Наука, сільське господарство та харчування: урядові документи, які вплинули на харчування та дієту нації

Додому
Про
Пошук
Поточний
Архіви
ГОДОРТ

З моменту свого створення в 1862 році Міністерство сільського господарства США (USDA) публікувало бюлетені, звіти, брошури, плакати та різноманітні інші інформаційні ресурси. Ці матеріали полегшили розробку стратегій, які сформували харчові стандарти країни, а також зафіксували науково-технічний прогрес у сільському господарстві, сільському господарстві та виробництві продуктів харчування. Ці публікації (починаючи з 1800-х років і донині) допомагають розповісти історії про те, як федеральна сільськогосподарська політика США покращувала здоров’я та добробут зростаючого американського населення.

Харчові рекомендації та дієтичні рекомендації

Понад століття уряд Сполучених Штатів намагався вплинути на харчові звички своїх громадян. Шлях до рекомендацій щодо харчування та дієтичних рекомендацій США розпочався наприкінці 1890-х рр. За допомогою федерального дослідження доктора Уілбура Оліна Атвотера. Атвотер, перший директор Управління експериментальних станцій (OES) Міністерства сільського господарства США (USDA), опублікував "Принципи харчування та поживної цінності продовольства" як бюлетень фермера в 1902 році (бюлетень був перевиданий в 1910 році з виправленнями та без змін у 1916 р.). 1 Його дослідження зосереджувались на складі та приготуванні їжі, травленні та жирах, білках та вуглеводах, а також інших темах, пов’язаних з їжею. Його уявлення про небезпеку односторонньої дієти, непотрібне вживання дорогої їжі та перевага кількох помірних прийомів їжі на день залишаються схожими на погляди сьогодні щодо належних харчових звичок та харчування.

Дослідження Атвотера щодо складу та харчування продуктів відкрили шлях до першого посібника Міністерства сільського господарства США, «Їжа для маленьких дітей» 1916 року, Керолайн Хант, науковий асистент Управління домашньої економіки Міністерства сільського господарства США. 2 Їжа для маленьких дітей включала схеми харчування та рецепти таких страв, як м’ясні рагу, тапіока та рисовий пудинг, молочний тост та яєчня. Крім того, публікація розділила їжу на п’ять груп продуктів, пропонуючи щоденну порцію їжі від кожної групи, як стверджує Хант, “Маленька дитина, яку ретельно годують відповідно до своїх тілесних потреб (як це зараз розуміють) отримує щодня в принаймні одне харчування з кожної з наступних груп:

Молоко та страви, виготовлені переважно з молока (найважливіше у групі з точки зору дієти дітей); м’ясо, риба, птиця, яйця та м’ясні замінники.
Хліб та інші злакові продукти.
Масло та інші корисні жири.
Овочі та фрукти.
Прості солодощі ". 3

Хант і Хелен В. Атвотер продовжуватимуть співпрацю, і як вибрати їжу з’явилося в 1917 р. 4 Подібно до свого попередника, як вибирати їжу, були дієтичні рекомендації, засновані на тих самих п’яти групах продуктів харчування для дітей молодшого віку, але її поради була спрямована на широке населення, а не на людей у віці від трьох до шести років, і її пропозиції залишатимуться чинними до 1920-х років. На початку 1930-х рр. Через грошові обмеження внаслідок Великої депресії Хейзел Стібелінг (яка згодом стане начальником бюро Бюро з питань харчування та домашнього господарства Міністерства сільського господарства США) створила циркуляр USDA 296 "Дієти на чотирьох рівнях харчування" Зміст і вартість. 5 Циркуляр визначив чотири різні плани харчування за чотирма рівнями витрат, окресленими дванадцятьма основними групами продуктів харчування, які потрібно купувати та використовувати для досягнення цілей харчування на тиждень. 6

Харчова піраміда

Друга світова війна вивела Сполучені Штати з економічних проблем, але продовольство в країні потрібно було б обережно розподіляти, щоб гарантувати, що солдати, які служать на передовій, мають повноцінне харчування. 7 У 1943 році Міністерство сільського господарства США випустило "Основний сім довідників з їжі" як листівку "Національний посібник з харчування у воєнний час" (перероблений як "Національний продовольчий посібник" у 1946 р.), Щоб допомогти підтримувати норми харчування відповідно до норм воєнного часу. 8 В рамках війни зусилля з здоровим харчуванням та збереженням їжі стали патріотичним обов'язком для цивільного населення. Харчова інформація, яка була знайдена в циркулярах, бюлетенях та листівках, тепер буде передаватися візуально для заохочення дотримання нових дієтичних стандартів. 9 Плакат, який представив населенню групу основних семи людей, був барвистим і складався з кола, подібного до секторної діаграми, і кожен із заготовок пирога містив назви та графічне зображення однієї з груп продуктів, представлених у посібнику з їжі. Групи продуктів харчування були:

Зелені та жовті овочі
Апельсини, помідори, грейпфрут
Картопля та інші овочі та фрукти
Молоко та молочні продукти
М’ясо, птиця, риба чи яйця
Хліб, борошно та крупи
Масло і укріплений маргарин

У центрі плаката була зображена сім’я та гасло «США Потребує нас сильних. . . Їжте основні 7 щодня »; прирівнюючи належне громадянство до звичок здорового харчування (див. малюнок 1). 10

USDA та Міністерство охорони здоров'я та соціальних служб США (HHS) об'єднали зусилля у 1978 р. Та призначили робочу групу вчених з їхніх двох відомств для розробки рекомендацій щодо харчування, які б консультували громадськість щодо сучасних знань про зв'язок між дієтою, здоров'ям та хворобами.; це врешті-решт призвело б до спільного випуску 1980 року першого видання Міністерства сільського господарства та охорони здоров'я США "Харчування та ваше здоров'я: дієтичні рекомендації для американців" 11 Харчування та ваше здоров’я: дієтичні рекомендації для американців - це брошура із 7 рекомендацій щодо дієти, яка частково базується на звіті генерального хірурга про харчування та здоров’я 1979 року та випускається спільно обома установами кожні п’ять років з моменту її первісної появи у 1980 році. 12

У 1992 році Міністерство сільського господарства США випустило Піраміду продовольчих довідників (www.cnpp.usda.gov/fgp). Це стало загальновизнаним інструментом просвітницького харчування, який прагнув виразити типи їжі, яку потрібно їсти щодня, та рекомендовані порції цих продуктів. Він був розділений на шість горизонтальних сегментів, що містять зображення продуктів харчування з групи продуктів кожного сегмента. Група хліба, круп, рису та макаронних виробів була основою Піраміди, пропонуючи 6–11 порцій на день. Середина Піраміди складалася з Фруктової Групи з 2–4 порціями праворуч і ліворуч Овочевої Групи з щоденною порцією 3–5. Останніми двома групами, які знаходились на вершині Піраміди, були м’ясо, птиця, риба, суха квасоля, яйця та горіхи, а також молоко, йогурт та сир, які обидві пропонували 2–3. Кінчик Піраміди був зарезервований для жирів, масел та солодощів, якими слід було користуватися економно (див. Малюнок 2). 13

Харчова піраміда USDA була оновлена в 2005 році і перейменована в MyPyramid (www.cnpp.usda.gov/mypyramid). Пропали горизонтальні ділянки з пропозицією про їжу та розмір порції. Їх замінили барвистими вертикальними клинками оранжевого, зеленого, червоного, жовтого, синього та фіолетового кольорів із зображенням різних груп продуктів харчування внизу піраміди. Новими групами продуктів харчування стали: Зерно, Овочі, Фрукти, Молоко та м'ясо та Боби. Сходи були додані до лівої сторони піраміди із зображенням когось, що піднімається на них, щоб зобразити фізичні вправи та рекомендації щодо вживання їжі більше не вимірювались порціями, а звичайними побутовими мірними чашками та унціями. Крім того, були створені різні плакати для вагітних та годуючих матерів, дошкільнят та дітей (див. Малюнки 3 та 4).

2 червня 2011 року перша леді Мішель Обама, секретар USDA Том Вільсак і генеральний хірург Регіна Бенджамін випустили нову продовольчу піраміду федерального уряду, яка була не пірамідою, а тарілкою; зокрема MyPlate (www.choosemyplate.gov/). Намір MyPlate мав надихнути на здорове харчування, допомагаючи будувати здорову тарілку під час їжі. Він розділений на чотири окремі сітки: фрукти та овочі займають половину тарілки, а зерна та білки складають іншу половину. Програму, як передбачається, легше зрозуміти, наголосивши на важливості фруктових, овочевих, зернових, білкових та молочних груп, і замість того, щоб підкреслювати розмір порцій, можна використовувати секції тарілки для створення збалансованих страв, що перетворюється на колодязь -збалансоване харчування.

Наука і технології

Міністерство сільського господарства США та його бюро зосередили додаткову увагу на питанні, вони також виготовили безліч матеріалів, пов’язаних з інноваціями в науці та техніці; документування досягнень досліджень і розробок від розведення поліпшених кормових тварин, гібридизації культур, стійких до комах та клімату, просування сільськогосподарських машин та будівель, до створення методів збереження земель, збереження та транспортування продуктів харчування та визначення харчових переваг для американського споживача.

Наприклад, Служба охорони природних ресурсів USDA несе національну відповідальність за допомогу американським фермерам, скотоводам та іншим приватним землевласникам розвиватись та докладати зусиль для збереження та захисту наших природних ресурсів. 14 Два їх документи Перш за все: Заклик до негайного зарахування на збереження ґрунтів (1943) та Буферні смуги: Збереження здорового глузду (1997) пропагують використання методів контурної оранки на похилій земельній ділянці та створення вегетативних буферних смуг біля водних шляхів для обмеження ерозія ґрунту, тоді як «Посібник з комах саду Перемоги» (1944) Служби розширення та Бюро ентомології та карантину рослин описує вибір комах, які харчуються садовими культурами, та методи боротьби з ними. 15 Поширення цієї інформації було частиною критичних зусиль під час Другої світової війни з метою максимізації кількості продуктивних та здорових садів перемоги, що вирощують їжу на підтримку нації та війни.

Звичайно, як і більшість державних документів, матеріали USDA не обмежуються виключно форматом друку. Заголовок мікрофільму 1993 року, Завжди щось нове: Кавалькада наукових відкриттів (Службою досліджень сільського господарства) висвітлює п'ятдесят років досліджень використання сільськогосподарських культур, проведених у чотирьох регіональних лабораторіях Міністерства сільського господарства США, і включає історію Кларенса Бердзі винахід та патентування методів швидкого заморожування продуктів. 16 Нова індустрія заморожених продуктів харчування, яка виникла внаслідок цього прогресу у збереженні харчових продуктів, була стурбована якістю їхньої продукції, тому вони співпрацювали із західними лабораторіями USDA та спільно розробили вдосконалення у переробці заморожених харчових продуктів. Ще одне повідомлення цієї публікації розповідає про те, що дослідники USDA працювали з Флоридською цитрусовою комісією для вдосконалення апельсинового концентрату, і завдяки цій співпраці була створена промисловість заморожених апельсинових соків. 17

Історичні звіти USDA не тільки надають письмову, але й візуальну інформацію. Таблички випуску «Звіт уповноваженого з питань сільського господарства» за 1866 рік ілюструють підтримку наукових досліджень та технологічних розробок для збільшення врожайності фермерів та фермерів США. Вдосконалення овець включають міцнішу конституцію для виживання в середовищі північно-східних штатів, що принесло більше м’яса на американський стіл. 18 Прогрес, досягнутий і поділений новими технологіями того часу, у Доповіді уповноваженого сільського господарства 1867 р. Включає паровий плуг, що замінює потужність людей та робочих тварин, що було ще однією з багатьох важливих подій у збільшенні оброблюваних площ під Американські ферми, що дозволило отримати більший урожай і більше виробленої їжі. 19

Висновок

Міністерство сільського господарства розробляє сільськогосподарські ринки, бореться з голодом та недоїданням, зберігає природні ресурси та забезпечує стандарти якості продуктів харчування за допомогою гарантій та перевірок. 20 Тим не менше, це також приклад лише одного з багатьох урядових установ США, якому, крім своєї основної місії, також доручено проводити дослідження, збирати інформацію та передавати цю важливу інформацію широкому загалу для цілей освіти та прийняття рішень. що впливає на повсякденне життя американського народу.

Шармен Енрікес ([email protected]) - урядовий інформаційний бібліотекар Північно-Західного університету.

Автор висловлює подяку пані Сьюзен Ольденбург, асистентці програми - Робоча група з досліджень та навчання та панові Дрю Скотту, спеціалісту з комунікацій, Робочій групі з маркетингу та комунікацій, Бібліотеках Північно-Західного університету, за допомогу у проведенні досліджень та зображень, що супроводжують це статті.