Квасоля Люпині

Огляд
Ідентифікація
Інформація про харчування
Відбір
Зберігання
Підготовка
Рецепт
Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія продовольства є частиною
Мережа точного харчування

З одного погляду

Квасоля люпині - це насіння рослини люпин. Хоча токсичні та неприємні у своєму природному стані, ці бобові можуть бути досить смачними після тривалого періоду замочування. Квасоля люпині також дуже поживна, пропонуючи велику кількість білка, клітковини та вітамінів. Щоб уникнути періоду замочування від одного до двох тижнів, шукайте консервовані боби люпіні в добре укомплектованому супермаркеті.

Огляд

Квасоля люпині, яку ще називають люпином, є насінням рослини люпин.

Ці бобові містять високий вміст алкалоїдів, що робить їх дуже гіркими і навіть токсичними для вживання без належної підготовки. Однак, якщо їх правильно приготувати, вони можуть бути як поживними, так і смачними.

Традиційна їжа Середземномор’я, боби люпіні іноді їдять маринованими як закуску. В Італії їх вважають частуванням на Різдво.

Ідентифікація

Квасоля люпіні виглядає дещо схожою на квасолю Ліма - вона однакового розміру, має плоску, овальну форму і жовтуватого кольору.

Бобова має тверду зовнішню шкірку або лушпиння, яка їстівна і містить всередині більш м’який, м’який боб.

Інформація про харчування

Одна 1 чашка (166 г) люпіні, зварена і відварена без солі, містить приблизно 198 калорій, 26 грамів білка, 16 грамів вуглеводів, 5 грамів жиру та 5 грамів клітковини.

Боби люпині містять щедрі кількості марганцю, міді, магнію, фосфору, калію та цинку. Вони також пропонують фолієву кислоту та вітамін А.

Зверніть увагу, що, хоча квасоля люпіні, природно, містить лише невелику кількість натрію, підготовлений консервований сорт може бути досить важким для солі. Одна популярна марка містить 960 мг натрію на ½ склянки (це 41,7% від верхньої межі споживання 2300 мг, рекомендованої CDC).

Відбір

Шукайте квасолю люпіні з іншими консервованими бобами/бобовими рослинами в добре укомплектованому супермаркеті.

Ви також можете помітити їх на португальських або італійських ринках, де ви можете знайти їх маринованими, у баночці або закупореному вакуумним пакетом і готовими до вживання.

Як зазначалося, найкраще пам’ятати про вміст натрію, купуючи консервовані боби люпіні. Оскільки квасоля люпіні може бути замочена у розчині солоної води, щоб позбавити її від гіркоти, вона зберігає досить багато натрію. Вибираючи консервовані боби люпіні, спочатку перевірте вміст натрію в консервній банці.

Примітка: можливо, ви зможете знайти „солодкі” боби люпіні - сорт, який має менше лугу і вимагає менше замочування, щоб стати смачним.

Зберігання

Як зазвичай із консервованою квасолею, вживайте до закінчення терміну придатності. Якщо ви використовуєте сушені боби, зберігайте їх у прохолодному темному місці. Переконайтеся, що вони правильно марковані, щоб їх не плутали з іншим видом квасолі, оскільки боби люпіні токсичні, якщо їх неправильно приготувати.

Після відкриття банки або замочування та приготування бобів люпіні вони зберігатимуться в холодильнику до 5 днів.

Підготовка

Якщо використовується консервована квасоля люпіні, ретельно промийте боби перед їжею. (Хоча це хороша порада для всіх консервованих бобів, це особливо важливо для бобів люпіні, враховуючи високий вміст солі. Ви не зможете змити всю сіль, але можете зменшити її майже наполовину кількість.)

Якщо ви використовуєте сушені боби, вам потрібно буде їх попередньо замочити. Рецепти замочування різні: одні пропонують замочувати у воді протягом двох тижнів, інші пропонують розчин з солоною водою протягом одного-двох тижнів, а треті рекомендують відварити квасолю перед процесом замочування.

Найпростіший спосіб - замочувати квасолю в холодній воді, змінюючи воду щодня, принаймні протягом тижня. З часом алкалоїди розчиняться у воді, а квасоля стане м’якшою і менш гіркою. Скільки часу ви замочуєте квасоля, буде залежати від ваших особистих уподобань: чим довше вони вимочуватимуться, тим менш гіркими і твердими вони будуть.

Закінчивши замочування, боби можна їсти сирими, але вони будуть досить твердими. Більшість людей воліють готувати квасолю. Один із смачних методів - повільне приготування їх з часником та оливковою олією. Ви також можете спробувати замаринувати їх у спеціях, травах та оливковій олії, або замаринувати.

Підготовлену квасолю можна додавати в салати або смакувати самостійно як гарнір або закуску.

Ви можете їсти квасоля, надягнувши шкіру, але якщо ви віддаєте перевагу більш м’яку консистенцію, злегка порвіть тверду шкіру зубами і засуньте внутрішній боб у рот.

Рецепт: печиво зі спеціями з груші

Це печиво смачне і робить чудовою закускою або десертом. Квасоля люпіні додає білок і чудово сприяє загальному смаку та текстурі печива.

Інгредієнти

Напрямки

Час підготовки: 15 хвилин Час приготування: 25 хвилин Урожайність: 16 великих печива

Відкрийте банку з квасолею люпіні і вилийте її в ситечко. Промийте їх дуже добре. Перенесіть квасоля до кухонного комбайна або блендера високої потужності.

Наріжте груші на четвертинки і обробіть їх серцевиною. Помістіть чверті в кухонний комбайн або блендер з високою потужністю (не потрібно знімати шкіру).

Додайте решту інгредієнтів, за винятком борошна, до кухонного комбайна або блендера високої потужності. Змішайте до однорідності. Додайте борошно в кухонний комбайн і знову перемішайте, поки добре не з’єднається.

Застеліть три аркуші печива пергаментним папером (або жерстяною фольгою, злегка змащеною кокосовим маслом). Накиньте тісто для печива ложкою на аркуші печива. Випікайте в духовці 350 ° F протягом 20-25 хвилин або до тих пір, поки печиво не закріпиться, а зверху не стане золотисто-коричневим.

Залишки залишку зберігайте в холодильнику.

Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія харчових продуктів Precision Nutrition розширюється кожного місяця, коли ми виділяємо нові продукти та демонструємо красиві фотографії продуктів. Якщо ви хочете бути в курсі подій, просто натисніть це посилання. Звідти ми надішлемо вам БЕЗКОШТОВНУ копію нашої книги рецептів. Ми також повідомимо вас, коли на сайт додадуть нові та смачні страви.