Факти харчування грибами трюфелями

Трюфельні гриби округлі, ковбасті під землею плодові тіла. Вони бувають різних кольорів та розмірів, як правило, чорного, білого, жовтого або коричневого. Вони можуть мати гладку до бородавчастої текстури на зовнішній поверхні.

Трюфелі є членами Бульбочкові родина грибів; роду, Бульба.

Гриби трюфелі чорного перигору.
Фото люб'язно: bluumwezi.

Коли трюфелі дозрівають, вони виробляють ароматичні сполуки, які приваблюють таких тварин, як собаки та дрібні ссавці. Гриб живе у взаємовигідних відносинах з корінням деяких дерев. Ця симбіотична асоціація називається ектомікориза. У цьому взаємозв’язку гриби утворюють мережу зі своїми гіфами навколо та між крайніми шарами кореневих клітин дерева.

Ідентифікація

Трюфелі досить унікальні за своєю особливістю, що відокремлює їх від інших поширених грибів. Трюфель має округле, під землею плодове тіло, яке може бути лопатевим, з неглибокими до глибоких борознах і має жовтувату від шкірця до коричневого до темно-коричневого кольору. Інтер'єр твердий, білий, мармуровий, як у білих видів, і чорний у чорних видів з вузькими білими прожилками, які, як правило, випромінюють від основи. Зрілі зразки мають різкий, насичений запах.

Кілька видів бульбних (трюфельних) грибів зустрічаються в природі в густих лісах Північної півкулі, особливо Італії, Балкан та Франції.

чорний перигор (Французький чорний) трюфель (Tuber melanosporum) в основному зустрічається в дерев’яних лісах Південної Європи. Вони мають строкатий малюнок з прожилками білих жилок. Вони є найбільш затребуваними кухарями у всьому світі за дуже ароматну м’якоть.

Білі трюфелі. Фото: bluumwezi

Іншими важливими чорними видами є чорний літній трюфель (T. aestivum) та бордові трюфелі (T. uncinatum) також цінуються за їх кулінарні цінності.

білі трюфелі (T. magnatum) є найбільшими з трюфелів і зустрічаються в Північній Італії. Білі трюфелі також дуже схвалюють кухарі за їх потужний аромат, схожий на цвіль, часник і запах сиру.

Деякі інші види включають такі, що зустрічаються в США, такі як Чорний трюфель в Орегоні (T. gibbosum), орегонський коричневий трюфель також відзначаються своїми кулінарними цінностями. Трюфель з пекану (T. lyoni) зустрічається в південній частині Сполучених Штатів поблизу вирощування пеканського дерева.

Користь для здоров’я грибів трюфелів

Трюфелі, мабуть, неважливі з погляду харчування гриби, оскільки вони використовуються в дуже обмежених кількостях як їжа.

Тим не менше, цей ароматний лісовий гриб додає їжі особливих сенсорних якостей, а отже, сприяє збагаченню його харчової цінності.

Аромат трюфеля походить від певних леткі органічні сполуки (ЛОС), як ароматичні вуглеводні, феноли, сполуки сірки та терпени.

Деякі з органічних ароматичних сполук є меті пропанол, метилбутанал ацетальдегід, бутандіон (здобний), і біс- (метилтіо) метан (схожі на часник), які дають трюфель .

Чорні трюфелі були описані в традиційних ліках як афродизіак.

Трюфелі також містять велику кількість легкозасвоюваних природних білків.

Вони додають до їжі деякі мінерали та вітаміни, хоча і в незначних кількостях.

Збирання трюфелів

Трюфелі вирощують у дикому вигляді поблизу дуба, тополі, фундука, в'яза, пекану та бука. Зрілі трюфелі розвивають запахи і виділяють леткі органічні сполуки та феромони, які приваблюють диких тварин. Мисливці на трюфелі шукають їх з осені до зими за допомогою дресированих собак у цих лісистих лісах.

Деякі трюфельні ентуазіати можуть вдатися до методу згрібання, щоб викопати дорогі трюфелі. Однак цей метод може пошкодити зрілі трюфелі, завдавши їм порізаних травм та зменшити їх ринкову вартість. Крім того, згрібання витісняє інші незрілі трюфелі з опорної мережі за допомогою дерев-хостів, і таким чином закінчується процес їх дозрівання.

Відбір та зберігання

Свіжі трюфелі зазвичай продаються в тих районах, з яких їх збирають. Вибирайте тверді, м’ясисті трюфелі, без синців.

На ринках можна вибрати сушені трюфелі в герметичній тарі. Інші новинки, такі як цукор із ароматом трюфелів, сіль, трюфельний мед, трюфельна олія тощо, також можна знайти в супермаркетах. Трюфелі, консервовані у воді, також є в деяких магазинах.

Їжте їх якомога швидше. Для зберігання покладіть їх у холодильник свіжими до 1 тижня. Помістіть нарізані трюфелі в герметичну ємність і залийте їх мадейрою або білим вином. Консервовані трюфелі, які нарізають і покривають мадейрою або невеликою кількістю олії протягом місяця.

Потрапивши додому, використовуйте їх рано. Помістіть їх у сухе прохолодне місце в дерев'яній кошику подалі від сонячного світла та вологи. Тримайте в холодильнику кілька днів, у паперовому пакеті або посуді, накритому чистою тканиною. Зберігайте сушені боровики (білі гриби) у контейнері та розміщуйте в холодному, сухому та осушеному місці.

Методи підготовки та подачі

Рідкість трюфелів у природі робить їх найдорожчими предметами, які можна рясно використовувати в посуді. Їх корисність вважалася такою ж їжею для гурманів і певною мірою як закускою.

Не мийте трюфелі - м'яко натирайте їх м’якою щіткою. Наріжте шматочками, шматочками, кубиками або стружкою.

Ось кілька порад щодо подачі:

Тальятелле, класична італійська паста. Фото: Кертіс Форман

Трюфелі, використовувані в сирому або вареному вигляді; у формі есенції, соку, фунету (зменшений запас) або концентрату.

Вони можуть ароматизувати салати, фарш, соуси, страви з макаронних виробів, рис та яйця.

Скибочки трюфелів, вкладені в дичину та птицю, особливо індичку Харизми. Для смаку цілої страви достатньо кількох щіпок.

Тальятелле, класична паста італійського регіону Емілія-Романья - це довгі плоскі стрічкоподібні макарони, приправлені/ароматизовані сиром пермезан та трюфельним соусом.

Можливо, вам також сподобається читати:-

Гриб-гриб факти харчування та користь для здоров’я.

Гриби ґудзикові факти харчування та користь для здоров’я.

Сморчки факти харчування та користь для здоров’я.

Гриби шиітаке факти харчування та користь для здоров’я.