Що таке харчові дріжджі та як ними користуватися

Якщо ви ніколи не пробували поживних дріжджів, пора ознайомитись з цією поживною їжею із кумедною назвою. Потрібно від веганського пармезану до сирних соусів на здоровій кухні на рослинній основі. Ми розглянемо все, що вам потрібно знати, наприклад, його користь для здоров’я, спосіб використання та рецепти, які ви можете з цим зробити.

Що таке харчові дріжджі?

Харчові дріжджі виготовляються з одноклітинного організму, який називається Saccharomyces Cerevisiae, який вирощується на мелясі, тростинному цукрі чи іншому середовищі. Після збирання його промивають і сушать, а потім дезактивують теплом, щоб дріжджі перестали рости. Він не має розпушувачів, як хлібопекарські дріжджі, оскільки він деактивується під час обробки. Після обробки теплом він кришиться або лущиться і упаковується для використання.

Унікальний тип дріжджів

Поживні дріжджі - це унікальний штам дріжджів, який не є однаковим із дріжджами для випікання, тому в рецептах їх не можна використовувати як взаємозамінні з активними дріжджами. Використання харчових дріжджів не буде працювати як розпушувач, оскільки воно не піниться і не росте, як це роблять активні дріжджі. І ви точно не хочете використовувати активні дріжджі, такі як хлібопекарські, замість харчових дріжджів, оскільки, швидше за все, ви отримаєте великий пінистий безлад, який матиме жахливий смак.

Приправа проти закваски

Все, що вам дійсно потрібно знати, це те, що поживні дріжджі - це по суті приправа, якою насолоджуються своїм смаком та харчовими перевагами, а активні дріжджі використовуються для хімічних реакцій у таких процесах, як випікання.

На який смак?

Харчові дріжджі мають жовтий колір і найчастіше надходять у пластівцях, але ви також можете побачити їх гранули або порошок. Він має горіховий, сирний, солоний, смак умами і часто використовується для додавання сирного смаку до безмолочних страв. Ви можете побачити, що це позначено як пікантні дріжджі, харчові приправи або харчові дріжджові пластівці. Це все одне і те ж.

А як щодо пивних дріжджів?

Пивні дріжджі отримують із Saccharomyces cerevisiae так само, як харчові дріжджі, але замість того, щоб вирощувати їх на середовищі, вони виробляються як побічний продукт виготовлення пива. Пивні дріжджі не настільки поширені, як харчові дріжджі, однак вони пропонують багато тих самих переваг для здоров'я, як, наприклад, високий вміст білка, клітковина та важливі мінерали, такі як хром, вітаміни групи В, калій і фосфор.

Чи містять харчові дріжджі MSG?

Ні, він не містить MSG. Він, природно, містить глутамінову кислоту (глутамат), але зв’язаний з іншими амінокислотами або білками і переробляється в організмі інакше, ніж глутамат у MSG. ніж зберігається.

Де знайти харчові дріжджі?

Харчові дріжджі набагато частіше, ніж раніше, тому ви можете знайти їх у більших продуктових магазинах, залежно від того, де ви живете. Якщо у вашому місцевому продуктовому магазині є розділ здорової їжі, перевірте це та стежте за брендами, такими як Bob's Red Mill або Bragg.

Інтернет і в магазині

Якщо ви не можете знайти його у найближчому великому продуктовому магазині, він доступний у таких магазинах, як Whole Foods та інших магазинах натуральної та здорової їжі. Whole Foods доставляє його оптом, що є зручним, і якщо ви не можете знайти його навалом, ви можете придбати упаковані харчові дріжджі від багатьох різних марок. Він також доступний у таких інтернет-магазинах, як Amazon і Thrive.

Корисні харчові дріжджі для здоров'я

Поживні дріжджі приносять багато користі для здоров'я, особливо при веганському харчуванні, що робить їх не тільки смачним доповненням до будь-якої їжі, але і чудовим способом підвищення їх харчової цінності.

Огляд харчових переваг

повний спектр вітамінів групи В: тіамін, рибофлавін, ніацин, фолат, В6, пантеонікова кислота, фолієва кислота, ніацин.
такі важливі мінерали, як хром, фосфор, цинк, селен і магній
повноцінне джерело білка
хороше джерело клітковини
хорошим джерелом білка
з низьким вмістом жиру
не містить глютену
з низьким вмістом натрію
без сої
відсутність штучних ароматизаторів або барвників
веганський

Детальніше про вітаміни та мінерали

Давайте детальніше розглянемо деякі конкретні пропоновані переваги:

Харчові дріжджі та В12

Поживні дріжджі є хорошим джерелом В12, але вони не містять його природним чином. Більшість (не всі харчові дріжджі збагачені В12, тому перед покупкою перевірте етикетку, якщо це щось саме вам) харчові дріжджі збагачені В12 під час переробки. Незважаючи на те, що в кінці дня він все ще містить В12, який ваше тіло може використовувати, і це робить його гарною їжею для веганів та вегетаріанців, щоб регулярно їсти.

B12 Дефіцит у веганському

Дефіцит В12 можна спостерігати серед веганів та вегетаріанців, особливо якщо вживання збалансованої цільної їжі, рослинна дієта не стає пріоритетом. Це можна визначити за такими симптомами, як втома, запаморочення, задишка, нервові проблеми, такі як оніміння або поколювання та проблеми із зором.

Вітамін B12 є основною поживною речовиною в організмі і допомагає створити міцні нігті, волосся та шкіру, а також зменшує втому, допомагає підтримувати здорову травну систему та регулює нашу центральну нервову систему.

Доповнення B12

Незважаючи на те, що харчові дріжджі та інші збагачені продукти можуть бути хорошим джерелом В12, я все одно рекомендую приймати під’язикову добавку вітаміну В12, якщо ви не їсте продуктів тваринного походження. Рідкий сублінгвальний B12 потрапляє безпосередньо в кров і не повинен перетравлюватися, що легко засвоюється. Є низка хороших брендів. Мені подобається спрей Garden of Life Liquid B12.

Прочитайте більше про В12 та інші міркування щодо поживних речовин для рослинної дієти в моєму посібнику з веганського харчування.

Скільки білка в харчових дріжджах

Грам на грам, харчові дріжджі мають дуже багато білка, особливо для їжі в рослинному світі. Він також містить усі незамінні амінокислоти, що робить його гарною їжею для відновлення та відновлення.

Хоча вам все одно доведеться включати цілий ряд здорової рослинної їжі, щоб вводити білок, використання харчових дріжджів - це простий спосіб отримати додаткові 5-10 грамів на день. Ви можете прочитати більше про це в моєму посібнику з веганських джерел білка.

Джерело білка з низьким вмістом вуглеводів

Харчові дріжджі мають дуже низький вміст вуглеводів і жирів, хоча вони все ще мають високий вміст білка, що не дуже поширене у рослинному світі. Багато рослинних продуктів, таких як квасоля або горіхи, хоча і вважаються з високим вмістом білка, також містять вуглеводи або жири.

Мало того, що він містить багато засвоюваного білка, він ще й низькокалорійний, що робить його хорошим способом пробирати додатковий білок протягом дня. Якщо ви спортсмен або просто намагаєтесь наростити м’язи, харчуючись на рослинній дієті, харчові дріжджі є прекрасним вибором саме з цієї причини.

Як використовувати харчові дріжджі

Окрім численних переваг для здоров'я, харчові дріжджі найбільше люблять за смачний горіховий сирний смак. Він доступний, простий у використанні, на нього можна посипати майже все, щоб отримати смачний сирний смак, як у таких рецептах, як веганський мак та сир, без необхідності в перероблених молочних альтернативах.

Використовуйте його як приправу

Я часто використовую харчові дріжджі як приправу, збризкуючи їх майже будь-чим, але це також чудово додається до рецептів, як супи та соуси замість сиру. Я навіть використовую його у солодких рецептах, щоб створити смачний солодко-солоний контраст, і майже завжди в моєму холодильнику є партія веганського сиру пармезан, який є моїм улюбленим способом використання харчових дріжджів.

Ось маса цікавих та смачних застосувань для харчових дріжджів.

Харчові дріжджі

Посипте будь-яку страву з макаронів.
Посипте будь-яким супом.
Змішайте пару столових ложок у домашньому хумусі, щоб отримати сирний смак
Посипте його веганською піцою.
Посипте його веганським чилі.
Посипте його половиною авокадо сіллю і перцем.
Використовуйте його в заправках для салатів і діпах.
Перед випіканням посипте його смаженими овочами.
Киньте його до домашнього картоплі фрі перед запіканням.
Змішайте його з сальсою для швидкого, здорового сирного занурення.
Додайте його в тофу або нут.
Помажте тости оливковою олією, а потім посипте зверху.
Змішайте кілька столових ложок у рису з овочами, приготованими на пару.
Використовуйте його для приготування сирних чіпсів з капусти.
Змішайте його з паровою брюссельською паросткою для отримання сирного смаку.
Посипте його на пару брокколі.
Збризніть його на попкорн трохи кокосової олії або веганського масла.
Змішайте його з картопляним пюре або пюре з цвітної капусти.
Приготуйте веганський хліб з часнику, намазавши багет веганським маслом, нучем та подрібненим часником.
Посипається звичайною або легкою картоплею, запеченою в миттєвому посуді.

Харчові рецепти дріжджів

Фета кубична тофу
Розсипаний тофу-фета
Веганська заправка для салату Цезар
Веганський рецепт песто
Миски із смаженої цвітної капусти
Сирне смажене брокколі з веганським сирним соусом
Веганський арахісове масло Кубок протеїновий коктейль
Сирний веганський кабачок із спагетті Марінара
Вершковий суп з дикої риси з цвітної капусти
Сирний веганський картопляний суп з брокколі
Сирний веганський картопляний суп з брокколі
6-інгредієнтні легкі сирні веганські дрібнички
Веганський сир пармезан
Веганський соус Кесо
Веганські шоколадні чашки з арахісовим маслом
6-інгредієнт Vegan Cheesy Zoodles.
Веганські шоколадні шарики з арахісовим маслом
Веганська трав'яна тофу Рікотта

Будьте креативні з ним

Це лише кілька ідей для початку. Насправді немає кінця способам використання харчових дріжджів на кухні. Як видно зі списку рецептів, я навіть використовую його в десертах та смузі. Поживні дріжджі - від солодких до солоних до смузі та соусів - універсальні, поживні та обов’язкові продукти, особливо на рослинній кухні. Купуйте його за численні переваги для здоров’я та насолоджуйтесь смачним сирним пікантним смаком.

Готові спробувати харчові дріжджі?

Якщо ви готові зробити все, щоб спробувати і випробувати Nooch, я рекомендую наступні марки.