Махі-махі з оливковою олією

Акуратно готуючи пісну, тверду махі-махі в теплій ванні з перцевою оливковою олією екстра-діви надає рибі дивовижно ніжну і шовковисту структуру.

Поділитися цим

Приєднуйтесь до чистого харчування

Створіть персоналізовану стрічку та додайте вибране до закладок.

Вже є аккаунт?

Приєднуйтесь до чистого харчування

Створіть персоналізовану стрічку та додайте вибране до закладок.

Вже є аккаунт?

Порада: Якщо ви не можете знайти маленькі філе махі-махі, просто купіть 1 або 2 більших і наріжте їх, щоб вийшло 4 маленьких філе. Прикрасьте невеликою кількістю петрушки і подайте з лимонними клинками, щоб видавити поверх риби.

Інгредієнти

4 філе махі-махі без кісток без шкіри, без шкіри, сухе пофарбовування (товщиною близько 1 дюйма; замініть рибою-меч, якщо ви не можете знайти махі-махі, але переконайтеся, що вона виловлена з узбережжя Північної Атлантики чи східної частини Тихого океану.
1/4 ч. Ложки морської солі
1 склянка оливкової олії
1 фунт спаржі, обрізаний
3 ст. Ложки оливкової олії
1 жовта цибулина, дрібно нарізана
1/4 ч. Ложки чорного меленого перцю
Щіпці червоних перцевих глак
10 Кастельветрано або інші зелені оливки без кісточок і дрібно нарізані
1 маленька головка часнику, зубчики подрібнені або подрібнені (ПОРАДА: Цей рецепт використовує багато часнику, який ми любимо! Не соромтеся зменшувати кількість, якщо ви менш захоплені цим).
1 склянка злитого в банку смаженого червоного перцю, нарізаного грубо
2 столові ложки каперсів, зціджених, промитих і грубо нарізаних
1/2 склянки білого сухого вина
По 1/2 склянки грубо нарізаного свіжого базиліка та свіжої петрушки + додатково для гарніру
1 ст. Ложка свіжого лимонного соку + лимонні клинки для подачі

Підготовка

1. Підготуйте рибу: розігрійте духовку до 250 ° F. Посипати рибу сіллю; переносити, відкладати.

2. У 10-дюймовій жаростійкій сковороді з щільно прилягаючою кришкою нагрійте оливкову олію надмірно низького рівня, доки термометр миттєвого зчитування не покаже 180F при введенні в олію, приблизно 3 хвилини. Вимкніть тепло. Додайте рибу, ложку олії зверху. Накрити кришкою.

3. Перекласти в духовку; запікайте, перевертаючи рибу один раз, доки риба легко не лущиться при тестуванні виделкою, приблизно 15 хвилин. За допомогою щілинної ложки перекладіть рибу на велику тарілку і накрийте, щоб зігрілося. Викиньте масло.

4. Тим часом підготуйте спаржу: зріжте кінчики спаржі з плодоніжок; відкладіть поради. Тонко нарізані стебла хрест-навхрест; переносити, відкладати.

5. В окремій великій сковороді розігрійте оливкову олію на середньому рівні. Додайте цибулю, чорний перець і пластівці перцю і тушкуйте, періодично помішуючи, до злегка золотистого кольору, близько 4 хвилин. Додайте оливки, часник, червоний перець і каперси і тушкуйте до запаху, близько 2 хвилин.

6. Додати вино і довести до кипіння. Варити, помішуючи, до випаровування 2-3 хвилини. Додайте кінчики спаржі та плодоніжки і тушкуйте до м’якості, приблизно 1 хвилину. Зняти з вогню; додати базилік, петрушку і лимонний сік; кидати комбінувати. Розділіть між тарілками. Зверху залийте рибою, розподіливши рівномірно. Прикрасити додатковим базиліком і петрушкою; подавати з лимонними клинками.