Факти харчування кокосового молока

Кокосове молоко - це солодка, молочно-біла рідина, витягнута зі свіжого кокосового ядра. Для цього використовуються зелені, але зрілі кокосові горіхи, або ручним, або механічним методами екстракції.

У багатьох домогосподарствах Південної Азії та Південно-Східної Азії кокосове молоко миттєво видобувають для використання у рисі, рагу, каррі, солодощах, десертах та пудингах.

Свіже кокосове молоко.

Кокосова пальма, звідки отримані зелені кокосові горіхи, є нерозгалуженим, прямостоячим, високорослим деревом у Пальмові пальми родина пальмових дерев. Наукова назва: cocus nucifera.

Кокосове молоко має особливий смак і солодкий смак, що пояснюється високим вмістом жиру та природних цукрів. Однак його склад сильно залежить від кількості води, яка використовується для її видобутку, що суттєво впливає на вміст вологи та жиру. Наприклад, кокосове молоко, отримане одностадійною екстракцією без додавання води, густіше, солодше і має більш інтенсивний смак.

Методи обробки

Тільки зелені, але зрілі кокосові горіхи використовуються для виготовлення молока. Занадто ніжні і сухі кокосові горіхи (копра) непридатні, оскільки ядро гладке, желе, як у випадку з незрілими горіхами, і сухе, жирне в копра. Кокосовий горіх лущиться, тріскається, щоб відокремити його ядро від шкаралупи, тоді як кокосова вода зберігається для подальшого використання. Деякі воліють видаляти коричневу, тонку зовнішню шкіру над поверхнею ядер.

М’ясо ретельно промити і натерти на тертці за допомогою ручної тертки. Потім натерте кокосове м’ясо змішують у кокосовій воді і дають постояти на водяній бані 10-15 хвилин. Додайте до цієї напіврідкої суміші гарячу воду і дайте постояти 10 хвилин.

Потім суміш пресують і фільтрують для видалення твердих залишків і відновлення молока. Перед використанням у рецептах молоко пастеризують і дають йому досягти кімнатної температури.

Користь кокосового молока для здоров’я

Вершки та молоко кокосового горіха містять помірний рівень калорій, на відміну від інших продуктів, таких як олія та сухі ядра, які є більш щільними джерелами енергії. 100 мл звичайного кокосового молока містить 230 калорій.

Солодкий аромат кокосового молока походить від сахароза, дисахарид, що міститься переважно в рослинних цукрах. Хоча сахароза має помірно високий глікемічний індекс, дослідження показують, що кокосовий цукор кращий за столовий з точки зору загальної користі для здоров'я.

Кокосове молоко є кращим джерелом залізо, фосфор, магнію і цинку, ніж коров'яче молоко, але з низьким вмістом кальцію.

Незважаючи на високий склад насичених жирів, кокосове молоко є багатим джерелом тригіцеридів середньої ланцюга (МСТ), таких як лауринова кислота. МСТ всмоктуються пасивно і потрапляють у систему крові в кишечнику без посередницьких транспортних каналів.

Біоактивні ферменти у свіжому кокосовому молоці допомагають нормальному травленню, дефекації та сприяють кращому засвоєнню мінералів та жиророзчинних вітамінів.

Кілька досліджень показують, що кокосові жири допомагають досягти раннього насичення та збільшити рівень ЛПВЩ/загального рівня холестерину. Основним фактором, що відповідає за гіполіпідемічну дію кокосового білка, є високий вміст L-аргініну.

Лауринова кислота та інші МСТ всмоктуються пасивно в кров, і таким чином економить енергію та приносить швидке відчуття ситості. Сприятливий вплив жирів у кокосовому молоці настійно схвалюють деякі вчені-дієтологи, такі як Мері Гертруда Еніг, яка є одним із передових прихильників користі насичених жирів для здоров'я. При помірному споживанні протягом певного періоду насичені жири, переважно середньоланцюгові тригліцериди, можуть сприяти зменшенню маси тіла та можуть зменшити ризик розвитку атеросклерозу та ІХС.

Кокосове молоко містить невелику кількість вітаміну Е та інших токоферолів. 100 г свіжої олії складається з 0,15 мкг вітаміну Е.

Види продукції:-

Легке кокосове молоко: Це найбільш розбавлена форма кокосового молока. Продукт, отриманий фільтруванням після подальшого розведення кокосового молока водою.

Звичайне кокосове молоко: Це розбавлена емульсія тертого кокосового м’яса у воді з розчинними та зваженими твердими речовинами.

Кокосовий крем: Це перша рідина, видобута з дозрілого кокосового м’яса без додавання кокосової води/води.

Концентрований кокосовий крем: Це випарений продукт, отриманий після часткового видалення води з кокосових вершків.

Див. Таблицю нижче для детального аналізу поживних речовин:
Кокосове молоко, Харчова цінність на 100 г.
(Джерело: Національна база даних про поживні речовини USDA) Принцип значення поживних речовин Відсоток RDA Вітаміни Електроліти Мінерали

Енергія	230 Ккал	11,5%
Вуглеводи	5,54 г.	4%
Білок	2,29 г.	4%
Загальний жир	23,84 г.	119%
Холестерин	0 мг	0%
Харчові волокна	2,2 г.	6%
Фолати	16 мкг	4%
Ніацин	0,760 мг	5%
Піридоксин	0,033 мг	2,5%
Рибофлавін	0 мг	0%
Тіамін	0,026 мг	2%
Вітамін-А	0 МО	0%
Вітамін С	2,8 мг	4,6%
Вітамін-Е	0,15 мг	1%
Натрію	15 мг	1%
Калій	263 мг	5,6%
Кальцій	16 мг	1,6%
Залізо	1,64 мг	20,5%
Магній	37 мг	9%
Фосфор	100 мкг	14%
Цинк	0,67 мг	6%

Вибір та зберігання

Кокосове молоко імпортується в США, переважно з Таїланду та Малайзії. Готове для використання кокосове молоко в банках, тетра-упаковки можна легко придбати в продуктах харчування та супермаркетах. У цих магазинах можна знайти повноцінний вершковий збагачений гібрид з коров’ячим молоком.

Кокосове молоко, як правило, рано псується через високий вміст біоактивних ферментів. Негайно вживайте свіжоприготовлене молоко або зберігайте вдома в холодильнику для тривалого використання.

Кулінарне використання

Кокос та його продукти, включаючи молоко, відіграють важливу роль у багатьох традиційних кухнях Південної та Південно-Східної Азії. Майже всі домогосподарства південної частини Індії, Шрі-Ланки, Таїланду, Малайзії, Сінгапуру, Індонезії та Філіппін використовують кокосове молоко для приготування страв.

Використання кокосових вершків і молока зростає як основних джерел харчових жирів, що замінюють молочні та тваринні жири в США та Європі.

Ось кілька порад щодо подачі

Аппам, кадала каррі та кокосове молоко. Фото: devika

Викликається як kakang gata (перша екстракція) у філіппінцях кокосовий крем використовується у різних рецептах.

Кокосовий рис є основною їжею в багатьох регіонах країн Східної та Південно-Східної Азії, а також у Західній Африці та Нігерії. Насі лемак це ароматне блюдо з рису, приготовлене на кокосовому молоці та листі пандана в Малайзії, де воно вважається національною стравою. Його подають разом із смаженим арахісом, самбалом і вареним яйцем як супровід.

Високий вміст жиру та вершковий смак додають особливого смаку хлібобулочним виробам, таким як печиво, шоколад, креми, намазка тощо.

У Таїланді, Kluai buat chi (?? - банан в кокосовому молоці) - це десерт, де банани готують у суміші кокосового молока та кокосових вершків.

У Південній Індії кокосове молоко є одним з найважливіших елементів у каррі; будь то овочі чи риба.

Бубур ча ча це ще одна солодка страва в Малайзії та Сінгапурі. Готується з використанням вареного перлового саго, ямсу (солодкої картоплі) та бананів у кокосовому молоці з листям пандану, цукром та сіллю в якості ароматизаторів.

Профіль безпеки

Кокосове молоко, як і кокосове, є дуже безпечним продуктом харчування, включаючи немовлят та вагітних. Алергічні реакції та непереносимість кокосового молока як їжі рідкісні. (Медична відмова).