Грецький рецепт халви без глютену

Халва це солодкий десерт, який можна знайти в кухнях Східного Середземномор’я, на Близькому Сході та в Південній Азії. "Халва" означає "солодкий" по-арабськи і описує два типи десертів: один на основі борошна, а інший - на основі горіхового масла.

Грецька халва відноситься до халви з манним борошном (звичайно пшеничне борошно), що є моїм особистим стандартом халви. У Греції, якщо хтось приймає несподіваних особливих гостей, чи то вдома, чи в таверні (каузальний ресторан), халва - це один з тих десертів, який можна збити протягом 30 хвилин, а інгредієнти завжди є в коморі.

Як це описати? Щось нове, проте знайоме; майже як пудинг, але може різати, як торт; нагадує дитинство за текстурою та ароматами кориці та вареної крупи. Протягом багатьох років я намагався з’ясувати, як перетворити халву з манною крупою на гідну ітерацію без глютену. Я пробував тріснуту гречку, різні суміші безглютенового борошна, але смак і текстура ніколи не були цілком правильними. Потім, одного разу, коли я коливався у зернових у продуктовому магазині, Крем з рису зірвала на мене ярлик "Без глютену" на передній панелі коробки. "Погляд назад - 20/20", як сказав би мій професор фізальської хімії.

Я виріс на вершках з рису. Після внесення декількох модифікацій у традиційний грецький рецепт халви моя тепер стала досконалою. Мій чоловік-грек не може відрізнити той, який я роблю з кремом з рису, від того, який його мати робить традиційним способом з манним борошном. Він каже мені, що мій смак кращий, мабуть, тому, що я купую свіжу корицю чудової якості, яка може мати велике значення. Я люблю підсмажувати кедрові горіхи за халву та прикрашати їх подрібненими фісташками для чудового смаку та привабливості очей. Горіхи - це те, що ви можете налаштувати у своїй халві або повністю залишити. Це ваш вибір.