Свиня на вашій тарілці

Те, що свині розумні та чутливі, не викликає сумнівів. Як ми можемо виправдати продовження вбивства їх заради їжі?

Барбара Дж. Кінг - заслужена професорка антропології в коледжі Вільяма та Мері у Вільямсбурзі, штат Вірджинія. Вона пише для блогу NPR 13.7 "Космос і культура", а її останні книги - "Особи на тарілці: Життя та розум тварин, яких ми їмо" (2017) та "Як тварини сумують" (2013).

Домашні свині, зображені в яскраво-рожевому неоні над шашликами, кучерявим хвостом і безтурботним, мають дивовижні спогади. Вирішуючи проблеми за допомогою комп’ютерів, вони поєднують розум із маленькими дітьми та перемагають. Вони здатні планувати наперед, і вони живуть у складних соціальних спільнотах. Вони визнають інших свиней окремими особинами.

Свині, однак, не просто мозкові: вони мають серце. Коли інші переживають страждання, вони можуть висловити занепокоєння та діяти з емпатією. Опис поведінки свиней, отриманий на основі наукових експериментів і складений Лорі Маріно з Центру захисту прав тварин імені Кіммели та Крістіною М. Колвін з Технологічного інституту Джорджії, настільки вражаючий, що можна подумати, що мова йшла про шимпанзе, слонів чи китів.

Однак ми їмо свиней і їмо їх у неперевершених масштабах у порівнянні зі швидкістю споживання інших мозкових ссавців. За даними продовольчої та сільськогосподарської організації ООН, свинина є найбільш споживаним м’ясом у світі.

У багатьох країнах шашлик є культурною одержимістю, як і бекон, незалежно від того, чи подають його прямо, чи в останніх інноваціях, таких як бекон-шоколад та бекон-горілка. Плюс, наситившись справжнім беконом, деякі можуть навіть відійти до ліжка після чищення зубною пастою зі смаком бекону.

Смак свиней ми цінуємо набагато більше, ніж цінуємо життя свиней. Виняток становлять свинячі знаменитості, особи яких відомі та шановані, і яких ми присвоюємо іншому, захищеному, домашньому улюбленцю статусу неспоживаного. Естер, "чудова свиня" вагою 650 фунтів, яка живе в будинку з Дереком Уолтером та Стівом Дженкінсом в Онтаріо, Канада, є "публічною особою" у Facebook, у якій понад 1,1 мільйона підписників.

Або розглянемо Крістофера Хогвуда (названого на честь відомого англійського диригента і музикознавця), свині, яка жила в сараї в будинку Си Монтгомері та Говарда Менсфілда в Нью-Гемпширі з самого дитинства до смерті у віці 14 років. Крістофер виріс до розміру навіть більше, ніж Естер, і завдяки мемуарам Монтгомері "Хороша добра свиня" (2006) стала свинею-плакатом для пізнання та емоцій свиней.

Монтгомері описує, як розтирання живота на сонці від неї або залишки вечері від місцевого кухаря ввели Крістофера в стан повного захоплення, видимого для всіх: він телеграфував це захоплення за допомогою звуку ("у-у-у-у!") І тіла постава. У ці моменти він став найвищим усвідомленим ссавцем, тим, хто повністю жив у теперішньому часі. Але Крістофер жив не лише теперішнім часом більше, ніж ми. Він будував гнізда не інстинктивно, а метушливо передчуваючи власні потреби в м’якому сінному комфорті. Його пам’ять для окремих людей - його власної складної соціальної спільноти - була чудовою. Двоє маленьких дітей, колись сусіди, продовжували відвідувати його через нерегулярні проміжки часу навіть після того, як вони переїхали до іншого штату. «Він все ще пам’ятав сусідських дівчаток, - сказав мені Монтгомері, - коли вони були не тільки досить довго, але і в період підліткового зростання, коли лише кілька місяців матимуть велике значення - в чому ти схожий на те, наскільки ти високий, як звучить твій голос, чим пахнеш. `` Голос Крістофера став м'якшим і нижчим '' під час спілкування з людьми, які були помітно сумними, подвиг перспективи, який передбачає реакцію емпатії.

Звичайно, розповіді про свиней як окремих людей запрошують людей по-іншому думати про свинину та бекон. Але що говорить наука - наука, яку переглядають Маріно та Колвін? Це питання мене хвилювало кілька років.

Поточна наука починається з припущення, що свині не є особливо розумними чи чуйними тваринами. Два роки тому група дослідників свиней під керівництвом вченого-тварини Софі Браджон, що в університеті Лаваль у Квебеку, опублікувала статтю «Спосіб поведінки людей модулює емоційний стан поросят». Дослідження є частиною корпусу, який показує, що емоційний стан тварин, включаючи сільськогосподарських тварин, упереджує їх обробку інформації. Тим не менше, висновок про те, що свині з м’яким поводженням виявили більше позитивних емоційних станів, ніж грубо оброблені або знехтувані, передає більш широке повідомлення: що нам потрібно пройти шлях до того, як це буде вихідною точкою, а не великим виявом, що тварини, що вирощуються на фермах, мають емоції впливає те, як ми ставимось до них.

Значна частина наукових робіт, присвячених свиням, спрямована на підвищення обізнаності про здатність свиней, щоб з ними краще поводились. Біолог Дональд Брум та його колеги з Кембриджського університету виявили, що свині, маючи лише п’ять годин досвіду, можуть за допомогою дзеркала знайти місце прихованого об’єкта. Дзеркально наївні свині шукають за дзеркалом, щоб знайти ласощі, але після п’яти годин практики 10 із 11 свиней відвернулись, щоб знайти реальне розташування смачних продуктів протягом 23 секунд. (Шанувальник продув запахи їжі, щоб ознаки запаху не збентежили процес.) Це пізнавальний подвиг, оскільки потрібно пам’ятати як про концепцію їжі, так і про її положення, як інтерпретується з нереального погляду дзеркала.

В одному дослідженні свині краще, ніж малюки, рухали джойстик (мордою) до цілі

Пізнання свиней грізне. Біолог Кендіс Кроні з Університету Пердью в Індіані описала когнітивні дослідження, які вона проводила на свинях як аспірантка. На початку вона не очікувала багато чого: "Я розуміла свиней, що вони німі, брудні тварини", - сказала вона. Імена, які вона присвоїла своїм предметам вивчення, дозволяли припустити, що вона не надто чекала на когнітивні здібності. Одну пару свиней вона назвала свининою і квасолею, іншу - Гамлетом та омлетом, а іншу, неминуче, Беконом та яйцями.

Ретельне дослідження Кроні засвідчило, що її низькі сподівання помиляються. У геніальному експерименті вона та її колеги носили дерев'яні бруски у формі X та Os навколо свиней. Тільки носії О годували свиней. Свині незабаром пішли за носіями О, а не за Х - не зовсім несподіванка. Далі дослідники, більше не несучи дерев’яних блоків, одягали футболки з позначками X або Os, і свині переносили свої знання в нову ситуацію: вони зверталися лише до власників O. Вони «отримали» значення символу, сплощеного до двох вимірів від трьох.

Кроні також тестував свиней разом з маленькими дітьми людини на комп'ютерних вправах. Метою було перемістити джойстик до цілі - мордою для учасників свинячого дослідження, рукою - для маленьких людей. Свині були кращі в цьому, ніж малюки.

Корисно знати, що свині можуть і обґрунтовують проблеми. Але недавня наука та розповіді історій також виявляють, що свині мають постійний внутрішній переказ. Вони розмірковують про те, що з ними відбувається, і про те, що означало минуле. Дійсно, вони думають, відчувають, вирішують проблеми, виявляють індивідуальність. Чи варто взагалі їсти свиней?

Які душевні чи емоційні подвиги потрібно буде робити свиням, щоб люди перестали їх їсти? Можливо, однак, це не зовсім правильне питання. Перетворення свиней на їжу - це закріплена в культурі практика, пов’язана з традиціями та сім’єю. Жоден антрополог серйозно не буде стверджувати, що поїдання свиней може бути знищено. Крім того, навіть тварини, які в першу чергу ідентифікуються як домашні тварини, не завжди залишаються поза посудом, як показує щорічний фестиваль м’яса собак Юлін у провінції Гуансі, Китай. І як показує історія канібалізму, ми з’їдаємо своїх супутників не лише в екстремальних ситуаціях виживання - таких як дистанційна авіакатастрофа або коли група альпіністів опиняється на мелі. В історичній практиці китайського синівського благочестя люди відрубували кінцівку та подавали її з рисовою кашею заповітному родичу, який голодував або хворів, як знак відданості. Під час Відродження європейська медична практика включала потрапляння в організм інших речовин.

Але свині страждають із вражаючими масштабами на шляху до наших столів. Зі 100 мільйонів свиней, які щорічно вирощують на їжу в США, 97 відсотків утримуються на заводських фермах. Ці ферми або КАФО (концентровані операції з годівлі тварин) найкраще описати як „величезні лагуни свинячих стоків“. Ці ферми завдають великої екологічної шкоди, і свині там переживають коротке, жалюгідне життя.

Працівник, розміщений у бійні «кров’яної ями», з яким Джонатан Сафран Фоер взяв інтерв’ю у своїй книзі «Їдять тварин» (2009), що описує культуру агресії, що виникає на бійнях. Часто буває недостатньо просто вбити свиню. ‘Ви заходите важко, сильно штовхаєте, дуєте в дихальну трубу, змушуєте її потонути у власній крові. Розділіть йому ніс, - сказав інформатор Фоера. "Жива свиня бігала б навколо ями", - сказав він. «Це просто дивилося б на мене, і я б стирчав, і я просто взяв би ножа і - божевільно - вирізав йому око, поки він просто сидів там. І ця свиня просто кричала. Це не робота випадкового соціопата, вона є представником вбудованої культурної практики жорстокості та насильства в ятках.

iAnimal: Крізь очі свині (2016) - це 12-хвилинний фільм про віртуальну реальність, ко-продюсер Animal Equality and Condition One, який занурює своїх глядачів у мексиканську бійню. Дві свині потрапляють у череп металевим оглушителем. Вони опускаються на підлогу, але незабаром приходять до певного ступеня свідомості і повільно кровоточать до смерті. Потім наступних двох свиней змушують рухатись вгору по жолобі.

Ми не повинні їсти свиней. Але багато хто з нас все ще роблять. Чи є щось у знанні того, що наші продукти харчування планують, відображають і пам’ятають, що могло б змусити більше людей, багатьох більше, зупинитися?

Доказів того, що інші тварини висловлюють емоції, просто безліч і сильний

У нещодавньому листі до етика-мешканця журналу The New York Times Magazine Кваме Ентоні Аппіа, людина запитала, чи не було б гарною ідеєю усиновити домашнього улюбленця з притулку без заборон. Відповідаючи, Аппія викинув коментар, який виявив затяжну проблему навіть серед високоосвічених. «Люди, на відміну від інших істот, - сказав він, - мають життя, яке вони створюють, перерва позбавляє їх чогось значного». Щоб відповісти «Ні» на питання, чи взагалі їсти свиней? може знадобитися готовність прийняти, що свиням теж є що цінне втратити, якщо ми їх заріжемо.

З науки та розповіді історії ми знаємо, що Аппія помиляється, що люди - не єдині тварини, чиє життя включає емоції, пізнання, пам’ять, прихильність тощо. Багато тварин, починаючи від слонів і мавп і закінчуючи качками, сумують, коли помирає родич або близький друг. Вони відмовляються соціально, або не їдять і не поводяться так, як раніше. Доказів того, що інші тварини висловлюють емоції, просто безліч і сильний.

Антропоморфізм зазвичай визначають як невідповідне приписування людських якостей, здібностей чи емоцій іншим тваринам. Але не точно стверджувати, як апріорне припущення, що щастя чи горе (або глибокий інтелект) є людиною, і лише людиною. Багато людей впізнають мислячі думки і почуття серця собак і котів, з якими вони живуть. Але свині?

У "Фоєрських тваринах, що їдять", Білл Німан, який заснував ранчо Німан на північ від Сан-Франциско, описує ранню спробу ведення фермерського господарства, коли йому було 20 років. Спочатку було боляче думати про те, чи добре забивати свиню. «Але в наступні тижні, - пише він, - коли ми, наші друзі та родина їли свинину від цієї свині, я зрозумів, що свиня загинула заради важливої мети - щоб забезпечити нас смачним, корисним та високоцінним поживна їжа. '' Це страшний погляд на життя іншої чуттєвої істоти.

У травні активісти тварин зраділи, коли Аніта Крайнц, засновниця Торонто Свинячого Збереження, була виправдана за звинувачення у злочинному злочинні за те, що в 2015 році запропонувала воду деяким із 190 свиней, які їхали на вантажівці по дорозі до бійні в Онтаріо. Співчутливий Крайнц відповідь - щодня лунає у таких місцях, як Фермерський заповідник у Нью-Йорку та Каліфорнії, або Заповідник миру для свиней у Стенвуді, штат Вашингтон - не є загальноприйнятим, але може бути. Krajnc показує нам інший спосіб бачити і діяти щодо свиней - кращий спосіб.

Усі свині, як домашні, так і дикі кабани, є членами одного виду, Sus scrofa. В даний час з усіма стикаються жорстко. У Техасі живе понад 2 мільйони диких кабанів, і вони можуть сильно руйнувати ландшафт. Після протесту громадськості план їх отруєння призупинено. Свиней годували б варфарином, який спричиняє внутрішню та зовнішню кровотечу аж до смерті. Тим не менше, у звіті про цю пропозицію у квітні цього року "The New York Times" видно, що серйозна шкода свиням була найменшою з усіх проблем. Турбота про "побічну шкоду" для людей, дикої природи та домашніх тварин була важливим фактором. Мисливці стурбовані втратою дорогоцінної здобичі.

Деякі люди сьогодні полюють, але ніхто, власне кажучи, не є хижаком. Ми не схожі на великих котів, заблокованих еволюцією, щоб переслідувати і вживати газелі, або домашніх котів, які не можуть процвітати на вегетаріанських або веганських дієтах. Ми навіть не зобов’язані всеїдні. На видовому рівні немає жодної біологічної причини, чому ми повинні їсти м’ясо, якщо ми можемо доповнювати рослинні білки вітаміном В12.

Коли перспектива зміниться на свиней, наш погляд на їжу може відповідно змінитися. Під час мого дзвінка до Монтгомері з приводу Крістофера Хогвуда вона уявила, що звертається до умовного споживача свиней: `` Той сандвіч з шинкою, який ви їсте, міг би вирости і зробити стільки ж для іншої сім'ї, скільки Крістофер зробив для мене, але натомість став приємним смаком для чийсь язик. Це просто здається таким сумним, жахливим марнотратством. ’Ось 180-градусний поворот від точки зору життя свині, яке існує, щоб сподобатися, навіть на мить, людям. Як тільки ця зміна перспективи відбувається, поїдання свині виглядає як це: «абсурдне, кримінальне марнотратство життя за один прийом їжі», влучними словами швейцарського приматолога Крістофа Боеша.

Виходячи з усього, що ми знаємо про здатність свиней мислити та відчувати, розумно зробити висновок, що домашня свиня вирішить жити довше, ніж ці шість місяців у CAFO. Сьюзі Костон, директор національного притулку фермерського заповідника, працює з врятованими свинями більше 20 років. Вона сказала мені:

Чи допомагає людям глибше задуматись над тим, кого вони їдять, розуміння внутрішнього життя сільськогосподарських тварин, вироблене з науки та розповідей про життя окремих тварин.?

Ми ще точно не знаємо. Але нові дослідження провідних психологів говорять нам про дві речі: що люди рідше сприймають як їжу тих тварин, яких вони вважають розумними; і, навпаки, тварини, які сприймаються як їжа, сприймаються менш здатними до страждань і менш гідними моральних турбот.

Такі результати досліджень вказують на страшну проблему для захисників свиней та активістів тварин. Оскільки світ продовжує індустріалізуватися, все більше людей отримують можливість їсти м’ясо, і це їм подобається. У той же час переконання, яке рухає активістів - що життя свиней та інших тварин також має значення - означає, що з кожною відверненою їжею зі свинини страждання запобігаються, і ми на крок ближче до порятунку життя.

Те, що свині страждають у нашій системі харчування, це точно, як і той факт, що вони думають і відчувають емоції. Зараз ми повинні думати про це як про достатньо. Ми повинні думати і по-різному ставитись до свиней.