Що таке Каламарі?

Купівля, приготування їжі та рецепти

Слово кальмари походить від італійського "кальмар". У Сполучених Штатах мова зазвичай стосується побитої та смаженої у фритюрі закуски, яку подають у ресторанах та барах, хоча деякі люди використовують її взаємозамінно з основним інгредієнтом - кальмарами. Хоча багато середземноморських країн подають різноманітні кальмари, вони також популярні в Азії.

Іспанські та італійські кулінари додають кальмар до паельї, різотто, супів та макаронних виробів, тоді як у Португалії ви можете знайти лули, цілі шашлики з кільця кальмарів на грилі з болгарським перцем та цибулею. У Кореї свіжі кальмари часто подають смаженими у фритюрі, потім загортають гірчицею або соусом чилі в листя салату.

У багатьох азіатських країнах, таких як Китай, Таїланд, Японія та Тайвань, кальмари готують на грилі цілком і продають на харчових кіосках і стендах. Ви можете знайти більш гостро приправлені кальмари у фрі, а страви з рису та локшини в китайській та південно-східній кухні.

Що таке Каламарі?

Понад 300 видів кальмарів мешкають у Світовому океані, але менше десятка складають майже весь світовий ринок кулінарного використання. Молюск, пов’язаний як з каракатицею, так і з восьминогом, може продаватися у вигляді кальмарів, намагаючись зробити його більш висококласним (і вартим більш високої ціни), але фактичної різниці немає. Довжина кальмарів може коливатися від 1 дюйма до 80 футів, але більшість кулінарних зразків мають розмір менше 12 дюймів. Як і його двоюрідний брат восьминіг, кальмар має захисний механізм, який випускає темну фарбу у воду, коли відчуває небезпеку.

Як приготувати кальмари

Кальмар піддається гарячим і швидким методам приготування, таким як гриль, смаження на грилі, пасерування та смаження у фритюрі. Його також можна їсти сирим, наприклад, у суші. Або спробуйте низьку і повільну тушку в білому вині та часнику або томатному соусі або каррі. Кальмари можна придбати свіжими, консервованими, замороженими, сушеними та маринованими. Солоне чорне чорнило можна використовувати для фарбування макаронних виробів та різотто.

Хоча щупальця їстівні і часто містяться на тарілці смажених кальмарів, тіло є основною частиною м’яса; його можна фарширувати цілим, нарізати плоскими шматочками або нарізати хрест-навхрест кільцями.

Що смакує Каламарі?

М'ясо тверде і біле з м'яким, трохи солодкуватим, майже горіховим смаком. Маленькі смажені кальмари часто бувають твердими та жувальними, але вони не повинні бути гумовими. Смаженого кальмара зазвичай подають з айолі з часником або соусом маринари для занурення, і в будь-якому приготуванні кальмари легко приймають смак страви.

Рецепти кальмари

М’який смак робить кальмари гарними вступними морепродуктами; це також універсальний білок, який швидко готується і добре працює в широкому асортименті страв, що робить його хорошим вибором протягом тижня замість старої курки в режимі очікування. Класичні смажені кальмари можна поєднувати лише з сіллю і лимоном або з соусом для занурення.

Де придбати кальмари

Раніше кальмари були спеціальною продукцією, але в наш час їх містять більшість продуктових магазинів та рибних ринків. Часто його можна придбати вже очищеним, особливо у морозильній камері. Але не соромтесь; попросіть продавця риби зробити це за вас, якщо ви хочете уникнути безладу (хоча насправді це чистий процес очищення кальмарів).

Зберігання кальмарів

На відміну від багатьох морепродуктів, кальмари дуже добре заморожують. Ви можете придбати його таким чином у продуктовому магазині, або почистити свіжі кальмари та заморозити самостійно у мішках із морозильною камерою на блискавці. Це триває пару місяців, якщо воно залишається міцно замороженим. Приготовлені кальмари можна зберігати в холодильнику пару днів, але класичні смажені кальмари на смак найкраще споживати одразу.

Харчування та користь кальмарів

Як і більшість морепродуктів, кальмар містить багато поживних речовин, включаючи білок і значний вміст цинку, селену та вітаміну В12. Однак смажені у фритюрі кальмари містять високий рівень насичених жирів, натрію та холестерину. Хоча кальмари - найпоширеніша страва, яку подають у ресторанах, інші страви, що включають кальмари, такі як паста, паелья, супи та салати, можуть бути дещо простішими на талії.