан та Марією фон Байч (Interlink Books, 2011).