Гострий перець

nutrition

  • Огляд
  • Ідентифікація
  • Інформація про харчування
  • Відбір
  • Зберігання
  • Підготовка
  • Рецепт
  • Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія продовольства є частиною
Мережа точного харчування

З одного погляду

Гострий перець - також відомий як перець чилі - представляє безліч різних сортів перцю, які варіюються за розміром та рівнем спецій. Перець Халапеньо - один із найпоширеніших сортів: це порівняно невеликий, яскраво-зелений, гострий перець. Халапеньо упаковує потужний поживний вміст відповідно до своїх розмірів: лише один халапеньо забезпечує вітаміном С. більше, ніж на день. Халапеньо також містить суміш інших вітамінів та ряду мінералів, включаючи залізо, магній та цинк. Гострий перець можна використовувати для додавання пікантності та смаку до всіх видів страв. Готуючи гострий перець, ви можете видалити внутрішні ребра та насіння, щоб зменшити вогонь. Обов’язково помийте руки після торкання гострого перцю; їх тепло можна передавати на кінчики ваших пальців!

Огляд

Гострий перець - також відомий як перець чилі - представляє безліч різних сортів перцю під родом Capsicum.

Гострий перець містить капсаїцин, речовина, яка відповідає за те, що вони мають смак «пекучим».

Серед перцю чилі існує великий спектр тепла. Цей діапазон тепла називається шкалою Сколвілля: чим більше у перець теплових одиниць Сколвілля (SHU), тим він гарячіший.

Одним з найпоширеніших сортів гострого перцю є халапеньо. Ви також можете знайти тайський перець чилі, перець поблано, перець хабанеро та багато інших сортів.

Ідентифікація

Хоча є винятки, гострий перець, як правило, менше солодкого болгарського перцю.

Гострий перець найчастіше червоний або зелений, а іноді оранжевий або жовтий. Колір не обов'язково є показником тепла - швидше, тип перцю диктує рівень тепла.

Звичайний перець халапеньо зелений, приблизно довжиною великого пальця.

Інформація про харчування

Один перець халапеньо (14 г) зазвичай містить 4 калорії, 0,13 г білка, 0,05 г жиру, 0,19 г вуглеводів, 0,4 г клітковини та 0,58 г цукру.

Перець Халапеньо містить потужний харчовий елемент, що відповідає їх розміру. Один халапеньо забезпечує вітамін С. вартістю більше доби. Вони також є хорошим джерелом вітаміну К, вітаміну А, вітаміну Е та вітамінів групи В, а також калію, заліза, магнію, фосфору, цинку, міді та марганцю.

Відбір

Гострий перець можна знайти у свіжому вигляді, сушити як спеції, маринувати та упаковувати в оцет або олію, а можна навіть консервувати. Вони також з’являються у гострих соусах та приправах, таких як сальса, гострий соус або соус Шрірача.

Свіжий гострий перець можна знайти у розділі продуктів вашого супермаркету. Вибираючи свіжий перець, зверніть увагу на яскраві кольори, блискучу шкіру та свіжий пряний аромат. Уникайте перцю, який є м’яким або пліснявим.

Якщо ви купуєте сушений перець, перевірте дату на упаковці на термін придатності. Або, купуючи оптом, вибирайте перець сухий і чистий, без цвілі або будь-якого затхлого запаху.

Для упакованих або консервованих версій шукайте перець в етнічному розділі вашого супермаркету, який відповідає типу перцю, який ви хочете, і тому, як ви плануєте готувати з ним. Наприклад: у мексиканській секції, як правило, містяться консервовані халапеньо, сальси та чіпоти, консервовані в соусі Адобо.

Порада: Шукайте певний перець на етнічних ринках або в магазинах, де пропонують страви, які ви плануєте приготувати. Наприклад: jалапеньос, побланос та хабанеро - типові для мексиканської кухні; Шотландський перець з бонетом поширений в ямайській кухні; Тайські чилі часто зустрічаються в стравах Південно-Східної Азії; гарячий зелений чиліс часто використовують в індійських стравах; Пепперончіні та гострий вишневий перець використовуються в італійській кухні; тощо. Дослідження цих ринків - чудовий спосіб познайомитись із новими видами перцю та експериментувати з різними стравами. Тільки зауважте: деякі з цих перців надзвичайно гострі!

Зберігання

Тримайте перець у відкритому поліетиленовому пакеті у відділенні для овочів вашого холодильника.

Залежно від їх свіжості гострий перець може зберігатися приблизно від 3 до 5 днів.

Підготовка

Насіння гострого перцю зазвичай їстівні. Однак, щоб зменшити нагрівання, перед готуванням можна видалити ножем внутрішні ребра та насіння.

Перець можна використовувати по-різному. Гострий перець зазвичай подрібнюють і додають до сальси, або невелику кількість перців, нарізаних кубиками, можна додавати до гострих страв, таких як каррі, фрі або чилі. Їх також можна замаринувати, вичавити з пюре у гострий соус або зробити з пікантно-гострого варення.

Порада: Якщо ви чутливі до спецій або працюєте з надзвичайно гострим перцем, можливо, ви захочете надіти рукавички, готуючи перець. Після обробки перцю негайно вимийте руки, щоб уникнути перенесення спеції в інше місце. Найголовніше, не торкайтеся очей після роботи з перцем.

Рецепт: паста з гострого перцю

Цю пасту чудово використовувати як втирання для м’яса або як доповнення до рагу. Незалежно від того, як ви вирішите його вживати, обов’язково додасте смаку до їжі.

Інгредієнти

Напрямки

Час підготовки: 10 хвилин Час приготування: 0 хвилин Урожайність: 1 баночка

Додайте всі інгредієнти в кухонний комбайн і з’єднайте. Додайте оливкову олію по 1 столовій ложці за раз, поки все не перетвориться в пухку вологу консистенцію.

Зберігайте втирання в стерильній банці і тримайте в холодильнику кілька тижнів.

Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія харчових продуктів Precision Nutrition розширюється кожного місяця, коли ми виділяємо нові продукти та демонструємо красиві фотографії продуктів. Якщо ви хочете бути в курсі подій, просто натисніть це посилання. Звідти ми надішлемо вам БЕЗКОШТОВНУ копію нашої книги рецептів. Ми також повідомимо вас, коли на сайт додадуть нові та смачні страви.