Дієта Америки: занадто солодкий від ложки

Як це солодко! Американська дієта, тобто. Хоча нинішня рекомендація полягає у максимальному споживанні восьми чайних ложок цукру на день, одна 12-унційна банка звичайної соди (або пляшка VitaminWater на 20 унцій) доставляє вісім-дев’ять чайних ложок. Це означає, що ви перевищуєте або перевищуєте межу, перш ніж з’їсти печиво, ємність йогурту зі смаком фруктів або навіть деякі комерційні томатні супи чи заправки для салатів з додаванням цукру. Результатом є середньодобове споживання більше 20 чайних ложок солодких калорій.

Хоча багато клопоту було порушено щодо кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози, що стосується калорій та збільшення ваги, то не має значення, якщо підсолоджувач отримували з кукурудзи, цукрової тростини, буряка або концентрату фруктових соків. Всі вони містять комбінацію фруктози та глюкози і, грам на грам, забезпечують однакову кількість калорій. Всі вони сприяють надмірному споживанню калорій, що призвело до епідемії ожиріння серед американців за останні 25 років.

Доктор Джордж Брей, спеціаліст з ожиріння та метаболізму з Біомедичного дослідницького центру Пеннінгтона при Університеті штату Луїзіана, підрахував, що "поточну епідемію ожиріння можна пояснити споживанням додаткових безалкогольних напоїв щодня унціями".

Калорії без поживних речовин

Серед останніх речовин, які стали поворотом як дієтичний лиходій, є кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, відносно дешевий і надійний підсолоджувач, який, серед інших причин, критикують за "штучність".

Але Майкл Джейкобсон, директор пропагандистської групи "Центр науки в суспільних інтересах", заявив в інтерв'ю, що споживачі не повинні думати, що роблять собі послугу, звертаючись до продуктів із цукром.

"Якби харчова промисловість позбулася всього кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози і замінила його цукром, у нас були б ті самі проблеми, що і зараз, з ожирінням, діабетом та серцевими захворюваннями", - сказав він. "Це міський міф, що кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози має особливу токсичність".

Ні звичайного цукру ? сахароза ? ані кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози не містить жодних поживних речовин, крім солодких калорій, і обидва вони додаються у величезних кількостях до напоїв та багатьох продуктів, які пропонують мало, якщо взагалі містять поживні речовини, щоб компенсувати споживання калорій.

"Що потрібно зробити споживачам, це зменшити обидва", - сказав д-р Якобсон. "Цукрова їжа або додає калорії, або замінює іншу, більш поживну їжу".

Кухонні комбайни закріпили кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози з кількох причин. Це більш надійний і, як правило, дешевший продукт, без контролю за цінами та коливань торгівлі сахарозою. Він стабільніший у кислотних середовищах, таких як газовані напої та фруктові напої, і продовжує термін зберігання більш твердої їжі.

То чому так багато людей стурбовані підсолоджувачем, отриманим із кукурудзи? З точки зору здоров'я, кілька запропонованих причин є несерйозними.

Деякі споживачі вважають кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози «штучним» інгредієнтом, тоді як цукор вважається «натуральним». Вони однаково штучні або природні, залежно від того, як ви визначаєте терміни, оскільки жоден з них не зустрічається в природі у тому вигляді, в якому він використовується; обидва повинні бути витягнуті з рослинної сировини.

Деякі споживачі побоюються генетично модифікованих ферментів або кукурудзи, що використовується для виробництва кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози. Проте ферменти не стають частиною продукту, генетично модифікована кукурудза не становить загрози для здоров'я, і, як би там не було, майже кожна їжа, яку ми споживаємо, була генетично модифікована.

Подібно до цукру

Тим не менш, можливі невирішені проблеми зі здоров’ям щодо кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози, що вимагає подальших досліджень. Але перед тим, як вдаватися до них, корисно чітко зрозуміти, про який товар йде мова.

Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози виробляється шляхом перетворення крохмалю в кукурудзі на речовину, яка становить приблизно 90 відсотків фруктози, цукру, який солодший за цукор, що живить клітини організму, який називається глюкозою, і переробляється організмом по-різному. Потім фруктозу з кукурудзи змішують з кукурудзяним сиропом, по суті чистою глюкозою, з отриманням однієї з двох сумішей, званих кукурудзяним сиропом з високим вмістом фруктози: 55 відсотків фруктози та 45 відсотків глюкози, яка використовується для підсолоджування безалкогольних напоїв, і 42 відсотків фруктози та 58 відсотків глюкози, яка використовується в таких продуктах, як хліб, джеми та йогурти.

Жодна речовина кардинально не відрізняється від звичайного цукру, який становить 50 відсотків фруктози та 50 відсотків глюкози. Основна відмінність полягає в тому, що у кукурудзяному сиропі з високим вмістом фруктози дві молекули цукру хімічно розділяються, а в сахарозі вони пов’язані. Чи ця різниця є значущою для здоров’я, досі дискутуються.

Малі суми мають значення

Незалежно від того, фруктоза походить від кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози або сахарози, доктор Баррі М. Попкін сказав в одному з інтерв'ю, "це насправді не є частиною нашого природного раціону. У фруктах міститься лише незначна його кількість. Ми перейшли від кількох грамів на день до столових ложок ».

Доктор Попкін, професор глобального харчування в Університеті Північної Кароліни та автор "Світ жирний" (Avery, 2008), зазначив, що для виробництва восьми унцій соку, в якому концентрується, потрібно майже півкілограма апельсинів цукру і позбавляє клітин, що насичують апетит, і більшу частину фруктів. "У склянці соку з апельсинів, яблук або винограду вісім унцій міститься близько п'яти-восьми чайних ложок цукру", - сказав він. "Калорійно та харчово, набагато краще їсти фрукти".

Доктор Брей не вважає фруктозу в кількості, яка зараз знаходиться в американській дієті, доброякісною. "Ніщо не свідчить про те, що це добре для вас", - сказав він. "Зі збільшенням споживаної кількості ви починаєте бачити ефекти, яких не спостерігається, коли їх споживають у значно менших кількостях".

Фруктоза, пояснив він, метаболізується переважно в печінці, що сприяє утворенню жирів.

"Не дивно, що кілька досліджень виявили зміни в циркулюючих ліпідах, коли суб'єкти харчуються з високим вмістом фруктози", - написав він у редакційній статті в "Американському журналі клінічного харчування" у 2007 р. Дослідження Елізабет Дж. Паркс та колег з університету наприклад, Міннесота, виявив, що рівень тригліцеридів підвищувався, коли люди вживали суміші, що містять більше фруктози, ніж глюкози.

Інше дослідження, проведене нефрологами з Університету Флориди, показало, що споживання фруктози підвищує рівень сечової кислоти в крові, що може сприяти „метаболічному синдрому”, стану інсулінорезистентності та абдомінального ожиріння, пов’язаного із захворюваннями серця та діабетом.

А дослідження Чі-Тан Хо, професора харчових наук з Університету Рутгерса, виявило "дивовижно високий" рівень речовин, званих реактивними карбонілами, в 11 газованих безалкогольних напоях. Вважається, що ці молекули, які утворюються, коли фруктоза та глюкоза не зв’язуються, спричиняють пошкодження тканин. Вони підвищені в крові хворих на цукровий діабет і пов’язані з ускладненнями захворювання. Доктор Хо підрахував, що банка соди має п’ятикратну концентрацію реактивних карбонілів, що знаходяться в крові дорослої людини з діабетом.

Споживачам, які не бажають відмовлятися від безалкогольних напоїв, доктор Брей, струнка людина, яка дотримується його власних порад, пропонує вибирати дієтичні газовані напої, підсолоджені аспартамом, які, за його словами, не мають жодних страшних наслідків для здоров’я.