Курка

precision

  • Огляд
  • Ідентифікація
  • Інформація про харчування
  • Відбір
  • Зберігання
  • Підготовка
  • Рецепт
  • Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія продовольства є частиною
Мережа точного харчування

З одного погляду

Курка, всюдисуща та універсальна, є улюбленим продуктом на північноамериканських кухнях. Цей скромний птах також з'являється на стравах у всьому світі у вигляді супів, рагу, каррі, запіканок, салатів, бутербродів, смажених страв і навіть відновлюється у хрустких панірованих формах динозаврів. Курка широко доступна і дає багато їстівних частин. Найчастіше вживані в їжу частини включають груди, стегна, гомілки та крила. Також їстівні, хоча і менш популярні, включають такі органи, як печінка (часто з них роблять паштет), серце, нирки та желудок, а також топлений жир (також відомий як шмальц), стопи та тушку (які можна використовувати зробити запас). Курка має м’який смак умами, при правильному приготуванні виходить ніжною і соковитою. Курка є чудовим джерелом білка і робить чудове нейтральне полотно для різноманітних трав і спецій.

Огляд

Якщо в світі м’яса є «кохана Америки», це курка.

З початку дев'яностих, коли занепокоєння щодо негативних наслідків для здоров'я насичених жирів та червоного м'яса зросло (зараз це суперечливі дискусії), зросло і споживання курятини. Сьогодні вона продовжує залишатися однією з найбільш повсюдних і універсальних продуктів тваринного походження, з’являючись на тарілках по всьому світу у вигляді супів, рагу, каррі, запіканок, салатів, бутербродів, смажених страв і навіть відновлених у хрусткі паніровані форми динозаврів.

Сучасна курка є нащадком джунглів - більш худорлявого, витонченого виду - який походить із Південної Азії, де вона була одомашнена тисячі років тому. Гібридизовані між поколіннями, важкі, м’язисті кури, яких ми сьогодні найімовірніше їмо, належать до порід корніш або біла скеля.

Підйом промислового вирощування курей також зробив курячі продукти доступними як ніколи, хоча не без наслідків як для якості життя курки, так і для харчових якостей м’яса.

Кури, незалежно від того, вирощуються вони на промисловому вирощуванні чи вільно вирощуються та вирощуються етично, широко доступні як у цілому, так і в різних видах. Як і куряча частина Ноєвого ковчега, ціла курка, як правило, ділиться на парні частини: дві гомілки, дві стегна, дві половинки грудей і два крила.

Зверніть увагу, що жодна частина курки від природи не панірується і не має форми, як бронтозавр.

Ідентифікація

Курка буде незначно відрізнятися за смаком, текстурою та кольором, залежно від того, яку частину птиці ви їсте та як її приготували.

У сирому вигляді курка варіюється від запиленого трояндового кольору до блідо-рожевого, а при варінні - від бежевого до майже білого.

Як правило, коли курятина готується належним чином і не пересмажується, м’якоть і соковитість має м’який тваринний смак умами. Темні м’ясні нарізки курки, як правило, трохи жирніші та ароматніші, а також ніжніші. Порізи з білого м’яса, такі як грудка, мають більш ніжний смак, а також більш сухі та жорсткі, особливо в пересмаженому вигляді.

Більша частина курячого жиру концентрується на шкірі, яка розсипається під час готування з високою температурою, і може бути видалена до або після варіння.

Інформація про харчування

Три унції смаженої в духовці курячої грудки без шкіри (близько 100 г) містить 79 калорій, 16,8 г білка, 0,4 г жиру, 2,2 г вуглеводів, а також не містить значної клітковини або цукру. Хоча куряча грудка є чудовим джерелом нежирного білка, вона не є значним джерелом будь-яких вітамінів або мінералів. Ось для чого ваш салат на бік.

Зверніть увагу, що значення будуть відрізнятися залежно від того, яку частину курки ви їсте. Більш темні порізи та м’ясо органів матимуть набагато більший вміст вітамінів та мінералів, а порізи з прикріпленою шкірою матимуть більше жиру та більше калорій.

Відбір

Купуючи курячі вироби, можна вибрати багато деталей.

Найпоширеніші частини включають біле, нежирне м’ясо, як грудка; більш темне, жирне м’ясо, як стегно, гомілка та крило; такі органи, як печінка (часто роблять паштет), серце, нирки та шлунок; та інші продукти, такі як яйця, топлений жир (також відомий як шмальц), ноги та тушка (які можна використовувати для виготовлення запасів).

Загальним правилом купівлі м’яса є покупка в магазинах, яким ви довіряєте, де ви можете задати питання щодо джерела, якості та методів вирощування м’яса, яке ви купуєте. Місцеві м’ясники, фермерські ринки та продуктові магазини з добре навченим персоналом - чудові місця для початку цих стосунків.

Завжди перевіряйте термін придатності на упаковці, щоб забезпечити свіжість. Свіжа курка не повинна мати майже ніякого запаху і виглядати рожевою або кремовим кольором, залежно від порізу та від того, чи залишається шкіра. Якщо м’ясо виявляє ознаки посивіння або виділяє неприємний запах, киньте його і біжіть.

Зберігання

Добре закриту сиру курку можна зберігати в холодильнику до двох днів перед приготуванням, або заморожувати до шести місяців. Приготована курка залишатиметься свіжою в холодильнику приблизно три-чотири дні.

Розморожуйте заморожену курку в холодильнику (а не на прилавку при кімнатній температурі) для найбезпечніших результатів. Загальна рекомендація щодо часу розморожування полягає в тому, що для розморожування цілої п’ятикілограмової курки потрібно близько 24 годин, а для шматочків курки - близько п’яти годин за фунт.

Підготовка

Сира курка може містити бактерії сальмонели, тому, готуючи сиру курку, важливо працювати чисто, організовано. Все, що торкається сирої курки, добре промийте гарячою водою з милом.

Курячі шматочки легко приготувати на плиті, на мангалі або запекти в духовці, і це особливо приємний подвиг - смажити цілу курку.

Однак на сьогоднішній день найпростішими вирізами є курячі котлети, які є тонкими скибочками курячої грудки.

Для того, щоб їх приготувати, поставте каструлю на середньо сильний вогонь на плиту і приправте її оливковою або кокосовою олією. Як тільки олія стане гарячою і шипить, покладіть курячі котлети на сковороду, залишаючи простір між кожним шматочком, і посипте за вибором приправи, будь то свіжий часник, розмарин та лимон; тертого кореня імбиру та порошку каррі; або сушені помідори та сушений базилік. Курка, з її м’яким, нейтральним смаком, універсальна і піддається різноманітним поєднанням трав і спецій - вибір за вами. Коли борти котлети почнуть підніматися з каструлі, переверніть її і приправте іншу сторону. Курячі котлети, залежно від їх товщини, повинні варитися протягом п’яти-семи хвилин. Їх роблять, коли зовні золотисті, а всередині не залишається слідів рожевого.

Рецепт: Мексиканський курячий суп

Цей суп поєднує в собі глибокі ґрунтовні смаки смаженої курки та часнику зі свіжими та підбадьорливими ароматами кінзи, авокадо та лайма. Халапеньо надає страві трохи клювання, а чіпси з коржиком - трохи хрустять. Цей суп - фієста для вашого рота.

Інгредієнти

Напрямки

Час підготовки: 10 хвилин Час приготування: 90 хвилин Урожайність: 6-8 порцій

Почніть з додавання оливкової олії та часнику у великий горщик. Варіть на середньому вогні, поки часник злегка не підрум’яниться і не засмажиться.

Далі додайте в горщик курячі стегна і варіть їх, поки вони злегка не підрум’яняться з обох сторін.

Як тільки курячі стегна злегка підрум’яняться з обох сторін, додайте бульйон і материнку. Зменште вогонь до середнього рівня, накрийте казан і готуйте близько години, або поки курка не втратить свою гумистість і не почне легко розпадатися.

Як тільки курка просохне, додайте помідори та перець халапеньо і варіть додатково п’ять хвилин, після чого зніміть суп з вогню.

Як тільки суп трохи охолоне, спробуйте його на смак. Залежно від бульйону, який ви використовували, можливо, вам доведеться додати сіль.

Перед подачею залийте кожен суп дрібною жмелею подрібненої кінзи, половиною нарізаного авокадо, соком половини лайма і жменькою чіпсів з коржем. Подавайте і насолоджуйтесь!

Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія харчових продуктів Precision Nutrition розширюється кожного місяця, коли ми виділяємо нові продукти та демонструємо красиві фотографії продуктів. Якщо ви хочете бути в курсі подій, просто натисніть це посилання. Звідти ми надішлемо вам БЕЗКОШТОВНУ копію нашої книги рецептів. Ми також повідомимо вас, коли на сайт додадуть нові та смачні страви.