Чутливість до гірких смаків може бути причиною того, що деякі люди їдять менше овочів

За попереднім дослідженням, яке буде представлено на наукових сесіях Американської кардіологічної асоціації 2019 - 16-18 листопада у Філадельфії, певний ген робить гіркий смак деяких сполук, що може ускладнити додавання овочів, корисних для серця, до свого раціону. . "Ваша генетика впливає на ваш смак, і смак є важливим фактором вибору їжі", - сказала Дженніфер Л. Сміт, доктор філософії, науковий співробітник, автор дослідження та докторант з серцево-судинних наук в Університеті Кентукі. в Лексінгтоні. "Ви повинні враховувати смак речей, якщо ви дійсно хочете, щоб ваш пацієнт дотримувався рекомендацій щодо харчування".

Кожен успадковує дві копії гена смаку під назвою TAS2R38. Люди, які успадковують дві копії варіанту під назвою AVI, не чутливі до гірких смаків певних хімічних речовин. Ті, хто має одну копію AVI та іншу під назвою PAV, сприймають гіркий смак цих хімічних речовин, однак люди з двома копіями PAV, які часто називають "супер-дегустаторами", вважають одні й ті ж продукти виключно гіркими.

"Ми говоримо про рівень гіркоти, який зруйнував ваш день, коли вони скуштували тестоване з'єднання. Ці люди, ймовірно, знайдуть брокколі, брюссельську капусту та капусту неприємно гіркими; вони також можуть негативно реагувати на темний шоколад, каву та іноді пиво ", - сказав Сміт.

Дослідники проаналізували анкети щодо частоти їжі від 175 людей (середній вік 52, понад 70% жінок) і виявили, що люди з PAV-формою гена мали більш ніж у два з половиною рази більше шансів потрапити в нижню половину учасників на кількість з’їдених овочів. Статус гіркої смаку не впливав на те, скільки солі, жиру чи цукру їли учасники.

"Ми думали, що вони можуть приймати більше цукру та солі як підсилювачі смаку, щоб компенсувати гіркий смак інших продуктів, але це було не так. Потім ми сподіваємось, що ми можемо використовувати генетичну інформацію, щоб з'ясувати, які овочі можуть бути кращими для людей здатні прийняти і з'ясувати, які прянощі приваблюють супердегустаторів, щоб ми могли полегшити їм більше їсти овочі ", - сказав Сміт.