Внесок збільшення розміру порцій в епідемію ожиріння в США

Ліза Р. Янг

Автори співпрацюють з кафедрою харчування та харчових досліджень Нью-Йоркського університету, Нью-Йорк.

Маріон Нестле

Автори співпрацюють з кафедрою харчування та харчових досліджень Нью-Йоркського університету, Нью-Йорк.

Анотація

Завдання. Оскільки більші порції їжі можуть сприяти зростанню поширеності надмірної ваги та ожиріння, це дослідження було розроблене для зважування зразків харчових продуктів, виявлення історичних змін у розмірах цих продуктів та порівняння діючих порцій із федеральними стандартами.

Методи. Ми отримали інформацію про поточні порції від виробників або безпосереднього зважування; ми отримали інформацію про минулі порції від виробників або сучасних видань.

Результати. Порції продуктів харчування на ринку збільшились і зараз перевищують федеральні стандарти. Розміри порцій почали зростати в 1970-х, різко зросли в 1980-х і продовжувались паралельно зі збільшенням маси тіла.

Висновки. Оскільки вміст енергії зростає із збільшенням кількості порцій, освітні та інші зусилля в галузі охорони здоров'я для боротьби з ожирінням повинні зосереджуватися на необхідності людям споживати менші порції.

Поширеність надмірної ваги та ожиріння різко зросла серед дорослих та дітей США за останні роки.1–3 Хоча на збільшення ваги можуть впливати різні фактори, основною причиною є перевищення споживання енергії над витратами. Якщо, як повідомлялося, за останнє десятиліття структури діяльності сильно не змінювались, 4,5 збільшення маси тіла повинно бути спричинене збільшенням споживання енергії. Дійсно, обстеження дієтичного споживання вказують на збільшення на душу населення на 200 ккал/добу з 1977–19786 до 1994–1996,7, а пропозиція продовольства в США (загальна кількість виробленої їжі, менше експорту та імпорту) зараз забезпечує на 500 ккал/д більше на душу населення. ніж у 1970-х рр. 8 Незалежно від того, наскільки неточними можуть бути такі цифри, вони, схоже, підтверджують, що американці споживають більше енергії, ніж раніше.

Йдеться про причину цього збільшення. Очевидною пропозицією є їжа, що споживається поза домом, що становило 34% продовольчого бюджету в 19709 році, але 47% до кінця 90-х років10. Інша можливість - розмір порцій їжі. Багато спостережень натякають на те, що розмір порцій поза домом збільшується.11 Більші порції не тільки містять більше енергії, але й спонукають людей їсти більше, 12–14, ускладнюючи баланс статичного рівня фізичної активності. Хоча федеральна дієтична порада полягає у виборі "розумних порцій", 15 ці частини не визначені, за винятком стандартів Міністерства сільського господарства США (USDA), наведених у піраміді з харчових продуктів16 та стандартів США з контролю за продуктами та ліками (FDA) для етикеток продуктів харчування17. установи засновують стандарти, частково, на інформації, повідомленій в обстеженнях дієти, 18,19, але стандарти, як видається, менші за порції на ринку. Оскільки такі розбіжності можуть заплутати людей, які намагаються дотримуватися дієтичних рекомендацій20, і оскільки мало відомостей про поточні розміри порцій на ринку, ми виміряли та порівняли вагу їжі з пропонованими раніше, а також зі стандартами USDA та FDA.

МЕТОДИ

РЕЗУЛЬТАТИ

За єдиним винятком нарізаного білого хліба, усі загальнодоступні порції їжі, які ми вимірювали, перевищували - іноді значно - стандартні порції USDA та FDA. Малюнок 1 ▶ відображає різницю у відсотках між вимірюваними та стандартними розмірами порцій. Найбільший перевищення стандартів USDA (700%) відбувся у категорії печива, але приготовлені макарони, булочки, стейки та бублики перевищили стандарти USDA на 480%, 333%, 224% та 195% відповідно. Наші дані вказують на те, що розміри існуючих на ринку продуктів харчування майже загалом перевищують розміри пропонованих у минулому. Коли такі продукти, як пиво та шоколадні батончики були представлені, вони, як правило, мали лише 1 розмір, який був меншим або рівним найменшому розміру, доступному в даний час. 26, .27 Це спостереження також стосується картоплі фрі, гамбургерів та газованої води, наприклад які нинішні розміри в 2–5 разів більші за оригінали. 25

—Різниця у відсотках між фактичними розмірами порцій готових до вживання готових страв та стандартними розмірами порцій Міністерства сільського господарства США (USDA) та Адміністрації США з питань харчових продуктів та медикаментів (FDA).

Цікавим є збільшення розміру порцій. Ми визначили 181 продукт, для якого нам вдалося отримати дати введення. Як показано на малюнку 2 ▶, наші дані свідчать про те, що тенденція до збільшення розмірів порцій почалася в 1970-х; обсяги порцій різко зросли у 1980-х роках і продовжували збільшуватися.

—Введення нових, більших порцій, 1970–1999.

ОБГОВОРЕННЯ

Наші дані вказують на те, що порції продуктів харчування, які вносять основний внесок енергії в дієту США, значно зросли з 1970-х років і перевищують федеральні стандарти щодо дієтичних рекомендацій та маркування продуктів харчування. Цю тенденцію можна пояснити різними причинами, деякі з них економічними. З 70-х років минулого століття індустрія харчових послуг зросла, і люди їли більше; маркетинг став більш концентрованим, і було впроваджено більшу кількість нових продуктів.32 Широка цінова конкуренція спонукала виробників представляти більші предмети як засіб утримання та збільшення частки ринку; прибуток для більшості продуктів харчування постійно зростає, коли виробники збільшують розмір товару.33,34 З точки зору маркетингу великогабаритні упаковки привертають увагу до нового продукту, як показали дослідження щодо пива, безалкогольних напоїв та фаст-фуду.35–37 Турбота про цінність також спонукає індустрію харчових послуг пропонувати більші товари; багато власників ресторанів повідомляють, що споживачі хочуть більше їжі за свої гроші, 38 і споживачі все частіше вибирають ресторани, виходячи з розмірів порцій їжі.39 Великі порції часто здаються вигідними: ковток 7-Eleven 16 унцій коштує трохи менше 5 центів/унція, але 32-унційна велика ковтка становить 2,7 цента/унція.

Очевидно, що більші порції забезпечують більше калорій. Цукерка-батончик Butterfingers у 2,1 унції містить 270 ккал, тоді як “Звір” із 5,0-унцією забезпечує 680 ккал. 7-Eleven Double Gulp, 64-унційна сода, містить майже 800 ккал - кількість, що в 10 разів перевищує розмір кока-коли, коли вона була введена40, і калорійно еквівалентна більше третини енергетичних потреб великих сегментів населення.41 Збільшення споживання фаст-фудів сприяє збільшенню споживання калорій; 42 цю проблему цілком може погіршити «надмірне розміщення» пунктів меню.43 У середині 1950-х років «Макдональдс» пропонував лише 1 розмір картоплі фрі; цей розмір зараз вважається «Маленьким» і становить третину ваги найбільшого розміру, доступного в 2001 році. Сьогоднішній «Великий» важить стільки ж, як «Надмірний» 1998 року, а «Надмірний» 2001 року важить майже на унцію більше. Починаючи з 1999 року, сода McDonald's “Supersize” майже на третину більша за “Large”. Примітно, що розміри ланцюжків порцій швидкого харчування в Європі менші, ніж у США. Порції газованої газованої води "Макдональдс" у Лондоні, Римі та Дубліні важать стільки ж, скільки американські "Великі". У 1998–1999 рр. Найбільше замовлення картоплі фрі в США містило 610 калорій, 44 тоді як найбільший розмір у Сполученому Королівстві містив 446 калорій.45

Тенденція до збільшення розмірів порцій спостерігалася паралельно з іншими збільшеннями - доступності енергії в продовольчому сполученні в США, споживання енергії в їжі та поширеності надмірної ваги та ожиріння. Хоча паралельні тенденції вказують на причинно-наслідковий зв'язок, вони також можуть відображати якийсь зовнішній фактор, що впливає на ці показники, наприклад, зменшення витрат енергії, яке є занадто малим, щоб вимірюватись сучасними методами оцінки рівня активності.

Загалом, наше опитування показало, що порції продовольчих товарів на ринку постійно більші, ніж були в минулому, а також значно більші за стандартні розміри порцій. Ці спостереження свідчать про необхідність приділяти більше уваги розміру порції їжі як фактору споживання енергії та регулювання ваги. Нещодавнє опитування повідомляє, що американці, як правило, ігнорують розмір порції, коли намагаються підтримувати вагу тіла.46 Влада охорони здоров'я закликає зменшити поширеність надмірної ваги серед американців47 і застосовувати підходи до громадського охорони здоров'я для цього48. розмір порції до споживання калорій, збільшення ваги та здоров'я може бути корисним, як і зусилля федеральних агентств з метою зробити визначення розміру порції більш послідовним та зрозумілим. USDA опублікував заяву, в якій визнає розрив між стандартними порціями та типовими порціями49 і може прослідкувати за цим рекомендаційні матеріали. Розмір порції впливає на калорійний баланс, а для вирішення наслідків сучасних харчових тенденцій необхідні освітні та інші програми охорони здоров’я.

Подяка

Ми дякуємо професорам Шарон Вайнберг та Джеффрі Бекстранду за поради щодо дослідження та Ренато Штраусу та Девіду Чеслеру за технічну допомогу.

Дослідження частково підтримано стипендією кафедри харчування та харчових досліджень університету Нью-Йорка та стипендією декана на дослідження студентів Нью-Йоркської школи освіти.

Примітки

Л. Р. Янг розробив дослідження; збирали, аналізували та інтерпретували дані; і склав і переглянув рукопис. М. Нестле керував дослідженням, брав участь у його інтелектуальному змісті та сприяв змісту редакції та перегляду рукописів.