Кокосова борошно - харчування та використання

Кокосове борошно має менше вуглеводів, але більше в наповнювальній клітковині, ніж борошно, виготовлене із зерен. Він забезпечує легку, оксамитову текстуру випічці та м’який кокосовий смак. Ви також можете використовувати його для покриття курки, риби або інших білків.

Кокосове борошно

Ви любите хліб та інші хлібобулочні вироби, але турбуєтеся про високий вміст вуглеводів? Ви хочете додати більше клітковини у свій раціон? Якщо так, ви можете перевірити кокосове борошно. Раніше це борошно з низьким вмістом вуглеводів з високим вмістом клітковини було дуже важко знайти - воно було доступне лише в певних магазинах здорової їжі. Однак, оскільки палео-дієта та дієта без глютену зросли в популярності, люди шукають цього нового малюка на блоці (або, швидше, на полиці). Зараз ви можете знайти кокосове борошно у більшості великих продовольчих магазинів.

Кокосове борошно виробляється з знежиреного кокосового м’яса, яке потім сушать і дрібно перемелюють.

Профіль харчування

На 2 столові ложки:

Насичені жири: 2 г.

Холестерин: 0 г.

Загальний вуглевод: 8 г.

Харчові волокна: 5 г.

Велика частина клітковини в кокосовому борошні - це нерозчинна клітковина, яка допомагає забезпечити безперебійну роботу шлунково-кишкового тракту та допомагає довше сити. У більшості з нас не вистачає клітковини, середня людина вживає всього 11 грамів на день, коли рекомендована кількість клітковини становить 25-38 грамів на день.

Через високий вміст клітковини, кокосове борошно не збільшить рівень глюкози в крові так швидко, як борошно, виготовлене із зерен. Кілька досліджень показали, що заміна частини звичайного пшеничного борошна на кокосове борошно в печених продуктах зменшує глікемічний індекс, який є мірою того, як їжа впливає на рівень глюкози в крові. Кокосове борошно може бути корисним для діабетиків або людей, що перебувають у групі ризику діабету.

Хоча жир у кокосовому борошні насичений, жир є типом середньоланцюгових тригліцеридів, який, як було доведено, має ряд переваг для здоров'я, включаючи зменшення ожиріння та абдомінального маркеру.

Як ним користуватися

Кокосове борошно забезпечує природну солодкість і оксамитову текстуру вашим хлібобулочним виробам. Смак настільки легкий і м’який, що ви можете інтегрувати його як у солодкі, так і в солоні рецепти. Він також дуже добре працює замість звичайного зернового борошна як частина покриття на рибі, курці, тофу або будь-якому іншому білку.

Кокосове борошно працює не так, як звичайне борошно у хлібобулочних виробах. Ви можете замінити приблизно 20% звичайного борошна кокосовим борошном у своїх рецептах, але майте на увазі, що вам також потрібно буде додати рівну кількість води. Часто вам доведеться вживати додаткові яйця з кокосовим борошном. Коли ви вперше починаєте випікати з цим новим борошном, найкраще спробувати рецепти, які спеціально вимагають кокосового борошна для досягнення найкращих результатів.

Безпечно, якщо ви уникаєте глютену

Кокосове борошно від природи не містить глютену. Багато компаній, такі як Bob's Red Mill, мають окремий спеціально призначений безглютеновий завод, де виробляється кокосове борошно. Вони проводять періодичне тестування борошна за допомогою аналізу глютену R5 ELISA, щоб переконатися, що воно безпечне для людей, які дотримуються дієти без глютену.

Поради

* Кокосове борошно слід зберігати в герметичній посудині вашого холодильника або морозильної камери, щоб підтримувати найкращу якість.

* Шукайте кокосове борошно, яке не містить сульфітів або підсолоджувачів.

Карі Хартель, Р.Д., ЛД є зареєстрованим, ліцензованим дієтологом та позаштатним письменником із міста Сент-Луїс, Міссурі. Карі захоплена освітою в галузі харчування та профілактикою хронічних захворювань завдяки здоровому харчуванню та активному способу життя. Карі здобула ступінь бакалавра дієтології в Південно-Східному університеті штату Міссурі і прагне допомагати людям вести здоровий спосіб життя. Вона пройшла річну дієтичну практику в медичному центрі OSF St. Francis у Пеорії, Іллінойс, де працювала з безліччю клієнтів та пацієнтів зі складними діагнозами. Вона планувала, реалізовувала та впроваджувала освітні програми з питань харчування та демонстрації кулінарії для широкого загалу, а також для особливих груп населення, включаючи хворих на рак, хвороби серця, діабет, хворобу Альцгеймера, ожиріння та дітей шкільного віку.