Все про консервовану продукцію

Ви втомилися, ви не планували вечерю, і ваш холодильник не забезпечений свіжими овочами.

Ви могли б відкрити мішок із замороженою брокколі ... але хіба це не харчовий еквівалент картонної коробки? Натомість ви замовляєте вишу піцу з додатковим сиром та стороною раціоналізації.

Чи справді це був найкращий вибір?

Консервовані/заморожені овочі та фрукти в контексті

У це може здатися важко повірити, але консервовані/заморожені овочі/фрукти - це найкращі варіанти з точки зору «поживних речовин на долар їжі». Навіть FDA та IFIC повідомляють, що консервовані/заморожені овочі/фрукти мають майже однакові профілі поживних речовин, як і свіжі.

Більшість людей вважають, що консервування або заморожування овочів/фруктів виснажує їхні поживні речовини. Але ми також повинні пам’ятати, що лише 12% стандартної американської дієти складається з цільної рослинної їжі. Так.

Додавання мішка замороженої цвітної капусти до вищезазначеної дієти не погіршить, це точно.

Низьке споживання овочів/фруктів посідає 6 місце у списку ВООЗ із 20 факторів ризику смертності у всьому світі. Достатнє споживання цих продуктів може врятувати до 2,7 мільйона життів щороку.

Тож давайте розберемося з трьома справами прямо зараз.

Фрукти та овочі корисні для вас.
Консервовані або заморожені фрукти чи овочі не набагато гірші, ніж свіжі.
Беручи до уваги загальну картину західної дієти, будь-які фрукти та овочі - у будь-якому форматі - це, мабуть, покращення.

Навіщо консервувати фрукти та овочі?

Пори року змінюються. Отже, якщо у вас немає домашнього саду, здатного забезпечити 10 порцій свіжих овочів/фруктів протягом усього року, можливо, ви захочете познайомитися з консервованими/замороженими варіантами.

Свіжі овочі/фрукти сприйнятливі до втрати вологи та псування мікробів. Холодильне обладнання може уповільнити цей процес, але консервування/заморожування зупиняє втрату вологи, втрату поживних речовин та ріст мікроорганізмів.

Багато людей вже воліють купувати деякі види фруктів та овочів у збереженому форматі. Нижче наведено порівняння звичок споживачів. Як бачите, хоча люди віддають перевагу певним речам (наприклад, спаржі), вони частіше купують інші консервовані речі, такі як ананас або помідори.

Збереження поживних речовин

Збирання овочів/фруктів відокремлює його від джерела поживних речовин.

Чим довше їжа відділяється від грунту, тим більше втрачається поживних речовин. Залишення свіжих продуктів, сидячи навколо, призводить до втрат поживних речовин. Миття, пілінг та приготування їжі також може призвести до подальших втрат поживних речовин.

На той час, коли ви берете свіжий овоч/фрукт у продуктовому магазині, він міг уже втратити між 15-60% деяких вітамінів (якщо їх не придбати та не вжити протягом 72 годин після збору врожаю). Консервовані/заморожені сорти одного і того ж овоча/фрукта зазвичай втрачають не більше 20% цих вітамінів.

Ознайомтеся з цією таблицею, в якій порівнюється вміст вітаміну С у свіжому та замороженому горосі, шпинаті та французькій квасолі.

Кількість вітаміну С (мг/100г)

Свіжозібраний горох	22.1
Свіжий горошок (через 2 дні)	14.1
Заморожений горох	20.2
Свіжозібраний шпинат	17,0
Свіжий шпинат (через 2 дні)	4.1
Заморожений шпинат	14,0
Свіжозібрана французька квасоля	16.4
Свіжа французька квасоля (через 2 дні)	7.9
Заморожена французька квасоля	14.3

Час збору врожаю
Розташування
Умови вирощування
Спосіб приготування

Заморожування - це один з найкращих методів збереження якомога більше поживних речовин. Коли рослинна їжа заморожується, її часто бланшують (ненадовго занурюють у окріп), щоб придушити ріст мікробів і зберегти колір. Потім вони заморожуються (негайно приймаються невеликими партіями для заморожування).

Бланшування може зробити деякі поживні речовини (включаючи фітохімікати) більш біодоступними. Деякі дані вказують на те, що певних поживних речовин насправді більше в заморожених овочах, ніж у свіжих або консервованих. Навіть у ніжній чорниці антиоксиданти мало чим відрізняються між консервованими, замороженими, свіжими та сушеними.

Вітаміни

Незалежно від того, консервована, заморожена чи свіжа їжа, кулінарія може вимивати поживні речовини, особливо вітаміни В1 і С, причому вітамін С є найменш стабільним. Не перегрівайте їжу, якщо хочете максимізувати споживання поживних речовин. Здається, мікрохвильовка та готування на пару допомагають зберегти найбільше поживних речовин.

Вітаміни A, D і E, поряд з більшістю каротиноїдів, є жиророзчинними, що робить їх стійкими до руйнування внаслідок бланшування та промивання. Однак вони все ще схильні до окислення за наявності світла, тепла та кисню. Це можна звести до мінімуму за допомогою консервування/заморожування (порівняно з придбанням свіжого, зберіганням вдома, а потім підготовкою).

Крім того, ми, як правило, засвоюємо каротиноїди краще після їжі приготованої їжі, а не сирої. Отже, консервовані/заморожені продукти можуть запропонувати краще джерело цих поживних речовин.

Мінерали

Мінерали стійкі. Вони не руйнуються ні світлом, ні теплом, ні киснем. Таким чином, помітні втрати мінеральних речовин від консервованих/заморожених продуктів рідкісні.

Мінерали видаляються з продуктів шляхом вимивання у воду для готування (як правило, незначна) та механічної обробки (наприклад, стебла грибів часто видаляють перед їх консервуванням).

У овочевих консервах може бути підвищений рівень кальцію та інших мінералів через поглинання твердою водою під час обробки. Рівень заліза може збільшуватися, а рівень міді може зменшуватися, коли продукти консервуються в олово стали.

Клітковина

Втрати клітковини відбуваються лише тоді, коли відбувається механічне розділення їжі (наприклад, видалення шкірки, шкірки, стебла тощо), наприклад, у консервованій спаржі та помідорах. Вміст клітковини в консервованій квасолі/бобових культурах такий же, як у свіжій.

Занепокоєння щодо консервованих продуктів

Що стосується довкілля?

Заморожування/консервування продуктів вимагає енергії, ресурсів та палива. Підтримка належної температури морозильної камери вимагає енергії, а охолоджуюча рідина для морозильних камер може завдати шкоди навколишньому середовищу.

Більшість алюмінієвої або жерстяної сталі, з якої виготовляються банки, можна переробити. Це перевершує більшість заморожених продуктів у поліетиленових пакетах (деякі заморожені продукти знаходяться у біологічно розкладаються пакетах - наприклад, острів Штальбуш).

А як щодо BPA в консервах?

Деякі компанії прагнуть безкоштовно накладати BPA (наприклад, Eden Organics). Зверніться до компанії, продукцію якої ви купуєте. Більше інформації про BPA в консервованих продуктах можна знайти тут.

А як щодо нітратів/нітритів?

Нітрати/нітрити натрію іноді додають до м’ясних консервів/риби для запобігання псуванню. Поєднуючись з амінокислотами в кислому середовищі (тобто в шлунку), вони можуть утворюватися в нітрозаміни, які пов’язані з розвитком раку. Для отримання додаткової інформації див. Все про кулінарію та канцерогени. Зараз багато компаній використовують альтернативні методи консервації - тому перевіряйте інгредієнти.

А як щодо цукру, солі та консервантів?

Це є важливим фактором, особливо щодо консервів. Наприклад, багато фруктів консервують у цукрових розчинах (шукайте на етикетці «сироп», «сік» або «підсолоджений»), тоді як багато овочів (наприклад, помідори) містять багато натрію. Деякі овочеві консерви також упаковані в олію. Як завжди, уважно читайте етикетки!

Один із варіантів - злити та промити консервовані предмети перед тим, як їх з’їсти. Зціджування/промивання консервованої квасолі дуже ефективно зменшує кількість солі. Один експеримент призвів до зниження натрію на порцію на 41% з 503 мг до 295 мг.

І я знаю, що це шокує, але ви також можете придбати варіанти з низьким вмістом натрію, без додавання солі, без консервантів та без додавання цукру.

А як щодо харчових відходів?

Ви знаєте ту запліснявілу спаржу в задній частині холодильника? Це харчові відходи.

Ми витрачаємо близько 25% всієї їжі, яку купуємо для дому (докладніше див. Все про харчові відходи). З замороженими/консервованими продуктами вам не доведеться турбуватися про харчові відходи, оскільки стебла, стебла, шкірки та шкірки вже видалені. Крім того, ви просто використовуєте те, що вам потрібно, у той час, коли вам це потрібно.

Короткий зміст та рекомендації

Хто, швидше за все, має більш худорляве і здорове тіло?

Людина, яка щодня з’їдає 2 миски замороженої цвітної капусти?
Людина, яка з’їдає 2 пакетики чіпсів/кренделів замість овочів, оскільки відчуває, що заморожені/консервовані варіанти смоктать?

Незалежно від того, свіжі вони, заморожені чи консервовані - просто їжте більше овочів та фруктів. Заморожена цвітна капуста скоріше принесе вашому організму більше, ніж місячний пиріг.

Свіжі овочі/фрукти можуть мати смак краще, ніж заморожені/консервовані, але лише тоді, коли вони локальні та прямо з ґрунту, вони містять значно більше поживних речовин. Свіжі продукти з часом втрачають поживні речовини, тоді як вміст поживних речовин у заморожених продуктах краще, ніж ми могли б очікувати.

Підігріваючи продукти, намагайтеся готувати на пару, тушкувати або в мікрохвильовій печі для збереження поживних речовин. Не перепікайте.

Прочитайте етикетки для будь-яких інгредієнтів, які ви не хочете, таких як цукор, сіль, консерванти та/або олії. Злийте і промийте консерви, якщо це необхідно.

Щоб упевнитися, що планета не вибухне протягом найближчих кількох місяців, спробуйте наступне:

Запасіть добре домашню морозильну камеру (це заощадить енергію).
Тримайте морозильну камеру при -18 C (0 F).
Переробляйте банки з консервованих продуктів.
Спробуйте знайти заморожені продукти в біорозкладаних мішках.
Спробуйте знайти консервовані продукти, що не містять BPA.

Додатковий кредит

Як правило, ви отримуєте однакові три предмети виробництва? Консервовані та заморожені варіанти можуть збільшити ваш сорт.

Просто дозволяючи замороженим продуктам розморожуватись при кімнатній температурі, не знищиться жодна потенційна бактерія, яка знаходиться в їжі.

Рідини з розморожених заморожених продуктів можуть містити поживні речовини.

Більшість людей не мали морозильних камер для зберігання заморожених продуктів до кінця 1940-х.

Етикетки поживних речовин на упаковках не завжди надійні, оскільки на поживні речовини впливає миття, лущення, нагрівання, кисень, втрати води та подальша підготовка в домашніх умовах.

Плоди, як правило, не бланшируються через свою делікатну структуру.

Заморожені бобові можуть містити трохи більше поживних речовин, ніж їхні консервовані аналоги.

Якщо ваша морозильна камера знаходиться поблизу джерела тепла (наприклад, вашої духовки), експлуатаційні витрати можуть зрости майже на 50%.

Список літератури

Холодне плече: чому харчові сноби не повинні кинути морозильну камеру. Веб-сайт Slate Magazine. Доступно за адресою http://www.slate.com/id/2102884/ Опубліковано в червні 2004 р. Доступ до мережі 25 січня 2011 р.

Дармон Н та ін. Стандарт щільності поживних речовин для овочів та фруктів: поживні речовини на калорію та поживні речовини на одиницю вартості. J Am Diet Assoc 2005; 105: 1881-1887.

Вермахер А.А. та ін. Вміст антиоксидантів у свіжій, замороженій, консервованій та зневодненій чорниці. J Am Diet Assoc 2005; 105; 38S.

Стипендіати PJ. Технологія харчової переробки - Принципи та практика. 2-е вид. Лондон, 2000.

Mangels AR та ін. Вміст каротиноїдів у фруктах та овочах: оцінка аналітичних даних. J Am Diet Assoc 1993; 93: 284-296.

Насолоджуючись багатими на поживні речовини консервованими бобами з меншим вмістом натрію. Останній доступ: 20.01.11. http://www.vegetablewithmore.com/PDF/04/DrainRinse.pdf

Свіжі, консервовані або заморожені - отримайте максимум від своїх фруктів та овочів. Березень 2010. Останній доступ: 20.01.11.

Ву Y та ін. Вітамін С та В-каротин у свіжій та замороженій зеленій квасолі та брокколі у імітованій системі. J Якість харчових продуктів 1992; 15: 87-96.

Дослідження харчування в консервах. Департамент харчової науки та харчування, Університет Іллінойсу на веб-сайті Urbana-Champaign. Доступно за адресою: http://nutrican.fshn.uiuc.edu/ Доступ до мережі 25 січня 2011 р.

Spada PD та ін. Антиоксидантна, мутагенна та антимутагенна активність заморожених фруктів. J Med Food 2008; 11: 144-151.

Spada PD та ін. Макро- та мікроелементи: чи хороші джерела заморожені фрукти? Akad Bras Cienc 2010; 82: 861-867.

Chalom S та ін. Склад сульфітованої картоплі: порівняння зі свіжою та замороженою картоплею. Plant Foods Hum Nutr 1995; 47: 133-138.

Ді-джей Favell. Порівняння вмісту вітаміну С у свіжих та заморожених овочах. Харчова хімія. 1998; 62: 59-64.

Rickman JC та ін. Порівняння харчових продуктів свіжих, заморожених та консервованих фруктів та овочів II. Вітамін А та каротиноїди, вітамін Е, мінерали та клітковина. Журнал Наука про харчові та сільські господарства. 2007; 87: 1185-1196.

Rickman JC та ін. Порівняння харчових продуктів свіжих, заморожених та консервованих фруктів та овочів. Частина 1. Вітаміни С і В та фенольні сполуки. Журнал Наука про харчові та сільські господарства. 2007; 87: 930-944.

Pellegrini N, et al. Вплив різних методів варіння на колір, фітохімічну концентрацію та антиоксидантну здатність сирих та заморожених овочів капустяної. J Agric Food Chem 2010; 58: 4310-4321.

Siegle L. Чи краще купувати консервовані або заморожені продукти? Спостерігач. 14 вересня 2008 р. Http://www.guardian.co.uk/environment/2008/sep/14/1

Дослідження Університету Теннессі (Інститут харчових технологів, червень 2009 р., Щорічна конференція) - зливання та промивання.

Хочете стратегії, щоб підвищити рівень вашого коучингу?

Це не секрет майстри-тренери розвиваються з часом, через освіту та послідовну практику, як правило під керівництвом наставника або тренера.

Precision Nutrition - єдина у світі компанія, яка одночасно працює з тисячами наших власних клієнтів-тренерів з питань харчування та навчає фахівців у галузі охорони здоров’я, фітнесу та оздоровлення нашим реальним методам отримання результатів.

І ось кілька чудових новин: Наш наступний майстер-клас з сертифікації Precision Nutrition Level 2 стартує у середу, 7 квітня 2021 року.

Хочу досягти повної впевненості у своїх тренерських навичках? Отримайте (і утримуйте) більше клієнтів? Зростайте та зміцнюйте свою практику? Якщо так, то сертифікація Precision Nutrition Level 2, безумовно, для вас.

Він розроблений спеціально для студентів та студентів рівня 1, які усвідомлюють, що знання про науку про харчування недостатньо.

Частковий майстер-клас, програма часткового навчання, часткове наставництво, це єдиний у світі курс, призначений допомогти вам оволодіти тренерським мистецтвом, що означає кращі результати для ваших клієнтів та кращий бізнес для вас.

Оскільки ми приймаємо лише обмежену кількість професіоналів, і оскільки програма продається щоразу, настійно рекомендую додати своє ім’я до нашого VIP-списку нижче. Коли ви це зробите, ви отримаєте можливість зареєструватися за 24 години до всіх інших. Ще краще, ви отримуєте величезну знижку від загальної ціни програми.

[Примітка: Майстер-клас 2-го рівня призначений лише для студентів та студентів нашого Сертифікаційного рівня 1. Тож якщо ви ще не зареєструвались у цій програмі, будь ласка, почніть там.]

Цікавить? Додайте своє ім’я до VIP-списку. Ви заощадите до 37% і забезпечите своє місце за 24 години до всіх інших.

Ми відкриємо місця на нашому наступному майстер-класі з сертифікації Precision Nutrition Level 2 у середу, 7 квітня.

Якщо ви хочете дізнатись більше, ми створили наступний VIP-список, який дає вам дві переваги.

Платіть менше за всіх. Ми любимо винагороджувати людей, які прагнуть розпочати роботу і готові здобути майстерність у своїй тренерській практиці. Тож ми пропонуємо знижку до 37% від загальної ціни, коли ви реєструєтесь у VIP-класі Майстер-класу.

Зареєструйтесь за 24 години до широкої публіки та збільште свої шанси отримати місце. Майстер-клас PN ми відкриваємо лише двічі на рік. Через високий попит та дуже обмежену кількість місць, ми очікуємо, що він швидко розпродається. Але коли ви підпишетесь на VIP-список майстер-класу, ми дамо вам можливість зареєструватися протягом 24 годин раніше, ніж хтось інший.

Якщо ви готові взяти наступним кроком у становленні тренером світового класу, ми готові поділитися своїми знаннями та допомогти вам опанувати мистецтво коучингу.