Греція

Рецепти

популярна

1 ГЕОГРАФІЧНЕ НАЛАШТУВАННЯ ТА НАВКОЛИШНЕ СЕРЕДОВИЩЕ

Греція - найпівденніша країна Балканського півострова, регіон, що включає Албанію, Македонію та Болгарію на півночі. Загальна площа - 131 940 квадратних кілометрів (50 942 квадратних миль). Приблизно п'ята частина території складається з понад 1400 островів в Іонічному та Егейському морях. Близько чотирьох п’ятих Греції гориста, включаючи більшість островів.

Апельсини, оливки, фініки, мигдаль, гранати, інжир, виноград, тютюн, бавовна та рис рясніють районами нижньої висоти, головним чином на сході. Серед основних екологічних проблем Греції - промисловий смог та вихлопні гази автомобілів у районі столиці Афін. Смог регулярно відправляє греків до лікарні з респіраторними та серцевими скаргами.

2 ІСТОРІЯ ТА ЇЖА

Грецькі кулінарні традиції датуються тисячами років. Греки сьогодні їдять ті самі страви, що їх робили предки в давнину. До них належать долмадес (фаршировані виноградні листя) та багато однакових фруктів, овочів та зернових продуктів. Вважається, що грек Архестрат написав першу кулінарну книгу в 350 році до н. Е.

На грецьку дієту вплинули традиції як Сходу, так і Заходу. У давнину перси представляли близькосхідні продукти, такі як йогурт, рис та солодощі, виготовлені з горіхів, меду та кунжутного насіння. У 197 р. До н. Е., коли Рим вторгся до Греції, римляни привезли із собою продукти, які є типовими для Італії сьогодні, включаючи макарони та соуси. Арабські впливи залишили свій слід у південній частині Греції. Такі прянощі, як кмин, кориця, запашний перець та гвоздика, відіграють помітну роль у харчуванні цих регіонів. Пізніше турки

3 ПРОДУКТИ ГРЕКІВ

Свіжі фрукти та овочі відіграють велику роль в грецькій дієті. Завдяки своїй довгій узбережжі Греція також значною мірою покладається на рибу та морепродукти. М’ясо, як правило, відіграє менш важливу роль. Його часто використовують як інгредієнт овочевих страв, а не як основне блюдо. Острови та прибережні райони Греції віддають перевагу легшим стравам, де представлені овочі та морепродукти. На відміну від них, внутрішні регіони використовують більше м’яса та сиру для своїх страв.

Авголемоно (яєчно-лимонний суп)

Інгредієнти

  • 8 склянок (4 банки) курячого бульйону
  • 1 склянка сирого рису
  • 3 яйця
  • 3 столові ложки лимонного соку
  • 2 столові ложки солі або за смаком

Процедура

  1. У великій каструлі доведіть бульйон до кипіння на середньому і сильному вогні і додайте сіль.
  2. Додайте рис, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 20 хвилин. Зняти з вогню.
  3. У мисці для змішування добре збити яйця. Додайте до яєць лимонний сік при постійному помішуванні.
  4. Повільно вливайте 1½ склянки гарячого курячого бульйону в яєчно-лимонну суміш, постійно помішуючи.
  5. Додайте яєчну суміш до залишків бульйонно-рисової суміші. Продовжуйте помішувати. Нагрівати на повільному вогні без кипіння.
  6. Подавати з підсмаженим лавашем.

Греки майже щодня їдять хліб, зернові, картоплю, рис та макарони. Основними стравами грецької дієти є оливки (та оливкова олія), баклажани, огірки, помідори, шпинат, сочевиця та інші види квасолі, лимони, горіхи, мед, йогурт, сир фета, яйця, риба, курка та баранина. Ось деякі з найвідоміших грецьких страв: долмадес, (фаршировані листя винограду); яєчно-лимонний суп називається авголемоно; пироги з м’ясом, шпинатом та сиром; мусака (страва з м’яса та баклажанів); сувлакі (баранина на шпажці); і пахлава (горіхово-медова випічка, загорнута в шари тонкого тіста, називається філо ). Національним напоєм Греції є міцна турецька кава, яку подають у маленьких чашках. Інші напої включають узо, алкогольний напій зі смаком анісу та популярне вино під назвою рецина.

Мусака (запіканка з баранини та баклажанів)

Інгредієнти

  • 2 середніх баклажана, нарізані тонкими скибочками
  • 3 столові ложки оливкової олії
  • 2 середні цибулини, нарізані кубиками
  • 2 зелених перцю, насіння і нарізані кубиками
  • 4 зубчики часнику, подрібнені
  • 1 фунта меленого баранини або яловичини
  • 2 чайні ложки паприки
  • ½ чайна ложка чорного перцю
  • ¼ чайна ложка солі
  • ½ чайна ложка кориці
  • ¾ склянки простого йогурту
  • 4 жовтки
  • 1 столова ложка борошна

Процедура

  1. У великій сковороді розігрійте оливкову олію і підрум’яніть цибулю, перець та часник.
  2. Додайте мелене м’ясо, паприку, перець, сіль і корицю.
  3. Коли м’ясо розкришиться і звариться, покладіть його в миску і відкладіть.
  4. Пасеруйте скибочки баклажанів на сотейнику, додаючи більше олії, якщо потрібно.
  5. Коричневий з обох сторін, вийміть і відкладіть.
  6. У великій запіканці чергуйте шари баклажанів і м’ясної суміші.
  7. Розігрійте духовку до 350 ° F.
  8. Покладіть на посуд кришку або алюмінієву фольгу. Випікайте 45 хвилин.
  9. У мисці для змішування збийте йогурт, жовтки та борошно. Вийміть запіканку з духовки та зніміть кришку.
  10. Розкладіть йогуртову суміш поверх мусаки.
  11. Поверніть відкриту запіканку в духовку і випікайте 15 хвилин. Подавати гарячим.

Арні Сувлакія (Баранина на шампурах)

Інгредієнти

  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 2 столові ложки лимонного соку
  • ½ чайна ложка солі
  • ⅛ чайна ложка перцю
  • 2 фунти баранини або яловичини, нарізані кубиками
  • Лимонні клинки

Процедура

  1. Відміряйте оливкову олію, лимонний сік, сіль і перець у велику плоску посуд. Додайте баранину або яловичину і перемішайте, щоб добре покрити шматочки.
  2. Накрийте посуд поліетиленовою плівкою і дайте постояти в холодильнику щонайменше 30 хвилин.
  3. Накиньте кубики м’яса на 4 довгих металевих шпажки.
  4. Попередньо розігрійте бройлера або газовий гриль. Помістіть шпажки в неглибоку сковороду.
  5. Якщо ви використовуєте бройлера, поставте стійку духовки приблизно на 6 дюймів від полум’я бройлера.
  6. Готуйте м’ясо (або смажте на грилі) протягом 10 хвилин, потім переверніть шашлик і проваріть ще 10 хвилин.
  7. Вийміть м’ясо з шпажок виделкою і подавайте з лимонними клинками.
  8. Подавати з білим рисом у супроводі лимонних клинків.

4 ЇЖА ДЛЯ РЕЛІГІЙНИХ ТА СВЯТ

Греція є переважно православною християнською країною, і багато греків дотримуються церковних пісних днів. У ці дні вони не їдять м’яса або взагалі не їдять. Існують суворі дієтичні правила для Великого посту та Страсного тижня (тижня перед Великоднем). Під час Страсного тижня та в середу та п’ятницю у Великий піст забороняється м’ясо, риба, яйця та молочні продукти.

Великоднє меню

Смажена баранина, приправлена ​​зеленню

Маєриця (великодній суп з баранини, м’яса та кісток та овочів)

Ламбропсома (великодній хліб)

Рис або орзо (макарони у формі рису)

Греки спостерігають як свято, так і пости. На Різдво їдять смажену, фаршировану індичку, а на пасхальну вечерю подають ягняти або козлятину, смажених цілком. Суп називається майєриця, зроблені з частинами баранини також їдять на Великдень. Багато традиційних тістечок подають і на Різдво, і на Великдень. Сюди входять печиво, занурене в мед фінікія і пісочне печиво, схоже на пісочне курабії . Існує також спеціальний новорічний торт, який називається василопітта . Перед Великоднем зварені круто яйця фарбують у яскраво-червоний колір, а потім шліфують оливковою олією. У Страсну п’ятницю (п’ятницю перед Великоднем) називали особливий святковий хліб ламбропсома запікається. У Великодню неділю члени родини тріскають яйця одне одному на щастя.

Ламбропсома (грецький великодній хліб)

Інгредієнти

  • 2 батони (по 1 фунт) замороженого тіста з білого хліба
  • 4 сирі яйця в шкаралупі, підфарбовані в червоний колір кольоровим писанковим барвником
  • Яєчна глазур (1 яйце, збите і змішане з 1 столовою ложкою води)

Процедура

  1. Розморожуйте хлібне тісто відповідно до вказівок на упаковці, але не дозволяйте підніматися.
  2. Покладіть розморожені батони на борошняну робочу поверхню.
  3. Чистими руками протягніть кожен коровай на мотузку довжиною близько 2 футів.
  4. Тримайте обидва мотузки з тіста на одному кінці і скручуйте їх навколо один одного в одну товсту мотузку.
  5. На змащеному жиром або антипригарному деко зробіть коло із спіральної мотузки тіста.
  6. Змастіть обидва кінці водою, зчепіть їх і заправте під котушку.
  7. Розігрійте духовку до 350 ° F.
  8. Яйця рівномірно розподіліть між котушками тіста, засунувши їх углиб (але все ще помітні), щоб вони не виштовхувались, коли тісто підніметься.
  9. Накрийте рушником і поставте в тепле місце, поки хліб подвоїться (приблизно 1 година).
  10. Помажте хліб яєчною глазур’ю. Випікайте в духовці близько 1 години або до золотистої скоринки.
  11. Дістаньте хліб з духовки та покладіть на решітку, щоб охолонути.
  12. З’їсти, нарізати шматочками хліба чи поламати їх.
  13. Яйця можна чистити і їсти.

Мелопітта (медовий пиріг)

Інгредієнти

  • 2 склянки сиру
  • ½ чашка вершкового сиру, до кімнатної температури
  • ½ склянка цукру
  • 1 склянка меду
  • 4 яйця, злегка збиті
  • 1 чайна ложка екстракту мигдалю
  • ½ чашка крупно нарізаного мигдалю
  • Кора пирога (щоб покрити лише дно каструлі), заморожена або підготовлена
  • Кориця, за смаком

Процедура

  1. Розігрійте духовку до 350 ° F.
  2. У великій мисці змішуйте сир, вершковий сир та цукор, поки добре не змішаються.
  3. Постійно перемішуючи, додайте мед, яйця та екстракт мигдалю.
  4. Додати горіхи і розмішати.
  5. Вилийте суміш у корж пирога і випікайте в духовці близько 45 хвилин, поки скоринка не стане золотисто-коричневою, а пиріг твердим.
  6. Посипте корицею.
  7. Остудити до кімнатної температури і подавати невеликими клинами.

Подається з 10 до 12.

Kourabiethes (здобне печиво)

Інгредієнти

  • 2½ склянки борошна
  • 1 чайна ложка розпушувача
  • ¼ чайна ложка солі
  • 1 склянка (2 палички) вершкового масла пом’якшеного
  • ½ склянка цукру
  • 1 яйце
  • ½ чайна ложка ванільного екстракту
  • ¼ чайної ложки мигдального екстракту
  • Цукрова пудра

Процедура

  1. Розігрійте духовку до 350 ° F.
  2. У невеликій мисці з’єднайте борошно, розпушувач та сіль.
  3. Збийте разом масло, цукор та яйце у ​​великій мисці, поки вони не стануть легкими та не пишними.
  4. Додайте борошняну суміш до масляної суміші і перемішуйте, поки добре не змішається.
  5. Додайте екстракти ванілі та мигдалю та добре перемішайте.
  6. Руками сформуйте тісто з кульок, напівмісяців або S-подібних форм. Розмістіть печиво на відстані 2 дюйми на аркуші печива.
  7. Покладіть на середню решітку духовки і випікайте 15-18 хвилин або до тих пір, поки ледве не зарум'яняться по краях.
  8. Вийміть печиво з аркуша печива та охолодіть на решітці або паперових рушниках протягом 5 хвилин. Посипте цукровою пудрою.

Готує близько 2 десятків печива.

5 ЗВИЧАЙНИЙ ЗВИЧОК

Греки не відомі тим, що їдять великі сніданки. Типовими продуктами для сніданку є хліб, сир, свіжі фрукти та, для дорослих, кава. У сільській місцевості основну їжу протягом дня їдять близько 1:00 або 2:00 після обіду. Потім настає період відпочинку, коли школи та підприємства закриваються, дозволяючи людям залишатися вдома у найспекотнішу частину дня. Однак у містах багато людей не встигають повернутися додому на великий обід. Натомість вони опівдні їдять легку їжу, а пізніше - більшу вечерю.

Пізнім днем ​​багато греків допомагають собі закуски, що називаються мезети . Вони можуть складатися з хліба, свіжих овочів, сиру, оливок, соусів або супу. Мезетес їх іноді подають як закуску на початку великої їжі. Як і багато інших європейців, греки їдять вечерю пізно - іноді навіть до 10 вечора. У місті вечеря є основною їжею. У сільській місцевості, де їдять великий обід, вечеря легше. Найпоширеніший десерт у Греції - це свіжі фрукти, але греки також люблять їсти солодощі або як закуску, або як десерт.

Греки відомі своєю гостинністю. Традиційною пропозицією для гостей є глико, густе варення з фруктів або овочів, таких як помідор або баклажани. Подається з крижаною водою та кавою.

Оскільки в Греції так багато року сонячно і сонячно, їжа на відкритому повітрі дуже популярна.

Tzatziki (огірково-йогуртовий соус)

Інгредієнти

  • 2 склянки простого йогурту
  • 1 неочищений огірок, дрібно нарізаний
  • 2 зубчики часнику, подрібнений, або 2 чайні ложки підготовленого подрібненого часнику
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 1 чайна ложка солі

Процедура

  1. У миску додайте до йогурту огірок, часник, оливкову олію та сіль.
  2. Добре змішайте виделкою і поставте в холодильник.
  3. Подавайте з підсмаженими шматочками лаваша або свіжими овочами, такими як морква, селера або перець.

Готує 2½ склянки соусу.

Грецький салат

Інгредієнти

  • ½ головка салату айсбург, розірвана рукою на дрібні шматочки
  • 1 зубчик часнику, дрібно нарізаний
  • 1 огірок, очищений від шкірки і тонко нарізаний скибочками
  • 1 цибулина, нарізана тонкими скибочками
  • 2 зелених або червоних болгарських перцю, тонко нарізаних кільцями
  • 1 склянка грецьких оливок без кісточок
  • 2 помідори, розрізані на чверті, або приблизно 10 помідорів чері
  • ¼ до ⅓ фунта крихкого сиру фета

Процедура

  1. З’єднайте всі інгредієнти у великій салатниці і гарненько закиньте.
  2. Накрийте і залийте соусом із грецьких салатів (див. Рецепт нижче).

Заправка грецького салату

Інгредієнти

  • ½ склянка оливкової олії
  • 3 столові ложки червоного винного оцту
  • 1 чайна ложка лимонного соку
  • ½ чайна ложка солі
  • ½ чайна ложка материнки
  • Чорний перець, за смаком

Процедура

  1. Змішайте всі інгредієнти в мисці.
  2. Полити салатом і подати з теплим лавашем.

Patates Fourno Riganates (Печена картопля з материнкою)

Інгредієнти

  • 4 великі картоплини
  • 3 столові ложки оливкової олії
  • 1½ Столові ложки лимонного соку
  • ½ чайна ложка материнки
  • ½ чайна ложка солі

Процедура

  1. Протріть картоплю під прохолодною проточною водою.
  2. Помістіть у велику важку каструлю з достатньою кількістю води, щоб повністю покрити картоплю.
  3. Варіть картоплю на середньому вогні 20-25 хвилин або до досить м'якого стану, але не кашоподібного.
  4. Злийте в ситечко, остудіть до кімнатної температури, а потім очистіть від шкірки.
  5. Розігрійте духовку до 350 ° F.
  6. Наріжте картоплю скибочками товщиною близько ¼ дюйма і покладіть їх у форму для випікання на 1 кварту.
  7. Залийте картоплю оливковою олією. Додайте лимонний сік, орегано та сіль.
  8. Перемішуйте дуже акуратно, щоб скибочки картоплі не зламалися.
  9. Випікайте відкритою 20 хвилин.

Frouta Ke Yaourti (Фруктовий салат)

Інгредієнти

  • 4 склянки змішаних свіжих фруктів (виноград, диня, апельсинові сегменти, персики, ягоди тощо), нарізані шматочками
  • ¼ чашка розрізаного мигдалю
  • 1 склянка простого йогурту
  • 3 столові ложки меду
  • 1½ Столові ложки натертої лимонної цедри

Процедура

  1. У мисці для змішування з’єднайте йогурт, мед і лимонну шкірку.
  2. Покладіть фрукти та мигдаль у миску для подачі.
  3. Акуратно перемішати, щоб перемішати.
  4. Полийте фрукти йогуртовою сумішшю і подавайте в окремих десертних мисках.

6 ПОЛІТИКА, ЕКОНОМІКА І ПИТАННЯ

Греція має велику кількість місцевих трав, включаючи чебрець, базилік, орегано, розмарин та шавлію, а також фрукти, такі як нектарини, апельсини, персики та яблука. Багато грецьких сільських жителів займаються фермами та вигодовують овець чи кіз. Риби (що забезпечує білок) та інших морепродуктів багато, оскільки чотири моря оточують півострів Греція.

Багато греків мають повноцінне харчування; проте зростає кількість безпритульних дітей, які живуть і працюють на вулиці. Закони про захист дітей діють, але застосовуються нерівномірно.

7 ДОДАТКОВЕ ВИВЧЕННЯ

Книги

Бітті, Тереза ​​М. Їжа та рецепти Греції. Діти на кухні: Бібліотека полікультурної кулінарії . Нью-Йорк: Видавнича група Росен, 1999.

Девідсон, Алан. Оксфордський супутник їжі. Оксфорд: Oxford University Press, 1999.

Халворсен, Франсіна. Їжа навколо світу у вашому сусідстві Нью-Йорк: John Wiley & Sons, 1998.

Villios, Lynne W. Приготування грецького шляху. Просте меню Етнічні кулінарні книги . Міннеаполіс: Публікації Лернера, 1984.

Вебб, Лоїс Синайко. Свята Світової кулінарної книги для студентів. Фенікс: Oryx Press, 1995.