Південні вареники - це пухнасті хмари їжі для затишку

Закипаючий горщик ароматного рагу отримує високі почесті, коли йдеться про комфортну їжу, але комфорт подвоюється, коли його заправляють пухнастими варениками. Вони є бонусним призом у кожній чаші - несподіваний захват, який робить страву настільки особливою, щоб відчувати відновлення. Така страва впевнено потрапляє на місце зимовим вечором, якраз підходить для затишної сімейної вечері, хоча це може бути і спальним випадком випадкового збору вечері.

Вареники бувають різних форм і розмірів по всьому світу, але більшість із них - це простий хліб чи тістечко, які покращують або розширюють більш дорогі інгредієнти. У супровідних рецептах містяться подушки з легкого, але значного тіста, доданого в горщик незадовго до подання рагу. Вони беруть підказки з печива, що випадає, а не з кондитерських виробів, тому немає прокатки, формування або морозильної обробки. Просто перемішайте тісто, ложкою викладіть його в казан, накрийте кришкою і поверніться приблизно через півгодини.

Кожен з пельменів у супровідних рецептах, по суті, робиться однаково, але варіації приправ ідеально поєднують їх з тушонкою. Хороша новина полягає в тому, що якщо ви можете зробити один, ви можете зробити їх усіх. Обов’язково спробуйте разом тушковані страви та вареники, коли ви вносите остаточні коригувальні приправи, оскільки вони працюють разом у команді в мисці.

Всі ці вареники, розміром приблизно з м’яч для гольфу, пливуть над тушонкою, коли вони готуються, в результаті чого надуті бадилля, пухнаста серединка та ніжне дно - більше схожі на хліб, ніж на локшину. Коли кришку горщика піднімають, аромати та досвід стають п’яними.

Поради для успіху вареників:

• Оскільки тісто квасне (або підняте, як сказали б деякі кулінари), перемішайте його безпосередньо перед тим, як воно піде на вершкову страву.

• Перед додаванням тіста доведіть рагу до кипіння. Можна переживати, що кипляче рагу призведе до того, що вареники розійдуться, але насправді все навпаки. Гаряча рідина швидко закупорює вареники, тому вони піднімаються, а не розтікаються. Це схоже на випікання печива в дуже гарячій духовці.

• Не заглядайте всередину горщика, поки пельмені не закінчаться. Занадто швидке або занадто часте підняття кришки дозволяє тепловому потоку виходити і спуску вареників.

• Совок із пружинним випуском на одну унцію, такий як посуд №30, дозволяє швидко створити рівномірні пельмені. Совок, крапля. Совок, крапля. Але замість совка підійдуть дві великі ложки супу. Використовуйте один, щоб підняти тісто з його чаші для змішування, а другий, щоб підштовхнути тісто до бурлячого рагу.

Касл є автором продуктів харчування та розробником рецептів, який базується в Північній Кароліні. Її веб-сайт: shericastle.com.

Куряче рагу Шеррі з пухнастими варениками