Салат з морських водоростей (з розмитим матеріалом на березі)

Це всюдисуща сторона в меню ресторану суші, але "салат з морських водоростей" - це просто бур'яни з моря, залиті заправкою. Часто його роблять із висушених і відновлених листів водоростей, нарізаних стрічками. Ви можете отримати упаковки сушених речей у будь-якому японському продуктовому магазині. Або, якщо ви на пляжі, то натрапите на нього, точно свіжий.

Ну, я був на пляжі минулого тижня і не міг не назбирати кілька видів вимитих водоростей. Ми тут переглядали пошук диких їстівних продуктів у парку, і я також зупинився на чуді пошуку диких устриць у блозі Марка Біттмана. Але мушу визнати, це було те, що навіть мені довелося набрати трохи сміливості, щоб поїсти. Я ніколи раніше не брав водоростей, не чистив і не їв.

Також не було моєї мами, хоча вона була б більш доречною, коли виросла в Азії, де набагато частіше їдять морські водорості. "Ви можете це з'їсти?" - спитала вона з побоюванням, коли я збирала з пляжу найкращу зелень (ніби знала, що це повинно спричинити). Було вдосталь тонких гумових листів «морського салату», шокуючого липово-зеленого типу з розірваними краями, як його тезка. Я також взяв бурчасті грудочки коричневих водоростей, які, мабуть, менш сподобалися їдцям і виглядають як ніжний бардак коралів.

- Звичайно, - я відігнав її, вдаючи, що знаю більше, ніж вона. Коли я продовжував підбирати, відчувати та нюхати різні напівпрозорі, гумові простирадла, мене підбадьорювало кілька речей. З одного боку, ділянка узбережжя Коннектикуту, на якій ми стояли, була приватною власністю, і цілого ранку на ній не було жодної душі. Вода виглядала досить прозорою, і я з’їв багато риби, молюсків та ракоподібних із цього самого звуку Лонг-Айленда. Також кілька тижнів тому на барбекю друг взяв із упаковки сушені листи водоростей і дав їм просочитися. Потім вона злила його та кинула кунжутною заправкою, і це стало великим ударом для поширення. З тих пір я хотів скопіювати це, але досі не потрапив на азіатський ринок, щоб отримати водорості. (Це незмінно сушені водорості вакаме, популярний темно-зелений тип, трохи товщі мого морського салату.) Нарешті, на ринку морепродуктів по вулиці, вони продавали пакети з «місцевим» салатом з морських водоростей.

Тож якою була різниця між заготівлею бур’янів із суші та моря?

Як і у випадку з дикими кормами для чого-небудь, ви хочете бути дуже обережними щодо того, що збираєте. Ви б також їли рибу чи інші морепродукти, що мешкають у цих водах? Чи є ознаки втручання будь-яких інших форм життя у ці речі? Ви хочете бути першим, хто взяв це в руки. Хорошим правилом ексклюзивного фуражира, якого я навчився, є те, що ніколи не переборщувати з їжею чогось нового з першого разу. Потроху, і почекай день. Якщо з вами нічого не трапляється, вам добре піти і з’їсти більше.

яскраво-зелений «морський салат»

трохи водорості (або потенційної комбу)

Хоча я зібрав найбільш желатинові, не висушені шматочки, я все одно замочував свої водорості у великій мисці приблизно на годину. Пісок опустився на дно, і я дав цьому (або більшій частині) стекти. Я намагався нарізати морський салат на тонкі стрічки, але він був занадто слизьким, щоб зробити чудову роботу. Бурими водоростями я видалив надміцні шматочки і розділив їх на пухкі нитки. Слава богу, моя мама завжди подорожує із кунжутною олією та соєвим соусом, якими я обливала промиті та нарізані водоростями водорості. Потім я даю холоду трохи замаринуватися.

Я вперше відкусив. М’який, але безпомилково хрусткий, цей салат з морських водоростей смакував як справжній. Можливо, для гарніру можна було використати трохи рисового оцту та трохи підсмаженого насіння кунжуту. Але в іншому випадку це був салат з водоростей. І нічого зі мною (або моєю мамою, яка вдячно закопалася) не сталося наступного дня.

в салат додається кунжутна олія

Так що так, ви можете зробити власний салат з водоростей, і це не обов’язково коштуватиме вам ні копійки. Ось рецепт з трохи кращою заправкою для нього. Однак основний аромат - у самих багатих поживними речовинами бур’янах.

Салат з диких морських водоростей
(робить приблизно 4 порції гарніру)

близько 2 склянок пухнастих, повністю змочених і проціджених водоростей
1 столова ложка підсмаженого кунжутного масла
1 чайна ложка рисового оцту
1/2 чайної ложки соєвого соусу
1/4 чайної ложки цукру
підсмажене насіння кунжуту (для гарніру)

Дрібно наріжте або нашаткуйте водорості тонкими стрічками. Збийте інші інгредієнти, щоб створити заправку. Киньте з водоростями. Прикрасити підсмаженим насінням кунжуту.

Калькулятор витрат
(на 4 порції)

підживлені водорості: 0 дол
1 Тб кунжутного масла: 0,10 дол
рисовий оцет, соєвий соус, цукор, насіння кунжуту: 0,15 дол

Фактор здоров'я

Три пункти брауні: Морські водорості є важливою частиною японської дієти та багатьох інших кухонь, і не випадково вони вважаються одними з найздоровіших у світі. Золота копалина для заліза, кальцію, йоду і навіть білка, більшість видів морських водоростей та інших морських овочів давно пов’язана з довголіттям. Зокрема, коричневі водорості пов’язані з усіма видами користі для здоров’я: від сприяння зниженню ваги до запобігання раку, і іноді його приймають у вигляді екстракту як лікарську добавку. Отже, їжте свої (морські) овочі! (Але, слідкуйте за натрієм, оскільки його багато).