Профілі смаку пива

Фактори смаку

Визначення або категоризація пива на основі смакового профілю, а не стилю, дозволяє пиву легше ідентифікуватись із такими словами, як хрустке, чисте, гірке, фруктове, терпке, кисле або карамельне. Визначивши аромати, які знайомі людям, простіше вибрати пиво, яке підходить до їх смаку, а також поєднати різні продукти.

Профіль смаку визначається конкретною пивною комбінацією карбонізації, хмелю, солоду, води та дріжджів. Різні аспекти процесу пивоваріння та особисті штрихи та наміри пивовара додають заключні ноти, які роблять кожне ремісне пиво унікальним. Колір, аромат, карбонізація та тіло - це якості, які визначають, що очі, ніс та піднебіння побачать, відчують запах, смак та відчуття з кожним ковтком крафтового пива.

Колір

Колір в основному походить від випалу та обсмажування ячменю. Час кипіння та особливості варіння будуть впливати на те, наскільки кольором набуває кінцеве пиво, як і фільтрація (якщо використовується). Колір грає на розум і піднебіння, виділяючи темне з важким, світле з чистим, а карамельне (світло-коричневе) з солодким. Хоча ці асоціації іноді можуть бути правдивими, можливо також мати темне пиво, яке смакує і відчуває себе легким, світле пиво, яке може похвалитися насиченими та складними ароматами, або пиво карамельного кольору, яке має сухий і гіркий смак. Найкраще дати остаточним ароматам розвинутися на небі, перш ніж судити, який вплив колір має на смаковий профіль.

Аромат

Аромат крафтового пива в основному походить від соку хмелю, солоду та дріжджів. З трьох основних органів чуття (зору, запаху та смаку) аромат пива часто має найрізноманітнішу сенсорну реакцію. Аромати алкоголю, квіткові запахи, фрукти, шкіра, олія, сірка, дріжджі та інше часто можуть вплинути на смак небі.

Карбонізація

СО2 - побічний продукт ферментації, що виробляється дріжджами. Менш газовані сорти пива сидітимуть важче і довше на смаці, тоді як більше газованих сортів пива бадьорять смак.

Небо/Тіло

Терпкість, тіло, карбонізація та обробка сприяють загальному смаку пива - його смаку та відчуття у роті та на мові. Білки та залишкові цукри з солоду, витягнуті під час заварювання та модифіковані під час бродіння, визначають кінцевий вміст консистенції рідини.

У таверні TeKu ми розробили 7 основних смакових профілів крафтового пива. У кожному основному профілі є підпрофіль/угруповання, який додатково розбиває профіль смаку пива на основі описових слів. Нижче наведено 7 основних категорій

1. Чіткі та чисті

Групування: чисті/делікатні фрукти, солодовий акцент, швидкий хоп

2. Хміль - Хоппі і Гірко

Групування: земляний і сухий, солодовий вперед, жирний/сильний хміль, трав'яні та цитрусові

3. Солод і солодкий

Групування: підсмажені та горіхові, фрукти та іриски/карамель

4. Темний і смажений

Групування: м’який і шовковистий/солодовий, темний і сухий

5. Дим

Групування: Приглушене тління, гостре та м’ясне

6. Фрукти та спеції

Групування: Яскраво-дріжджовий, Темний

7. Кислий, терпкий і фанкі

Групування: Ніжна, Фруктово-жирова, Земляна

профілі

Нижче наведено подальшу розбивку та опис вищезазначених профілів смаку пива.

1. Чіткі та чисті

Хрустке пиво подасть чисте та освіжаюче на смак. Вони дуже делікатно впливають на небо, а іноді можуть викликати відчуття сухості в роті. Колір варіюється від солом’яного до бурштинового, має низький та середній рівень abv та легкий до середнього в тілі. Хрустке пиво може очистити смак смаку та залишити його відчуттям освіженості при правильному поєднанні. Ці сорти пива повинні мати прості та чисті сполучення, орієнтовані на єдиний домінуючий смак, щоб смак відчував нотки пива. Прикладами можуть бути пряна кухня, легкі морепродукти, листова зелень та салати, суші та смажена курка.

Чисті/делікатні фрукти: Хоча вони не особливо солодові чи хмелеві, але мають гарний баланс хмелю та солоду, дріжджі, що використовуються в цих пивах, можуть сприяти ароматам зеленого яблука, груші та ягід. Солод виходить гладким, тоді як ароматизатори не затримуються на небі.

  • Крем Ель
  • Англійська та американська блондинка Ель
  • Блондинка Ель у бельгійському стилі
  • Пшеничний Ель
  • Кольш
  • Богемський та німецький стиль Пілснер

З солодовим акцентом: не маючи фруктово-пряних ароматів більшості елів та демонструючи більш м’який хмельовий профіль, ніж пілснерські, ці сорти пива мають нотки хліба та бісквіта на небі, а також чітке покриття.

  • Блідий лагер
  • Американка Ембер Ель
  • Бурштиновий лагер
  • Марцен/Октоберфест
  • Maibock у німецькому стилі
  • Еллес Лагер
  • Віденський лагер
  • Еллес Бок

Швидкий хміль: підсушуючи це пиво, як правило, використовуючи німецький та чеський хміль (благородний хміль), це пиво має сушарку та чіткий хмелевий прикус у фіналі, із пряними, трав’яними та квітковими ароматами.

  • Kellerbier/Zwickelbier
  • Індійський блідий лагер (IPL)/хоппі-лагер
  • Імператорський Пілснер

2. Хміль - Хоппі і Гірко

Ці сорти пива матимуть міцну солодову основу, але хміль переважатиме як домінуючий смак із смачними ароматами та яскраво вираженою гіркотою від щедрих добавок хмелю. Це пиво варіюється від середнього до повноцінного, жовтого до коричневого кольору та від низького до високого abv. Хміль, як правило, добре реагує на парування з жирною їжею, яка може заспокоїти аромат хмелю на небі. Витримані/тверді сири, смажена їжа, гамбургери, насичене/інтенсивне м’ясо та бутерброди з гастрономами гарно поєднуються.

Земляний та сухий: Більш легкий та сухий солодовий наклад/профіль навмисно використовується для фокусування на хмелі. Використовувані сорти хмелю дадуть більше трав'яних глибоких гірких нот разом із землистими, схожими на сіно, трав'яними та деревними ароматами хмелю.

  • Звичайний гіркий (англійський стиль Гіркий)
  • Англійська блідий ель
  • Англійська IPA
  • Бельгійський IPA
  • Американський IPA

Солод вперед: Хоча хміль все ще є рушійною силою, ці сорти пива мають більш повний солодовий профіль та корпус. Фруктові аромати та карамельні нотки стають присутніми, але баланс смаку та фінішу все одно схилятиметься до гіркоти хмелю, який є надзвичайно ароматним та пропонує соснові та тропічні фрукти.

  • Каліфорнійський звичайний
  • Американка Ембер Ель
  • Американський ячмінь
  • Американський імперський червоний ель

Сміливий/міцний хміль, трав'яний і лимонний: солодовий характер цих сортів м’якший, а інтенсивне використання інтенсивно ароматного хмелю призводить до того, що він наповнений хмелевими нотками цитрусових, смоли та тропічних фруктів. Аромати можуть іноді охоплювати почуття, а озлоблюючі одиниці можуть перевищувати 100 IBU.

  • Американський блідий ель
  • IPA
  • Свіжий хмелевий ель
  • Імператорський IPA

3. Солодкий та солодкий

Ароматизатори, що керуються солодом, домінують над смаковим профілем цього пива. На смак можна очікувати певної солодкості та глибоких солодових ноток горіхів, іриски, карамелі, тостів та темних фруктів. Ці сорти пива варіюються від мідного до темно-коричневого кольору, від світлого до повноцінного та від низького до високого. Харчові пари фокусуються на виділенні солодового профілю на небі. Піца, коренеплоди, блакитний сир, в’ялене м’ясо, обсмажена свинина, птиця та дичина - це варіанти поєднання.

Підсмажене та горіхове: це пиво поєднує в собі м’які чіткі нотки разом із дуже повноцінними/хлібопекарськими ароматами. Присутні печиво, горіхові та підсмажені акценти. Більш сильні версії можуть демонструвати відтінок карамелі та смажених фруктів, тоді як найбільші починають демонструвати сушені фрукти, такі як родзинки, фініки та інжир.

  • Англійська М'яка
  • Шварцбір - Темний лагер
  • Дункель Лагер
  • Коричневий ель в англійському стилі
  • Данклз Бок
  • Доппельбок
  • Ейсбок

Фрукти та іриски/карамель: Хоча все ще зосереджуватися на дуже міцному солодовому присутності та хребті, ці сорти пива мають більш яскраву нотку сухофруктів до смаку. Легко-фруктові аромати, карамелізовані/ірисно-смакові смаки шаруються нотами сухофруктів, червоних яблук, апельсинової цедри та слив.

  • English Bitter - Найкращий гіркий
  • Шотландський ель
  • Ірландський червоний ель
  • Французький Biere de Garde
  • English Special Bitter - ESB
  • Шотландський ель/ві важкий
  • Бельгійський блідий ель
  • Англійська Strong Ale
  • Пшеничне вино
  • Англійський ячмінь

4. Темний і смажений

Ці сорти пива зосереджують свої смакові якості на темно-смаженому солоді, який вносить каву та какао, разом із насиченим відчуттям рота та дуже темним зовнішнім виглядом. Від аромату до смаку до кінця, смаження солоду проходить сильніше, ніж у інших смакових профілях. Вони можуть бути середньо-легкими до повноцінних, від глибокого мідного до чорного кольору та від низьких до високих abv. Свинина на грилі/почорніла, птиця, дичина, морепродукти, десерт, барбекю та сирі молюски можуть поєднуватися з ними.

М'яке та шовковисте/солодове: це пиво, як правило, темне та солодове, багате делікатною гіркотою. Вони не виявляють інтенсивно смажених якостей, але тяжіють до молочного шоколаду, фундука, сирих деревних горіхів, латте та кави з вершками. Чим інтенсивніше ці стилі, тим більше стає присутній фруктовий профіль фінік та інжиру.

  • Шварцб’єр
  • Браун Портер
  • Міцний Портер
  • Англійська вівсянка Стаут
  • Американський коричневий ель
  • Англійська Brown Ale
  • Солодкий Стаут
  • Вівсянка Стаут
  • Імперський коричневий ель
  • Імператорський Портер
  • Стаут для іноземного експорту
  • Бельгійський Стаут

Темне і сухе: Найсмачніше і найсухіше з темних сортів пива. Домінуючими ароматами є палене зерно, смола, темний шоколад та еспресо. Фруктові аромати з’являються в найсильніших варіантах, часто видаючи аромати сливи, вишні, малини та чорносливу. Це пиво, як правило, легше на небі, що дозволяє проникати сухим нотам.

  • Ірландський сухий стаут
  • Американський чорний ель
  • Американський Стаут
  • Імператорський Стаут
  • Міцний Портер
  • Чорний IPA
  • Американський коричневий ель

5. Дим

До складу цього пива входить солод, змочений під різними дров’яними пожежами або витриманий у бочках із віскі-дуба односолодового шотландського віскі. Вони варіюються від середнього світлого до повноцінного, можуть бути насиченого бурштинового до темно-коричневого кольору, а можуть бути середнього та середнього високого abv. Вони, як правило, м’якше, ніж часто дивовижні димчасті смаки. Добре поєднується з сирою рибою, м’ясом дичини та свининою.

Приглушене тління: копчений смак є більш витонченим для стилів цієї категорії. Поширені підсмажені та/або смажені солодові аромати проти деревних, торф’яних або пряних копчених нот.

  • Копчене пиво
  • Штейнбрау
  • Копчений Портер

Пряне та м’ясне: переважають сильно копчені, ковбасні аромати. Аромати багаття охоплюють цілий ряд найтонших ароматів - від бісквітного солоду до бананів, мускатного горіха та гвоздики до родзинок, іриски та горіхів.

6. Фрукти та спеції

Це пиво найвизначніше завдяки своїм сміливим фруктовим і пряним ароматам. Ароматизатори прянощів походять від дріжджів і можуть бути підтримані додаванням додаткових безкоштовних спецій. Для посилення присутніх фруктових нот до пива можна додавати власне фруктове пюре або фрукти. Вони можуть бути солодкими, напівсухими або сухими, але ніколи не бувають надмірно гіркими. Абб коливається від низького до високого, тіло від низького до високого, а колір - від золотистого до темно-коричневого, а іноді набуває доданого кольору плодів. До спарень належать краб, мідії, омари, легша риба, в’ялене м’ясо, сосиски, салати, птиця, піца та гостра кухня.

Яскраво-дріжджовий: яскраві фруктові ноти присутні як терпке яблуко, груша, персик, апельсин, лимон, банан та абрикос. Бульбашка також є загальним ароматом, а також прянощами, такими як гвоздика, перець, ваніль, коріандр, кориця та мускатний горіх. У більш темних і сильних версіях можуть бути присутні солодові ноти тостів, карамелі, іриски та темних темних фруктів.

  • Kristalweizen
  • Вітбіє
  • Hefeweizen
  • Бельгійська блондинка Ель
  • Сезон
  • Gruit Ale
  • Бельгійський Золотий сильний Ель
  • Бельгійський Трипель
  • Бельгійський сильний блідий ель

Темний: у цих сортах пива виявляються більш темні якості фруктів, як інжир, малина, чорнослив, родзинки, вишня, слива та полуниця. Деякі з них справді винні, мають аромати, схожі на червоне вино. Ароматичні прянощі присутні у вигляді ноток гвоздики, перцю, троянди, мускатного горіха, кориці та навіть нотки диму в деяких випадках. Солодові аромати більше присутні в цих стилях і можуть зміцнити загальне тіло пива і просочитися нотами шоколаду, карамелі та горіхів.

  • Dunkelweizen
  • Бельгійський темний ель
  • Бельгійський сильний темний ель
  • Бельгійський Dubbel
  • Вайценбок
  • Бельгійський чотиримісний

Кислий, терпкий та фанкі

Ці сорти пива мають широкий асортимент смакових профілів, що демонструють сільські, фанкі, комори, ферми, шкіру, сіно, траву, земляні та винні ноти. Деякі з них досить легкі та вишукано кислі, інші темніші та винні, а інші надзвичайно фанкі та кислі. Вони можуть бути від світлого до середнього повноцінного кольору, мають колір від солом’яного до темно-коричневого, а можуть бути надзвичайно низькими до досить сильними в алкоголі. Це пиво часто витримується в деревині, і його можна поєднувати з іншими стилями, щоб поглибити їх складність.

Ніжний: Ніжна/м’яка кислотність, легший солод та легше тіло роблять їх освіжаючими та чіткими. Вони вишукано терпкі з яскравими цитрусовими (лимонними, апельсиновими) нотами, їм не видно яскравого фанк-характеру, а небо залишається майже кістковим сухим і часто має ніжний цитрусовий покрив.

  • Берлінер Вайс
  • Гозе
  • Фару

Fruity & Vinous: Найбільш винне з усіх сортів пива Tart & Funky. Виражена кислотність поєднується з фруктовими ароматами вишні, сливи, абрикоса, персика, плотви, полуниці, малини та чорної смородини, іноді в результаті фактичного додавання фруктів. Можна виявити ноти карамелі з солоду, і якщо в пиві були присутні нотки карамелі, ванілі, іриски та тостів, витриманих у бочці.

  • Фландрія Oud Bruin
  • Фландрія Червоний Ель
  • Дикий Ель
  • Американський Brett Beer
  • Традиційні фрукти Ламбік

Земляні: Зазвичай цілком кислі та веселі, а іноді витримувані в дубових бочках, це пиво володіє інтенсивними сільськими якостями земляних, фермерських, трав’янистих, комірникових, шкіряних та кінських нот. Більш м’які фруктові нотки в ароматі є загальними, такими як персики, полуниця, абрикоси та виноград. Рівень карбонізації у цих сортах пива часто буде вищим і може мати освіжаючу якість на небі.

  • Сезон
  • Американський Brett Beer
  • Бельгієць Гіз Ламбіч
  • Традиційний незмішаний ламбік
  • Дикий Ель