Що таке білок і чому його потрібно їсти Відкрийте для себе гарне харчування

Білок. Давайте обговоримо, що це таке, чому це важливо і де його можна знайти. Ви можете знати, яка їжа містить білок, але чи задумувались ви коли-небудь, що таке насправді білок - і чому вам потрібно їсти його щодня?

Білок, звичайно, є життєво важливим компонентом здорового харчування. Більшість з нас знають це з дитинства, мабуть, після того, як нам сказали, що білок зробить нас великими та сильними. Хоча існують певні суперечки щодо того, хто насправді створив слово білок (воно вперше з’явилося в науковій літературі в 1838 р.), Немає жодних розбіжностей у тому, що воно походить від грецького слова „protos”, що означає „перший ранг чи посада”, визнаючи, як важливий білок для життя.

З чого виготовлені білки?

Білки, які ви їсте, і білки у вашому організмі складаються з невеликих одиниць, які називаються амінокислотами. Ви часто чуєте амінокислоти, які описуються як “будівельні блоки”, оскільки ці невеликі окремі одиниці зібрані різними способами для побудови білків.

Мені подобається думати про амінокислоти так само, як про літери алфавіту. Ми використовуємо лише 26 букв, щоб скласти всі слова, які ми пишемо та говоримо. Деякі слова короткі, інші довгі, але ми створюємо мільйони слів лише з 26 букв. І остання послідовність літер - це те, що надає кожному слову звучання та значення.

Так само існує 20 амінокислот, які можна зв’язати, щоб утворити білки - ті, які ви їсте, і ті, що виробляються вашим організмом. Подібно до того, як ми не використовуємо всі 26 букв для створення кожного слова, більшість білків не містять усіх 20 амінокислот.

Подібно до того, як літери зв’язуються між собою, щоб складати слова, амінокислоти можуть наноситись у різні послідовності та різну довжину (від декількох амінокислот до декількох тисяч), щоб утворювати різні білки. Послідовність амінокислот надає кожному білку «значення». Остаточна структура ланцюга амінокислот конкретно визначає, що це за білок і що він робить.

Білки, які ви їсте

Можливо, ви ніколи про це не думали, але не всі харчові білки однакові. Послідовність амінокислот, яка створює білок яйця, значно відрізняється від розташування амінокислот, що створюють білок у склянці молока.

Коли ви їсте продукти, що містять білок, має бути зрозумілим, що різні продукти містять різні білки (і, як правило, більше одного), хоча всі вони складаються з амінокислот.

Наприклад, коли ви їсте молоко або йогурт, ви їсте білки, які називаються казеїном та сироваткою. Коли ви вживаєте м'ясо, рибу або птицю, ви вживаєте, зокрема, білки, які називаються колагеном та міозином. У квасолі є білки, які називаються бобовими, а яйця містять цілий ряд різних білків, включаючи той, який називається авідином, і один, який називається овальбумін.

Кожен з цих білків унікальний, оскільки кожен складається з унікальної послідовності амінокислот. Після того, як білки засвоюються та засвоюються, їх амінокислоти можуть бути використані як будівельні блоки для білків у вашому організмі.

Білки, які виробляє ваше тіло

По мірі того, як білкова їжа подорожує по травному тракту, вона врешті-решт розщеплюється до своїх окремих амінокислот, які всмоктуються в кров. Потім ваше тіло може використовувати ці будівельні блоки для виробництва приблизно 50 000 різних білків організму, кожен з яких має певну структуру та функції на основі розташування амінокислот.

Поки ваше тіло має всю необхідну сировину у вигляді амінокислотних будівельних блоків, воно може виробляти ці важливі для організму білки - від ферментів, що прискорюють хімічні реакції в організмі, до гормонів, які діють як хімічні речовини. Інші білки підтримують вашу імунну функцію або транспортують поживні речовини в організмі. І, звичайно, у вас є білки, які також забезпечують структуру ваших кісток, шкіри, волосся, нігтів і м’язів.

Як тільки амінокислоти потрапляють у ваш кровотік, неможливо визначити, чи були вони отримані з миски сочевиці чи стейка. Усі вони закінчуються амінокислотним «пулом» у тканинах і рідинах вашого організму - пулом, який можна використовувати, якщо потрібно. Для забезпечення стабільного надходження важливо вживати достатню кількість білка щодня.

Вам потрібен білок щодня

Щодня вживати потрібну кількість і потрібні типи білків. Якби у вашому раціоні постійно бракувало білків, ваше тіло не мало б іншого вибору, як розпочати розщеплення білків у вашому організмі, щоб забезпечити амінокислоти, необхідні для виробництва найбільш важливих білків організму.

Хоча цей процес накопичення та руйнування відбувається у вашому тілі постійно, система працює лише до тих пір, поки з раціону надходить достатня кількість амінокислот, щоб підтримувати два процеси в рівновазі.

Повні та неповні білки

Типи білка, який ви їсте, теж мають значення. З 20 амінокислот, які ваше тіло використовує для виробництва білків, дев’ять з них називаються „незамінними”. Вони повинні походити з вашого раціону, оскільки ваше тіло не може їх виробляти, хоча воно може виробляти решту 11 амінокислот.

Білки, що надходять з тваринних джерел (м'яса, риби, птиці, яєць, молока та молочних продуктів), містять усі необхідні амінокислоти, тому їх називають "повноцінними" білками.

Рослинні білки містяться в таких продуктах, як квасоля, сочевиця, горіхи та цільні зерна. Виняток становлять соєві боби та білкова їжа, отримана із сої, така як тофу, темпе, соєве молоко або соєві білкові порошки. У рослинних білках бракує однієї або декількох незамінних амінокислот, тому вони вважаються "неповними". Суворі вегетаріанці працюють навколо цього, вживаючи найрізноманітніші продукти, щоб забезпечити повноцінний вміст необхідних амінокислот у своєму раціоні.