Як зробити суфле

менше 30 хв

Готувати суфле можна непомітно, але якщо ви ретельно дотримуватиметеся цього рецепту, ви отримаєте чудові результати.

Хочете зробити це пізніше? Увійдіть, щоб додати його до вибраного.

На жаль, ми не можемо додати цей рецепт до улюблених, спробуйте пізніше.

менше 30 хв

Інгредієнти

розтоплене масло, для змащення
2 лимона, сік і цедра
2 яєчні жовтки вільного вигулу, плюс 4 яєчні білки вільного вигулу
6 круглих ложок цукру-пудри, плюс додаткова добавка для рамекінів
3 круглі ложки кукурудзяної борошна
1 кругла ложка простого борошна
Подвійний крем 90 мл/3¼lz унції
110 мл/4фл унції повножирного молока
цукрова пудра, для запилення (за бажанням)

Метод

Протріть нутрощі чотирьох рамекінів маслом. Додайте в кожну невелику кількість цукру і переверніть їх, щоб покрити боки та дно, струшуючи надлишки. Відкладіть для охолодження в холодильнику.

Використовуйте дрібну терку для цедри лимонів - натріть жовту зовнішню шкірку, але будьте обережні, щоб не натерти білу кісточку внизу (кісточка зробить суфле гірким). Розріжте лимони навпіл і вичавіть сік. Додайте цедру до соку і покладіть на один бік.

Відокремте яйця - розітріть кожне яйце навпіл і перекиньте вміст між двома шкаралупами, дозволяючи білкам ковзати в миску внизу, поки жовтки залишаються в шкаралупі.

Покладіть чотири білки у велику миску, а два жовтки - в окрему маленьку миску (залишки яєчних жовтків можна зберегти для яєчні або заварного крему). Додайте 6 столових ложок цукру в маленьку миску з жовтками.

Розігрійте духовку до 180 ° C (за допомогою вентилятора 160 ° C)/350F/газ 4. Поставте деко в середину духовки.

Помістіть вершки, борошно та кукурудзяну борошно в миску середнього розміру і збийте до однорідної пасти.

Нагрійте молоко у великій каструлі на середньому вогні до повного закипання. Зняти з вогню.

Змішайте гаряче молоко віночком із сумішшю вершків, борошна та кукурудзяної борошна - додайте трохи для початку і добре перемішайте, поки суміш не стане однорідною, як справді густі вершки. Натисніть будь-які грудочки вбік, щоб розбити їх. Потім додайте решту молока.

Вилийте суміш назад у каструлю і поставте її на слабкий вогонь. Енергійно збивайте ручним віночком, поки він не загусне. Важливо весь час продовжувати збивати, щоб суміш не прилипала.

Коли ви відчуєте, що воно згущується, зніміть каструлю з вогню і потроху збивайте лимонний сік і цедру. Тепло сковороди продовжить готувати суміш.

Дерев’яною ложкою збийте в маленькій мисці жовтки та цукровий песок. Збийте їх у густу пасту.

Додайте цю пасту до суміші в каструлі і добре перемішайте до однорідності. Поставте каструлю знову на плиту, щоб вона знову загусла. Збивайте, поки воно не почне пузиритися, а потім зніміть, якщо з вогню - суміш повинна виглядати як заварний крем. Покладіть його на один бік, щоб охололо, перш ніж додавати яєчний білок.

Збийте яєчні білки у великій мисці за допомогою ручного віночка або електричного ручного міксера. Перш ніж почати, переконайтеся, що чаша та віночок повністю чисті та не змащують жиром, а також переконайтеся, що жовток з яєчними білками відсутній або вони не збиються до повного об’єму. Збивайте, поки не почнуть утворюватися м’які піки - яєчний білок повинен виглядати як хмаринки.

Коли суміш у каструлі охолоне, можна додати яєчний білок. Перш ніж додати яєчний білок, перевірте температуру суміші - вона повинна бути температурою тіла або охолоджуватися. Додайте одну велику ложку яєчних білків і добре збийте віночком, щоб суміш стала менш жорсткою. Тепер за допомогою великої металевої ложки або лопатки дуже акуратно складіть залишився яєчний білок. Використовуйте ложку, щоб об’їхати зовнішню частину та прорізати серединку - мета полягає в тому, щоб повільно складати бульбашки повітря, не розбиваючи їх. Продовжуйте, поки не вийде блідо-жовта суміш без прожилок яєчного білка.

Наповніть суміш рамекінів до країв і розрівняйте шпателем або мастихіном. Проведіть великим цвяхом навколо внутрішньої облямівки рамкіни (це допомагає суфле рівномірно підніматися, не захоплюючись з боків).

Помістіть рамкіни на деко у середині духовки приблизно на 14 хвилин, поки вони не піднімуться і не стануть золотистими. Не відкривайте духовку під час готування. Встигніть і уважно стежте за суфле - виймайте їх, як тільки вони піднялися і починають золотитися. Якщо ви використовуєте менші рамкіни, вам доведеться зменшити час приготування на кілька хвилин (5 або 6 менших суфле знадобиться приблизно 10 хвилин).

Порошити цукровою пудрою і негайно подавати до столу.