Рецепт їжі з курячих грибів та шпинату

Коли погода погана, готуйте комфортну їжу

За Мег Джонс - дружина, мати,
професіонал, дописувач

Цього тижня нам пощастило мати обох дочок, і як завжди, найбільше часу ми провели разом на кухні та за обіднім столом. Вівторок був жалюгідним днем за погодою, оскільки залишки урагану Ісая були на нас, тож усі були в настрої на «здорову» комфортну їжу. Як щодо курки, грибів та шпинату?

Коли я думаю про комфортну їжу, я думаю про такі страви, як макарони та сир, або пиріг з курячим горщиком, або будь-яке рагу. І через неприємну погоду я хотів погодитися з тим, що у нас було під рукою, починаючи з гігантського пакетика свіжого шпинату, яким дуже нехтували.

Я вирішив намалювати один із моїх улюблених, курячі стегенця з грибами та сердечками артишоку, замінивши артишоки шпинатом. Я також хотів запозичити концепцію mac & cheese та включити вершковий сирний соус ... але не надто важкий, оскільки це серпень, і, ну, "здоровий".

Я почав корітись у морозилці та холодильнику, щоб подивитися, що у нас є. Я розморозив пакет із шести курячих стегон без кісток, а також кварту домашнього курячого бульйону. Я витягнув пакет грибів разом зі шпинатом і почав варити.

Перші кроки

Спочатку я розрізав стегна навпіл, щоб розміри стали більш керованими, потім висушив їх паперовими рушниками і дав їм тире солі та перцю. Я нагрів на середньому сильному вогні велику сковороду, достатню для обробки всієї курки відразу, і кинув у рівні частини вершкового масла та оливкової олії, приблизно по столовій ложці кожного.

Як тільки масло розтануло, курка зайшла далі. Я готував стегна приблизно чотири хвилини з одного боку, доки внутрішня температура не становила 165 ° F. Якщо ви віддаєте перевагу курячі грудки, ви, безумовно, можете замінити груди без кісток і шкіри; час приготування може змінюватися.

Поки курка готувалася, я очистив упаковку грибів на 10 унцій вологим паперовим рушником, щоб видалити бруд, і нарізав їх шматочками. Ви можете використовувати будь-який свіжий сорт грибів, це саме те, що ми мали.

Після того, як курка зварилася з обох боків, я вийняв її з каструлі, накрив фольгою і відклав. У ту ж сковороду додайте ще один тур масла і олії, а коли стане гарячим, додайте гриби. Я люблю дозволяти їм сидіти без особливої суєти, тому мінімальне перемішування. Через п’ять хвилин гриби також відпустили в окрему миску, щоб я міг приготувати соус.

Я хотів додати до страви трохи часнику, тому вирішив подрібнити і прожарити 5 зубчиків (нам подобається багато часнику) на вершковому маслі та олії, перш ніж приготувати руф для соусу. Використовуючи ту саму сковороду, в якій готували курку та гриби, я додав масло та олію, приблизно дві столові ложки кожного, і пару хвилин тушкував подрібнений часник над середнім ступенем, уважно спостерігаючи, щоб він не пригорів.

Потім я додав близько столової ложки борошна до часнику, вершкового масла та олії і збивав, поки все це не змішалось. Це все, що потрібно для приготування рум.

Потім я полив чашкою курячого бульйону і чашкою пів-половини. Я використовував половину і половину, тому що це те, що у нас було, але важкі або легкі вершки, або навіть сметана можуть замінити.

Після того, як соус закипів, я кинув ½ чашки тертого сиру Романо для того, щоб відчути себе комфортно, і, звичайно, мій улюблений, суміш приправ Morton’s Nature's Seasons, для смаку, для завершального штриху.

Тепер на шпинат

Я схопив дві жмені з пакета і впустив їх у соус, помішуючи, щоб допомогти в’янути. Потім я повернув гриби до соусу, перемішав і, нарешті, вклав шматочки курки в соус, додавши також соки. Ще 3 чи 4 хвилини кипіння і блюдо було готовим.

Я міг би подати це як є, але оскільки у мене було 3 чашки бульйону, розмороженого від початкової кварти, я вирішив зробити рис. Я щойно поєднав 1 ½ склянки коричневого рису з 3 чашками бульйону в рисовому пароварці, і вуаля! Він був насиченим і вершковим, і справді підвищив “комфорт” страви.

Ми просто кладемо по черпаку рису в кожну з чотирьох мисок для обіду, увінчану шматочками курки, які ми приготували відносно рівномірно, і над усім ложеним соусом. Це було величезним ударом для сім'ї, і у нас навіть залишився рис на сніданок - рис і шпинат з яйцем-пашот.

Тож спробуйте, маючи все, що у вас під рукою, і я обіцяю, що ви не будете розчаровані.

Henry’s Drive Shiraz Cabernet

Цю смачну вечерю ми подали з готівкою Henry’s Drive Shiraz (72%) Каберне Совіньйон (28%) з міста Падтавей Макларен Вейл, Австралія. Це називається регіоном Аделаїдських пагорбів.

В Інтернеті я довідався, що ще в 19 столітті до цієї частини Південної Австралії перевезли пошту та людей лише коні, коні яких їздили верхи. Водії автобусів були високо оцінені своїми пасажирами та оцінили їхні місцеві знання.

Власником водіїв автобусів у цьому районі був пан Генрі Джон Хілл, який проїжджав через власність, що належала родині Лонгботтом Падттей. Тоді маршрути були відомі як Drives, і саме звідси походить назва Henry’s Drive.