Голодний Хай

Tộ in cá kho tộ відноситься до глиняного горщика, в якому традиційно готується ця страва. У мене немає запасних глиняних горщиків під рукою, і, впевнений, у більшості з вас його теж не буде, тому ми будемо обдурювати трохи і зробіть це в хорошій старовинній антипригарній каструлі.

У старовинному ресторані мами подавали ка хо в глиняному горщику, але вона зізналася мені, що насправді його готували на сковороді і просто перекладали в казан. Кухарі навіть розігрівали глиняний казан, щоб обдурити нічого не підозрюючих клієнтів, повіривши, що це справжня посудина для приготування їжі. Ого. (пишне!)

Це було популярне блюдо на півдні В’єтнаму, оскільки м’яса та риби було вдосталь. Очевидно, там було багато видів риби, але певні страви, як правило, дотримуються певних сортів або під впливом місцевої доступності.

Який вид риби?

Cá lóc (риба-змія) зазвичай використовується у В’єтнамі, оскільки він дешевий. Ще одним популярним та дорогим варіантом було cá trê. Обидва вони доступні лише в морозильних камерах на в’єтнамських ринках, але цей заморожений сорт не варто намагатися.

Натомість люди в Штатах, як правило, уникають таких «рибальських» варіантів, як скумбрія, і йдуть на сома:

Його популярність завдяки високому вмісту м’яса з меншою кількістю кісток - досить симпатичний американський вибір? Цього тушеного сома їдять у будь-який час доби, цілий рік. Типовою практикою є використання філетів із центру для приготування цього тушкованого рибного рецепту, а голови та хвости - для чу-чу (кислий суп, наповнений овочами - рецепт найближчим часом!).

Моя тітка сьогодні насправді прийшла, щоб приготувати кахо з рибою зі станіолу (cа he) у скороварці, з якою я ніколи не мав можливості експериментувати. Ця риба пахне сильніше, тому вона збалансувала це, додавши трохи чаю (!).

Думки про рибному соусі

У моєму старому рецепті thit kho (тушкована свинина з яєць у в’єтнамській кухні) я рекомендував використовувати рибний соус бренду Three Crabs, просто тому, що я вчився здебільшого від моєї мами, котра готувала більшу частину своєї кулінарії за допомогою цієї марки. Насправді є кілька брендів рибного соусу, які можна спробувати, з багатьма преміум-пропозиціями за останні кілька років.

Мені потрібно експериментувати з іншими типами для власних знань. Кайл Хільдебрант та його друг провели сліпий тест смаку на своєму веб-сайті "Наш щоденний розсіл". Здається, ніби кращі рибні соуси були з В'єтнаму і, як правило, мали менше інгредієнтів, переважно риби, солі та води. Ті, які випадково (чи ні?) Не мали такого смаку, містили комбінацію гідролізованого рослинного білка, MSG або карамельного кольору.

Ще одне врахування при виборі рибного соусу - ваше здоров'я. Деякі марки містять бензоат натрію, звичайний харчовий консервант. Центр науки в інтересах суспільства описує його як безпечний для більшості людей, за винятком "чутливих людей". Пара, що ця речовина, що викликає неприємний смак у багатьох марок, є достатньою причиною для мене, щоб уникати її, коли це можливо. Або, принаймні, наважтесь на пошук кращих брендів.

Як це подавати

Ca kho - дуже насичена і солона страва, тому вона добре поєднується з багатьма овочами, щоб збалансувати її. Подавайте це з нарізаними огірками, відвареними овочами або навіть соленою зеленню гірчиці (dua chua), незважаючи на вміст солі.

Якщо ви коли-небудь готуєте рецепти на Hungry Huy, я хотів би побачити його фотографії та почути від вас! Ура!