«Елементи» отримання поживних речовин: як приготування їжі впливає на харчування

Це може бути заморожена чорниця, посипана крупами, або брокколі на пару під час вечері. Ви можете дістати моркву з гаманця або кинути банку персиків на йогурт. Існує так багато способів отримати ці хороші фрукти та овочі. Тож чи важливо, звідки вони беруться?

Всупереч поширеній думці, як свіжі, так і перероблені продукти піддаються певній упаковці, варінні або переробці, перш ніж дістатися до вашої тарілки. Земля, вітер, вогонь та лід, класичні елементи, можуть допомогти нам поглянути на те, як наша підготовка до фруктів та овочів може впливати на поживні речовини.

Земля

Поживна цінність продуктів у наших холодильниках визначається низкою зовнішніх факторів, включаючи місце збору врожаю, умови збору врожаю та кількість часу, проведеного в місцях транспортування та зберігання. Здоровий ґрунт також може призвести до ще кращої поживності, що є однією з причин, чому фермери використовують стійкі практики, такі як сівозміна та добрива!

Замороження їжа - це загальноприйнята техніка консервації, яка чудово підходить для утримання поживних речовин. Більшість заморожених фруктів та овочів зберігають високоякісні поживні речовини приблизно протягом 12 місяців. Крім того, оскільки продукти бланшируються і заморожуються відразу після збору, заморожені продукти можуть перевершувати харчові продукти у порівнянні зі свіжими фруктами, які пройшли дні транспортування та зберігання після збору врожаю.

Бланшування - це процес кип’ятіння овочів протягом короткого проміжку часу перед заморожуванням. Бланшування зупиняє ферментну активність, яка зменшує смак, колір і структуру овоча. Час бланшування має вирішальне значення, оскільки недобланшірування може стимулювати активність ферменту (а не зупиняти його), а надмірне бланшування призводить до втрати вітамінів та мінералів.

Національний центр збереження домашньої їжі надає таблицю, яка показує правильний час бланшування різних овочів - дотримуйтесь цієї таблиці, щоб бланшувати продукти з найменшою кількістю поживних речовин.

Увага: неправильне бланшування та опік морозильної камери - два загальні способи, коли заморожені продукти спричиняють втрати поживних речовин. Вам не доведеться турбуватися про це у своєму морозильному проході, але обов’язково будьте в курсі, якщо ви заморожуєте їжу самостійно!

Пропарювання зазвичай розглядається як найкращий спосіб максимізувати смак і колір, зберігаючи при цьому поживну цінність. Зберігайте час на парі на низькому рівні, і готуйте овочі до фінішу al dente (хрусткі зовні, ніжні всередині) для отримання найбільш поживних результатів.

Мікрохвильова піч ваші продукти можуть насправді призвести до вищого утримання водорозчинних вітамінів, ніж будь-який інший процес приготування, через відсутність води, необхідної для приготування їжі. Два окремі досліджені дійшли висновку, що страви, приготовані в мікрохвильовій печі, містять більше вітаміну С, ніж продукти, приготовані кип’ятінням.

Кипіння не є найбільш оптимальним препаратом для підтримки поживних речовин, оскільки водорозчинні вітаміни та мінерали вимиваються у воду для готування. Ви можете допомогти мінімізувати втрати поживних речовин, повторно використовуючи воду, в якій ви готували продукцію, зменшуючи кількість часу, проведеного продуктами у воді, або готуючи продукти більшими шматками, щоб вони не готувалися так швидко.

Консервування піддає фрукти та овочі більш високим температурам. Ці високі температури можуть знизити вітамін С, зокрема. Однак після консервування та зберігання фрукти та овочі дуже мало змінюють вміст поживних речовин.

Сушіння зменшує вміст води у рослинній їжі, зменшуючи тим самим активність ферментів та ріст мікробів та зменшуючи ймовірність псування їжі. Це означає, що вміст поживних речовин високий через зменшення вмісту води.

Заключна примітка, про яку слід пам’ятати: водорозчинні вітаміни, особливо вітаміни С і В, найбільш сприйнятливі до втрат поживних речовин, спричинених теплом, водою та повітрям. Пам’ятайте про елементи, зберігаючи та готуючи фрукти та овочі, особливо ті, що багаті водорозчинними вітамінами!