Найчастіше споживані оброблені продукти харчування пацієнтами на гемодіалізі: оповіщення щодо фосфатсодержащих добавок та співвідношення фосфатів до білків

Приналежності

1 Faculdade de Medicina de Botucatu, Departamento de Clínica Médica, Univ Estadual Paulista (UNESP), Botucatu, Сан-Паулу, Бразилія.
2 Faculdade de Medicina de Botucatu, Departamento de Clínica Médica, Univ Estadual Paulista (UNESP), Botucatu, Сан-Паулу, Бразилія. Електронна адреса: [email protected].

Автори

Приналежності

1 Faculdade de Medicina de Botucatu, Departamento de Clínica Médica, Univ Estadual Paulista (UNESP), Botucatu, Сан-Паулу, Бразилія.
2 Faculdade de Medicina de Botucatu, Departamento de Clínica Médica, Univ Estadual Paulista (UNESP), Botucatu, Сан-Паулу, Бразилія. Електронна адреса: [email protected].

Анотація

Передумови та цілі: Гіперфосфатемія поширена у пацієнтів із хронічною хворобою нирок (ІХС) IV та V стадій через зниження екскреції фосфору. Фосфатемія тісно пов’язана з прийомом їжі. Таким чином, краще розуміння джерел споживання, поглинання та обмеження фосфатів, особливо неорганічних фосфатів, що містяться в харчових добавках, є ключовим для запобігання наслідкам цього ускладнення. Наші цілі полягали у дослідженні найбільш часто вживаних оброблених харчових продуктів хворими на ХХН на гемодіалізі, аналізі вмісту фосфатів та білків у цих продуктах за допомогою хімічного аналізу та порівнянні цих оброблених продуктів зі свіжими продуктами.

Методи: Ми провели описове аналітичне дослідження в поперечному перерізі, використовуючи опитувальники частоти продуктів харчування, щоб класифікувати найбільш споживані індустріальні продукти харчування та напої. Загальний вміст фосфатів визначали методом колованаметрії метаванадата, а вміст азоту - методом Кельдаля. Кількість білка оцінювали за вмістом азоту. Потім розраховували співвідношення фосфатів і білків (мг/г). Вміст переробленого м’ясного білка та фосфатів порівнювали з поживним складом свіжих продуктів за допомогою таблиці бразильського складу їжі. Результати вимірювання фосфатів порівнювали з даними таблиці складу харчових продуктів - Підтримка рішень щодо харчування. Рівень α 5% вважався значним.

Результати: Опитування щодо частоти їжі проводили на 100 пацієнтів (середній вік 59 ± 14 років; 57% чоловіків). Фосфатні добавки були згадані на 70% проаналізованих етикеток продуктів. Білки з фосфатсодержащими добавками забезпечували приблизно вдвічі більше фосфатів на грам білка порівняно з такими у свіжих продуктах (p Висновки: Вміст білка та фосфатів у оброблених харчових продуктах вище, ніж у свіжих продуктах, а також співвідношення фосфатів і білків. Краще розуміння вмісту фосфатів у харчових продуктах, особливо в оброблених харчових продуктах, може сприяти кращому контролю фосфатемії у пацієнтів із ХХН.

Ключові слова: Хронічні захворювання нирок; Харчування; Харчові добавки; Гемодіаліз; Харчування; Фосфат.