Претензія: Мікрохвильові печі вбивають поживні речовини в їжі

ФАКТИ Вони є основними продуктами на кухні скрізь, але приблизно стільки, скільки існують мікрохвильові печі, люди підозрюють, що випромінювана ними радіація може руйнувати поживні речовини в продуктах харчування та овочах.

мікрохвильові

Однак, згідно з більшістю досліджень, реальність зовсім протилежна. Кожен спосіб приготування може знищити вітаміни та інші корисні речовини в їжі. Факторами, що визначають ступінь, є те, як довго вариться їжа, скільки використовується рідини та температура варіння.

Оскільки мікрохвильові печі часто використовують менше тепла, ніж звичайні методи, і вимагають коротшого часу приготування, вони, як правило, мають найменший руйнівний ефект. Найбільш чутливими до нагрівання поживними речовинами є водорозчинні вітаміни, такі як фолієва кислота та вітаміни групи В і С, які поширені в овочах.

В ході досліджень в Університеті Корнелла вчені вивчили вплив приготування їжі на водорозчинні вітаміни в овочах і виявили, що шпинат зберігав майже весь фолат при варінні в мікрохвильовці, але втратив близько 77 відсотків, готуючи на плиті. Вони також виявили, що бекон, приготовлений в мікрохвильовій печі, має значно нижчий рівень ракових збудників нітрозамінів, ніж звичайно приготовлений бекон.

Що стосується овочів, додавання води може значно прискорити втрату поживних речовин. Одне дослідження, опубліковане в The Journal of Science of Food and Agriculture у 2003 р., Показало, що брокколі, зварена в мікрохвильовій печі - і занурена у воду - втрачає приблизно від 74 до 97 відсотків своїх антиоксидантів. Коли готується на пару або готується без води, брокколі зберігає більшу частину поживних речовин.

СУТЬ Мікрохвильові печі, як правило, не руйнують поживні речовини в їжі.