Як зробити молочний кефір (остаточний посібник)

Терпкий, пухирчастий та сповнений пробіотичної користі, молочний кефір є ідеальним напоєм, зручним для кишечника. Це також дуже просто зробити і ідеально підходить для додавання смузі, змішування з фруктами або заливання крупи.

Я ЛЮБЛЮ використовувати кефір у різних рецептах, а особливо наші щоденні смузі. Це мій улюблений закваска! Такий цікавий спосіб отримати багато смачних пробіотиків для здоров'я кишечника.

Ферментовані продукти є ключовим аспектом дієти «Мудрі традиції», якої ми вільно дотримуємось.

Хоча я вже деякий час використовую кефір, я ще не написав основних інструкцій з виготовлення кефіру з великою кількістю корисних порад та підказок - до сьогодні! Я хотів переконатись, що я добре розумівся на всьому, що стосується кефіру, і як вирішувати проблеми, перш ніж писати це. Сьогодні я нарешті публікую все, про що дізнався.

Ця публікація перетворилася на повний путівник із усім, що вам потрібно знати про те, як приготувати кефір, підтримувати здорові зерна кефіру та відповідати на всі ваші запитання, пов’язані з кефіром. Давайте розпочнемо!

Що таке кефір? (кефір проти йогурту)

Кефір - це ферментований/культивований молочний напій, який традиційно готувався століттями. Він схожий на йогурт і має більш ситну консистенцію. Відомо також, що пробіотиків у них навіть більше, ніж йогурту.

Кефір виготовляється з використанням кефірних зерен для зброджування молока. Кефір зробити набагато простіше, ніж йогурт. За даними блогу «Поживні традиції», «Зерна кефіру - це чудовий спосіб культивувати сире молоко, оскільки воно не є чутливим до температури - для йогурту та інших культур молоко потрібно нагрівати та підтримувати в теплі, щоб культура могла працювати. Не так для кефіру, який можна культивувати при кімнатній температурі ».

Традиційний кефір готували, поклавши зерна кефіру в мішки з козячої шкіри з сирим молоком; мішки підвішували біля дверного отвору і стукали всі, хто проходив, щоб добре змішати зерна молока та кефіру.

Переваги молочного кефіру (кефірне харчування)

Найбільш відомий своїми пробіотичними перевагами, кефір у значній мірі перевершує інші культурні молочні продукти. За даними Healthline, "кефір може містити до 61 різних мікроорганізмів, що робить його набагато потужнішим джерелом пробіотиків, ніж багато інших кисломолочних продуктів".

Кефір також є багатим джерелом кальцію та вітамінів групи В, а також антибактеріальними властивостями і може допомогти поліпшити травлення.

Кефір також чудовий, оскільки його часто можуть терпіти ті, хто не переносить лактозу. Це тому, що корисні бактерії допомагають розщеплювати цукор лактози в молоці, виробляючи молочну кислоту.

Що таке зерна кефіру і де я їх беру?

Зерна кефіру - це заквасочна культуральна речовина, подібна до комбуча скобі (симбіотична колонія бактерій та дріжджів). Вони являють собою невеликі горбисті желатинові скупчення, які за формою нагадують цвітну капусту.

У зернах кефіру містяться всі корисні бактерії (переважно лактобактерії) та дріжджі, які зброджують молоко до чудової пробіотичної користі. Зерна також утримують ваше молоко від псування, поки воно сидить при кімнатній температурі.

Усі хороші бактерії борються з будь-якими шкідливими бактеріями, які можуть бути присутніми, і перетворює їх у чудовий напої, що покращують здоров’я.

Отримання кефірних зерен займає трохи часу, але як тільки вони з’являться, вам більше ніколи не доведеться їх купувати, якщо ви продовжуєте їх годувати.

Ви можете придбати заморожені сушені зерна кефіру в Інтернеті, але я б не рекомендував їх. Я спробував приготувати кефір із замороженими сухими зернами, і ніколи не міг змусити їх повністю ожити та розмножитися.

Пізніше я отримав благословення отримати свіже кефірне зерно від друга і ніколи не озирався назад. Вони чудово працювали. Вони також настільки зросли, що я зміг поділитися ними з друзями та родиною.

Якщо ви не знаєте нікого, хто готує кефір, щоб отримати з вас зерно, я рекомендую отримати їх у донному житті Донни Швенк. Той, у кого я отримав свої зерна, купив його у Донни.

Вони доставляються вам у свіжому вигляді, а не під заморожуванням, тому їх буде набагато простіше використовувати та зберегти в живих.

Який тип молока я повинен використовувати для приготування кефіру?

Використовуйте цільне молочне молоко, щоб приготувати найкращу партію кефіру. Ви можете використовувати коров’яче, овече або козяче молоко. У будь-якому випадку, найважливішим моментом є переконатися, що ваше молоко не пастеризоване з надвисокою температурою.

Це часто трапляється з органічним молоком, оскільки виробники намагаються забезпечити, щоб воно довше залишалося свіжим. Але якщо ваше молоко UHT пастеризоване, в ньому практично не залишилося хороших бактерій, тому воно не буде культивуватися в кефір.

Для досягнення найкращих результатів використовуйте сире коров’яче молоко з ферми, яка використовує чисті способи ведення сільського господарства. Ви також можете використовувати звичайне пастеризоване незбиране молоко з продуктового магазину, який не є пастеризованим UHT. Ось приклад того, що я купую, на фотографії нижче.

Буде важко знайти органічне молоко, яке не пастеризовується UHT, але я знайшов його у своєму місцевому Sprouts & Publix.

Кефірне обладнання

Для приготування кефіру вдома вам не потрібно багато обладнання, але вам знадобиться наступне:

Велика скляна чаша або банка (я віддаю перевагу цій мисці для кляра з якорем)
Ситечко
Велика воронка
Тонка бавовняна тканина
Мейсон банки для зберігання вашого кефіру та зерна

Як зробити молочний кефір, крок за кроком

Після того, як ви отримаєте свої кефірні зерна, і вони будуть активовані та готові до використання, додайте 1–2 столові ложки зерен на кожен півгалон молока, яке потрібно заквасити.

Зазвичай я заробляю півгалона за один раз і тримаю його в холодильнику для приготування смузі протягом тижня. Мені дуже подобається використовувати цю скляну миску для кляру для приготування кефіру, оскільки вона вміщує близько 1/2 галону рідини. Крім того, ви можете внести меншу кількість у банку для каменів розміром в кварту і використовувати лише близько 2 ч. Л. кефірних зерен.

Основне правило: чим більше зерен ви використовуєте, тим швидше ваш кефір заквасить. Але якщо ви використовуєте занадто багато, вашим зернам не вистачить їжі, і вони почнуть відмирати.

Якщо ви використовуєте занадто мало зерен, ваш кефір займе набагато більше часу для бродіння. Отже, ви хочете використовувати саме потрібну кількість. Експериментуйте зі своїми зернами і подивіться, що вам підходить.

Після додавання зерен кефіру у велику скляну посудину додайте молоко і злегка розмішайте.

Накрийте бавовняною тканиною або чайним рушником і закріпіть гумкою.

Дайте кефіру сидіти при кімнатній температурі (65-82 градуси за Фаренгейтом) і бродити протягом 18-48 годин. Ви можете час від часу помішувати його, щоб полегшити процес бродіння, або просто залишити в спокої. Це повністю залежить від вас. Періодично перевіряйте свій кефір, чи готовий він.

Яскравим знаком того, коли кефір готовий, є те, що він буде мати невеликі бульбашки з боків і стане трохи желатиновим замість повністю рідкого. Ось чому я люблю використовувати скло, щоб я міг бачити, що відбувається.

Чим тепліша ваша кімната, тим швидше ваш кефір заквасить. Взимку це займе більше часу, ніж влітку.

Ваш кефір готовий, коли на поверхні ви побачите маленькі бульбашки, він трохи густий, має кислий і гострий, але при цьому свіжий і приємний смак. На вашому язиці він навіть трохи шипиться. Зерна кефіру також зазвичай плавають на верхній частині поверхні.

Тепер настав час напружитися. Покладіть лійку у велику чисту банку з ситцею зверху на лійку. Повільно виливайте кефір через ситечко.

Мені подобається використовувати ковш, щоб зачерпнути кефір зі своєї посудини в ситечко. Можливо, вам доведеться за допомогою ложки розмішати кефір і проштовхнути його через ситечко під час руху.

Оскільки він густий, кефір має тенденцію засмічувати сітчасте ситечко, якщо ви не перемішуєте його під час напруження. Не забувайте зберігати зерна в сито для зберігання на потім!

Перекладіть свої зерна кефіру в свіжу банку з молоком 8-12 унцій, щоб використовувати пізніше, якщо ви не хочете відразу зробити іншу партію. Ваші кефірні зерна залишатимуться свіжими в холодильнику до двох тижнів.

Годувати їх потрібно принаймні раз на два тижні, щоб вони були щасливими та нагодованими, щоб вони не почали відмирати.

Порада: Я люблю використовувати молоко, в якому я зберігаю свої кефірні зерна, для випічки пізніше. Без відходів!

Залиште зірковий рейтинг та коментуйте публікацію, щоб поділитися своїм досвідом! І зробіть фотографію та позначте @healthychristianhome в Instagram, щоб я бачив смачний смак.