Сир Фета 101: Факти та переваги харчування

Фета - відомий розсолений білий сир з Греції.

Цей грецький сир користується популярністю в Європі протягом століть і має виразний смак.

Порівняно з іншими відомими сортами сиру, Фета також має унікальний харчовий профіль.

У цій статті подано повний посібник із сиру Фета та процесу його виробництва, харчових цінностей, способу його використання тощо.

Що таке сир Фета?

Сир Фета - найвідоміший грецький сир, який відомий у всьому світі.

На відміну від більшості інших сортів сиру, виробники виліковують Фету в солоному розсолі, в якому сир також упаковується та зберігається.

Фета має м’яку і зернисту структуру, і вона має трохи кислуватий та гострий смак завдяки розсолу.

Текстура схожа на сир рікотта тим, що обидва ці сорти сиру м’які та розсипчасті, але смак дуже різний.

Сир також має дещо унікальні смакові характеристики, оскільки його виробляють з використанням або овечого молока, або суміші овечого та козячого молока.

Що стосується зовнішнього вигляду, фета - це білий сир, і його можна продати блоками або невеликими шматочками у формі куба.

Фета - також популярний кулінарний сир, і він є інгредієнтом у широкому діапазоні рецептів.

Традиційні рецепти Фета використовують непастеризоване молоко, але в наш час більшість сирів Фета пастеризуються.

Захищене позначення походження (PDO)

Сир Фета має захищене позначення походження (ЗНП). PDO - це схема в Європейському Союзі, призначена для захисту традиційних продуктів харчування та напоїв з певного регіону (1, 2).

Це PDO було присвоєно компанії Feta у 2002 році, і воно означає, що назва „Feta” може використовуватися лише для сиру в межах ЄС, що відповідає наступним умовам (3):

Сир відповідає традиційній виробничій практиці.

Його слід виготовляти на 100% з овечого молока або поєднання овечого та козячого молока. Максимально допустима частка козячого молока становить 30%.

Фета повинна надходити з традиційних регіонів виробництва в Греції.

Орган, що сертифікує, повинен ретельно перевірити сир та його відповідність умовам PDO.

Як виготовляється сир Фета?

Відділ харчових наук Університету Гвельфа має вичерпний посібник з процесу виробництва сиру Фета.

Однак коротко підсумувавши:

Крок 1: По-перше, молоко пастеризується для знищення будь-яких потенційних бактерій.

Крок 2: Коли молоко охолоджується після пастеризації, додають сичужні та бактеріальні закваски.

Крок 3: Після того, як суміш Фета згортається і застигає, сир зливається приблизно протягом двох годин, за цей час вони втрачають вміст сироватки.

Крок 4: Наступним кроком є зберігання сиру в приміщенні з температурою приблизно 18 ° C (64 ° F) і вологістю в приміщенні 85%.

Крок 5: Коли РН сиру досягає 4,7 приблизно через 24 години, сир нарізають кубиками, сушать солоними, а потім залишають при кімнатній температурі ще на 24 години.

Крок 6: Потім сир поміщають у контейнери і покривають розсолом (приблизно 8% -ною сіллю). Після цього Фета залишається старіти при температурі 8-10 ° C (46-50 ° F) до готовності.

Факти харчування

З вмістом вологи 55-56%, Feta має набагато вищий вміст води, ніж більшість інших сирів (4).

Як результат, харчовий профіль Фета унікальний: він менш калорійний, ніж інші види сиру, але також нижчий у деяких корисних поживних речовинах.

На основі даних центральної бази даних FoodData USDA, ось повна харчова цінність для сиру Фета (4).

Факти харчування сиром Фета на 100 гНазва Сума

Калорії	264 ккал
Вуглеводи	4,1 г.
Клітковина	0 г.
Цукри	4,1 г.
Жир	21,3 г.
Насичений	14,9 г.
Мононенасичений	4,6 г.
Поліненасичені	5,9 г.
Омега-3	265 мг
Омега-6	326 мг
Білок	14,2 г.

Вітаміни та мінерали

Ось кількість кожного необхідного вітаміну та мінералу, який пропонує Feta на 100 грам.

Щоденні значення були розраховані з використанням поживних речовин USDA та опублікованих FDA щоденних значень (4, 5).

Вітаміни

Вітамін B12: 70% DV
Рибофлавін (В2): 65% DV
Вітамін В6: 25% DV
Пантотенова кислота (В5): 19% DV
Вітамін А: 14% DV
Тіамін (B1): 13% DV
Фолат: 8% DV
Ніацин (B3): 6% DV
Холін: 3% DV
Вітамін D: 2% DV
Вітамін К: 2% DV
Вітамін Е: 1% DV

Мінерали

Натрій: 40% DV
Кальцій: 38% DV
Фосфор: 27% DV
Селен: 27% DV
Цинк: 26% DV
Магній: 5% DV
Залізо: 4% DV
Мідь: 3% DV
Марганець: 1% DV
Калій: 1% DV

Харчові переваги фета

Виходячи з харчового профілю та процесу виробництва Фета, сир може мати кілька переваг.

Пробіотики

Фета містить кілька пробіотиків, які мають потенційну користь для здоров’я.

Наприклад, дослідження показали, що сир Фета може містити численні бактеріальні штами, такі як (6, 7):

Lactobacillus brevis
Lactobacillus casei
Lactobacillus coryniformis
Lactobacillus fermentum
Lactobacillus paracasei
Lactobacillus plantarum

Поки тривають дослідження таких штамів бактерій, кілька досліджень на людях свідчать про те, що вони можуть мати потенційні переваги.

Наприклад, рандомізоване контрольоване дослідження показало, що Lactobacillus plantarum, здається, підтримує процеси відновлення кишечника (8).

На цій ноті систематичний огляд та метааналіз рандомізованих контрольованих досліджень показав, що ряжанка, що містить молочнокислі бактерії, постійно покращує симптоми шлунково-кишкового дистрессу.

Також існує думка, що ці бактерії Lactobacillus можуть мати протизапальну дію в організмі. Однак великі огляди наявних доказів для цього зазначають, що для підтвердження цих потенційних переваг необхідні подальші дослідження (10, 11).

Відмінне джерело вітамінів групи В та кальцію

Як показано в харчових цінностях, сир Фета є багатим джерелом вітамінів групи В (особливо рибофлавіну та В12).

Ці необхідні вітаміни відіграють життєво важливу роль у виробництві енергії, підтримці здорових клітин та загальному зростанні та розвитку (12, 13).

З низьким вмістом калорій

Оскільки Фета має високий вміст вологи, вона містить меншу кількість жиру, білка та загальних калорій, ніж більшість інших сирних продуктів.

Наприклад, ось калорійність Фета порівняно з кількома іншими популярними сортами сиру на 100 грам (4, 14, 15, 16, 17):

Фета: 264 ккал
Чеддер: 403 ккал
Гауда: 356 ккал
Грюйер: 413 ккал
Пармезан: 392 ккал

Як показано, фета набагато менш калорійний, ніж ці типи середнього та твердого сиру.

Тому, порівняно з такими твердими сирами, як пармезан та грюйер, Фета може бути кращим варіантом для людей, які хочуть знизити споживання енергії.

Недоліки

Завдяки своєму виробничому процесу сир Фета має кілька потенційних недоліків.

Високий вміст солі

Оскільки Фета - розсолений сир, він, природно, має більше солі, ніж більшість інших сортів сиру.

Сто грамів Фета містять 917 мг натрію, що еквівалентно 2,3 грама солі. Ця кількість також дорівнює 40% добової норми натрію (4).

З цієї причини Фета, мабуть, є сиром, який слід вживати в помірних кількостях, особливо для осіб з гіпертонічною чутливістю до солі.

Вміст лактози

Непереносимість лактози - це стан, який певною мірою вражає приблизно 65% дорослих людей у цілому світі (18).

Неможливість засвоювати цукор у молоці (відомий як лактоза) характеризує цей стан (19).

Хоча твердий витриманий сир містить дуже мало лактози і часто добре переноситься, Feta все ще містить чотири грами лактози на 100 грам, що є відносно великою кількістю лактози (4).

З цієї причини фета може бути непридатною для людей з непереносимістю лактози або чутливістю.

Менший вміст білка, ніж більшість сирів

Оскільки він має такий високий вміст води, сир Фета забезпечує лише помірну кількість білка порівняно з більшістю інших варіантів сиру.

Наприклад, Фета містить лише 14 грамів білка на 100 грамів.

На відміну від цього, Грюйер має набагато більший вміст білка і пропонує більш ніж подвійну кількість білка на грам.

З цієї причини є кращі варіанти сиру, якщо найбільше занепокоєння викликає щільність білка.

Як користуватися фетою

Як і всі сорти сиру, Фета - це універсальний інгредієнт, який ми можемо використовувати різними способами.

Салати

Фета добре працює в салатах, і існує безліч різних рецептів.

Ось особливо вдале поєднання салату:

Фета
Подрібнений авокадо
Помідори черрі
Огірок
Чорні оливки
Сира червона цибуля
Подрібнений болгарський перець
Оливкова олія
Бальзамічний оцет

Омлети

Хоча плавлений твердий сир зазвичай є стандартним сиром для омлетів, Фета теж смачна начинка.

Тут є традиційний грецький рецепт омлету Фета, який містить Фета, спаржу, помідори черрі, червоний солодкий перець та різноманітні трави.

Запечена фета

Сир Фета також чудово працює як інгредієнт страв, запечених у духовці.

Для ідеї смачного рецепту, тут є запечена Фета в середземноморському стилі з травами, помідорами та оливками.

Начинки

Також загальноприйняте використання Фета як заправки до піци, хліба, запіканок, м’яса на грилі, печеної картоплі тощо.

Заключні думки

Фета багата вітамінами та мінералами, вона є джерелом пробіотиків, і ми можемо використовувати її найрізноманітнішими способами.

Цей знаменитий грецький сир також має унікальний пікантний смак, який багатьом подобається.

Загалом, «Фета» - один із найпопулярніших у світі варіантів сиру з поважної причини.