Чи їсть м’ясо корисно для вас?

Нові дослідження підтверджують те, що експерти говорять десятки років

Якщо ви хочете запобігти хворобам серця і жити довшим життям, має сенс зводити червоне і перероблене м'ясо до мінімуму, згідно з новим дослідженням Північно-Західної медицини та Корнельського університету, опублікованого сьогодні в JAMA Internal Medicine.

Дослідники вивчили, що їли майже 30 000 дорослих з шести тривалих досліджень протягом приблизно 19 років (деякі спостерігалися протягом трьох десятиліть), а також показники захворюваності на серце та смерті. Вони виявили, що вживання навіть невеликої кількості м’яса та птиці збільшує ризики.

Люди, які їли дві порції переробленого м’яса - наприклад, бекон і болонья - щотижня мали на 7 відсотків вищий ризик серцево-судинних захворювань, ніж ті, хто не їв жодної. А ті, хто отримував дві порції червоного м’яса щотижня, мали на 3 відсотки вищий ризик серцевих захворювань. Вживання двох порцій щотижня як червоного, так і переробленого м’яса підвищує ризик ранньої смерті з усіх причин на 3 відсотки. Два скибочки бекону або хот-дог, що враховуються як порція переробленого м’яса, а 4 унції - порція червоного м’яса або птиці.

Споживання домашньої птиці також було пов’язане з більш високим ризиком серцево-судинних захворювань, але наслідки цього висновку не ясні. Дослідники дослідження не мали інформації про те, як готували їжу, а смажена курка та крильця - це не те саме, що курка на грилі на салаті. "Нам потрібні подальші дослідження, щоб дати рекомендації щодо того, скільки птиці повинні споживати люди", - говорить автор дослідження Норріна Аллен, доктор філософії, доцент епідеміології Медичного факультету Північно-Західного університету імені Фейнберга в Чикаго.

Сила в числах

Хоча збільшення ризику на 3–7 відсотків може здатися незначним, автори дослідження вважають, що ці цифри можуть мати велику вагу. "У нас була велика група людей і дуже детальна інформація про їх дієту", - говорить Аллен. "З такою кількістю людей ми могли б по-справжньому зрозуміти вплив м’яса як на смертність, так і на серцево-судинні захворювання".

Висновки були значущими і з інших причин. "Це дослідження значних розмірів та обережних методів", - говорить Девід Кац, доктор медичних наук, лікар-засновник, директор Єльського університету з профілактики Йельського Гріффіна в Дербі, штат Коннектикут. Вплив на здоров'я відповідає практично всім попереднім дослідженням з цієї теми ".

Дослідження також показало, що зі збільшенням споживання зростали і ризики. І, каже Кац, навіть незначні зміни ризику для людей можуть призвести до величезних відмінностей у питанні охорони здоров'я. "На рівні всього населення США збільшення річної смертності на 3 відсотки становило б 9 мільйонів надмірних смертей на рік", - говорить він.

Їжте м'ясо - чи ні?

Це дослідження є контрапунктом суперечливому дослідженню, опублікованому в "Annals of Internal Medicine" восени минулого року, яке заперечувало зв'язок між вживанням м'яса та негативними наслідками для здоров'я. "Дослідження суперечило більшості попередніх робіт з цього питання, а також суперечить цьому [поточному] дослідженню", - говорить Аллен.

Дослідники дослідження Annals базувались на своїх висновках на слабкості методів, що використовуються для проведення досліджень харчування, порівняно з дослідженнями наркотиків, наприклад, коли одна група людей отримує препарат, а інша - плацебо. Більшість досліджень дієти, включаючи це нове, є спостережними, враховуючи звички людей та деякі наслідки для здоров’я з часом. "Як і у випадку з усіма дієтичними дослідженнями, заснованими на спостережних дослідженнях, а не на стандартних рандомізованих контрольованих дослідженнях золотого типу, виявлення причинно-наслідкових зв'язків не є точним", - говорить Лідія А. Баццано, доктор медичних наук, доктор медичних наук, професор кафедри харчування Школа громадського здоров’я та тропічної медицини університету Тулейна в Новому Орлеані.

За словами Баццано, результати цього дослідження та інших досліджень свідчать про те, що вживання занадто великої кількості м’яса для вас не є корисним. "Враховуючи узгодженість більшості досліджень червоного та переробленого м'яса, існує ймовірний невеликий, але сукупний важливий вплив на результати здоров'я, такі як хвороби серця та смерть від усіх причин", - каже вона. І були рандомізовані контрольовані дослідження, такі як дослідження PREDIMED, OmniHEART та DASH, які показали, що велике споживання фруктів, овочів, бобових, цільних зерен, горіхів, мононенасичених жирів, таких як оливкова олія та риба, пов'язані з покращенням здоров'я, вона каже.

"Кожному з нас доведеться прийняти рішення про те, як нам збалансувати дієту, і схилятися до більш здорового варіанту, коли зможемо", - говорить Аллен. "Ми пропонуємо людям ретельно продумати червоне м'ясо та перероблене м'ясо, а також спробувати розглянути інші джерела білка, такі як квасоля та горіхи, які, як ми знаємо, мають позитивні переваги".