Гречка - грудневе зерно місяця

Щомісяця ми розміщуємо на веб-сайті Ради цільного зерна різні цільні зерна, включаючи інформацію про його користь для здоров’я, поради та рецепти приготування страв, історичні/культурні факти тощо. Клацніть, щоб переглянути повний календар.

Завершуємо календарний рік святкуванням гречки. Незважаючи на свою назву, гречка не є різновидом пшениці - насправді це зовсім не зерно! Гречка є одним із шести псевдозернистих, які не входять до сімейства злакових Poaceae, але вважаються зернами завдяки подібному використанню з кулінарної та харчової точки зору. І ми впевнені, що гречка є почесним членом сім’ї! Гречка має дивовижний смак, вітаючи порівняння з хмелем та натякаючи на трохи пелюстки троянди на носі. В даний час гречка є у тренді у пекарів, але має багату історію в Азії, де її використовують для традиційної локшини, такої як соба, та у Східній Європі, де з неї готують кашу під назвою каша.

ГРЕЧКА

Існує два найпоширеніші типи сучасної гречки: гречка звичайна (Fagopyrum esculentum) і гречка тартарна (Fagopyrum tartaricum). Основна різниця між цими двома сортами - це система їх розведення та бажаний клімат. Гречка татарі - самоплодна рослина. Це означає, що він може самостійно виробляти або інбридувати, використовуючи власну пилок. Переносимість гречки татарською морозою дозволяє їй добре рости в холодному кліматі та на великій висоті. Без терпимості Татарі до холодної погоди, гречка звичайна віддає перевагу меншій висоті і широко поширена в помірному кліматі Північної півкулі. Гречка звичайна може розмножуватися лише пилком різних рослин, і тому для запилення залежить від комах. Насправді, гречаний мед - це дуже популярний продукт, відомий своїм глибоким і горіховим смаком.

Гречка може рости на неродючому, слабо дренованому ґрунті і порівняно добре підходить для нерівних земель. У всьому світі гречка є незначною культурою, і її часто висаджують як врожай для захисту грунту від ерозії між сезонами посадки. Його короткий період зростання забезпечує нежиткість посадки в кінці сезону, а глибока коренева система допомагає запобігти ерозії. Гречка надалі приносить користь полям фермерів, придушуючи бур’яни та залучаючи корисних комах. Його також можна «заорювати» або використовувати як компост замість збирання, щоб поліпшити харчовий склад ґрунту. Подивіться ще кілька фотографій гречки тут.

ІСТОРІЯ

До недавнього часу вважалося, що вирощування гречки розпочалося понад 4000 років тому в провінції Юньнань на південному заході Китаю і звідти поширилося на захід у Тибет та Гімалаї. Однак нові археоботанічні дослідження (вивчення взаємодії людини з рослинами) дали свідчення про наявність гречки в Північному Китаї приблизно 6000 років тому. У світлі цих нових висновків потрібно провести ще багато досліджень, щоб скласти чітке оповідання про початок гречки в обох регіонах, але наразі ми маємо грубу історію походження - гречку вирощували в Північному Китаї ще до 4000 р. До н. Е. на південному заході Китаю та в регіоні Тибет/Гімалаї близько 2000 р. до н. е.

З Китаю гречка поширилася на захід аж до Кавказького регіону Європи та на схід до Японії. Хоча значного виробництва та споживання гречки не спостерігалося в Європі та Росії до 16 століття, археологами Східної Європи вже в 2 тисячоліттях до н. Е. Було задокументовано дані про пилок гречки. Згідно з археологічними даними, до того часу, як гречка з’являється в японських записах у 8 столітті, вона вже широко вироблялася як сівалка, пробравшись в Японію з Півночі через Корейський півострів кількома тисячами років тому.

Гречка потрапила в Америку разом з ранніми європейськими колоністами і найчастіше вирощувалася на північному сході та північному заході країни. На піку виробництва в 1886 р. Гречка найчастіше використовувалась як для корму, так і для тварин. Основні досягнення сільського господарства 20 століття, такі як азотні добрива, збільшили продуктивність основних основних культур, таких як пшениця та кукурудза, до такої міри, що виробництво незначних сівозмінних культур, таких як гречка, постійно зменшувалось. Лише в 1970-х роках гречка отримала приріст популярності, і вона продовжує залишатися популярним безглютеновим ﬂ нашим варіантом для пекарів. За даними ООН, у 2016 році Росія очолила світ у виробництві гречки, за нею йдуть Китай та Україна (дані FAOSTAT, діаграма надана Вікіпедією)

Гречка становить основу багатьох традиційних страв в Азії та Європі. Локшину Соба смакують як гарячою, так і холодною в Японії, а в Кореї гречку - наш і картопляний або солодкий картопляний крохмаль використовують для виготовлення традиційної страви з локшини нанг мюн. Італійський регіон Ломбардія виробляє піццокері, сорт коротких сортів, виготовлених із стрічкових макаронних виробів з гречки та пшениці. В інших місцях Європи гречка - наша використовується для виготовлення галет, знаменитого крепу з регіону Бретань Франції, а у Східній Європі гречка відіграє провідну роль у млинцях, таких як блині та блинц. У багатьох країнах Східної Європи гречка найчастіше використовується у цілому вигляді, обсмажується і з неї роблять традиційну кашу під назвою каша - одне з національних страв Росії.

Харчування

Гречка є жахливим джерелом енергії, і в цілісному зерні, або крупі, вона має високий рівень стійкого крохмалю, що призводить до низької реакції на ГІ. Дослідження також показують, що гречка більш ситна, ніж інші зернові культури, такі як пшениця та рис, і має передбіотичну користь - що, як ми вже писали раніше, може сприяти загальному здоров’ю.

Кожне цільне зерно містить різну суміш поживних речовин. Цільнозернова гречка забезпечує хороше джерело (більше або дорівнює 10% від рекомендованої добової норми) таких поживних речовин: білка, клітковини, фосфору та вітамінів групи В рибофен (В2) та ніацину (В3). Гречка також є чудовим джерелом (більше або дорівнює 20% від рекомендованої добової норми) магнію, міді та марганцю.

Гречка не тільки є хорошим джерелом білка з точки зору кількості, вона є повноцінним білком, що містить усі 9 основних амінокислот, які людина не виробляє природним шляхом і повинна споживати з їжею. Якщо у вас целіакія, пам’ятайте, гречка є одним із багатьох чудових варіантів зернових без глютену!

ЧАС ЇСТИ!

Цілу цілу гречану крупу можна знайти сирою або підсмаженою. Пам’ятайте, гречана сировина має набагато м’якший смак, ніж її підсмажений аналог! На відміну від більшості цільних зерен, які потрібно варити в рідині, щоб зробити їх достатньо делікатними для вживання, підсмажена гречка смачна як заправка для салату (думайте про це як за замінник сухариків) або засипана в овочі. Сьогодні гречка ﬂ наша також неймовірно популярна у хлібобулочних виробах.

Цільну гречану крупу можна зберігати в коморі протягом 2 місяців, а в морозилці - до 4. Цілу гречку ﬂ нашу можна зберігати в коморі протягом 1 місяця, а в морозильній камері - 2 місяці.

Щоб приготувати цілу гречану крупу, додайте одну склянку висушеного зерна з 2 склянками рідини. Доведіть до кипіння, а потім кип’ятіть 20 хвилин. Це дасть 4 склянки вареного зерна. Цільнозернова гречана крупа добре працює в рецептах запіканок та каш. Гречка міцна і земляна, добре поєднується із сухофруктами, темними спеціями, буряком, волоськими та фундуком. Одна порція, приготована з вареної цільнозернової гречки, містить 110 калорій, 2 грами волокон і 2 грами білка. Спробуйте ці чудові рецепти гречки нижче!