Французьке печиво Пальмір

Оскільки ми опублікували наш рецепт грубого листкового тіста кілька місяців тому, ми експериментували з багатьма іншими ласощами, щоб приготувати його! Цей рецепт пальм’є став одним з наших улюблених, не в останню чергу завдяки тому, що він такий універсальний!

Що таке Пальмір?

Palmiers - це класичне французьке печиво/тістечко, виготовлене з листкового тіста. Іноді їх називають пальмовим листям (пальм'є - це "пальма" по-французьки), французькими сердечками, свинячими вухами або вухами слонів, пальм'є можна подавати як тістечка для сніданку, післяобідню закуску або десерт.

Печиво Palmier поширилося по всьому світу і має різні назви в різних регіонах. Орехас (іспанське - "вуха") - це подібне печиво з листкового тіста, яке можна знайти в панадеріях чи пекарнях у Мексиці.

У Китаї вони відомі як випічка з метеликами, або húdié sū (蝴蝶酥). Ви можете зрозуміти, чому:

Це печиво у формі метелика пальміє продається на вагу практично у всіх пекарнях Китаю. Ми з Джуді купували їх партіями для закусок до полудня з чаєм, коли ми жили в Пекіні та Шанхаї.

Листкове тісто до Пальмір

Класичні пальм’є виготовляються з листкового тіста, посипаного цукром та щіпкою солі. Листкове тісто - це ламіноване тісто, виготовлене із змінними шарами тіста та вершкового масла, розкачане та складене для утворення пластівчастих шарів.

Ви можете придбати листкове тісто в магазині, але ви можете легко приготувати листкове тісто вдома за допомогою нашого простого рецепту грубого листкового тіста. Домашнє листкове тісто містить нуль консервантів і не укорочується, і набагато смачніше, ніж більшість листкових тістів, що купуються в магазині.

Солодкі або пікантні варіації

Ви можете робити різні види солодкого і пікантне пальм'є, просто підправивши кілька інгредієнтів. Ось кілька моїх улюблених:

Кориця Пальміє: Змішайте цукор, про який йдеться в рецепті, з 2 чайними ложками меленої кориці.
Темний шоколад Пальміє: Посипте ¼ склянки (40 г) тертого темного шоколаду на тісто, коли ви складаєте його разом із цукром.
Підсмажений пекан Пальміє: Посипте на тісто дуже дрібно нарізаний підсмажений пекан. Змішайте з варіантами цукру з шоколадом або корицею!
Пармезан Пальміє: Посипте замість цукру жменю тертого сиру пармезан і тертий чорний перець.
Часник і розмарин Пальміє: Розкладаючи по тісту суміш з половинки подрібненого часнику та наполовину подрібненого розмарину, складаючи його.
Висушені на сонці томатні пальм'є: Розкладаючи тісто дуже дрібно нарізаними в’яленими сонячними помідорами. Можна також додати часник або дуже тонкий шар песто.

Щоб сфотографувати цей рецепт, ми зробили як класичні пальм’є із звичайним цукром, так і темні шоколадні пальм’є із цукром та дрібно натертим шоколадом.

Чи можете ви заморозити їх, щоб випікати пізніше?

Так! Заморожування пальм заздалегідь чудово підходить для вечірок або для власного задоволення, якщо ви хочете кілька разів гарячих з духовки. Ми з Джуді зробимо їх у духовці тостера для надзвичайно швидкого виправлення!

Щоб заморозити і випікати пальм’є пізніше, приготуйте своє пальм’є печиво на деко і помістіть у морозильну камеру принаймні на 1 годину або до застигання твердих речовин. Обережно та швидко (вони легко тануть!) Акуратно складіть їх у контейнери та перенесіть у морозильну камеру.

Вони можуть зберігатися таким чином до місяця.

Поради для успіху

Підкладка деку фольгою, а потім пергаментним папером допоможе запобігти пригоранню дна вашого печива пальм’є.
Цукор пом’якшує тісто з листкового тіста, тому обов’язково працюйте швидко, але обережно під час розкочування, формування та нарізки.
Якщо тісто з листкового тіста стає м’яким, поки ви складаєте листкове тісто, поверніть його в холодильник або морозильну камеру, щоб воно охололо і закріпило.
Дайте своїм пальмерам достатньо місця для розширення на деко. Листкове тісто розширюється і роздувається під час випікання.

Щоб дати вам уявлення, ось як вони виглядають перед тим, як їх спекти:

Дивіться нижче покрокові фотографії та прокрутіть униз, щоб переглянути повну картку рецептів!

Класичний французький Пальмір: Інструкції щодо рецептів

Спочатку складіть наш рецепт грубого листкового тіста. Злегка розкачайте кондитерський прямокутник і розділіть його на два прямокутники. Повторно оберніть і поверніть один із них у холодильник, щоб він залишався охолодженим. Ви зможете зробити дві партії пальм’є з різними смаками, якщо хочете.

Змішайте цукор і сіль. Розділіть суміш навпіл (приблизно ¼ склянки кожна). Розкладіть 2 столові ложки цукрової суміші на чисту робочу поверхню і розкачайте один прямокутник з листкового тіста в квадратний дюйм на квадраті поверх цукру.

Під час катання ви можете виправити краї руками:

Розкладіть зверху ще 2 столові ложки рівномірно і злегка обкачайте в тісто, переконавшись, що обидві сторони рівномірно покриті. Обов’язково наберіть на робочій поверхні будь-який пухкий цукор і використовуйте його поверх тіста. Для цього слід використовувати ¼ склянки загального цукру.

Якщо ви використовуєте будь-які додані інгредієнти (наприклад, темний шоколад, пекан, розмарин/часник тощо), посипте половину складеного тіста. (Зверніть увагу, що для пікантних сумішей не потрібно додавати цукор.) У цьому прикладі ми також додаємо тертий темний шоколад:

Складіть обидві сторони площі до центру, щоб вони пройшли половину середини. Нижче наведено класичну версію звичайного цукру:

І шоколадна версія:

Складіть складені сторони ще раз, щоб дві складки збіглися точно в середині тіста.

Якщо ви використовуєте будь-які додані інгредієнти (наприклад, темний шоколад, пекан, розмарин/часник тощо), посипте більше по складеному тісту.

Знову складіть навпіл, щоб у вас вийшло одне довге колоду, і оберніть тісто поліетиленовою плівкою. Остуджуйте принаймні 30 хвилин у холодильнику або 15 хвилин у морозильній камері.

Повторіть процес, використовуючи іншу половину тіста та суміші цукру/солі.

Коли тісто майже закінчиться охолоджувати, розігрійте духовку до 425 градусів F/220 градусів С. Гострим ножем розріжте рулет на шматочки ½ дюйма.

У цей момент посипте на них трохи більше пухкого цукру, якщо який-небудь випав з колоди.

Ви також можете зробити трохи «V» у верхній частині, щоб переконатися, що вони поширюються.

Покладіть їх на деко на відстані не менше 3 дюймів на деко, застелене пергаментним папером, накладене поверх шматка алюмінієвої фольги.

Випікайте від 10 до 15 хвилин.

Подавайте до кави або чаю та насолоджуйтесь!

Шукаєте більш справжні рецепти? Підпишіться на наш список електронної пошти та обов’язково слідкуйте за нами у Pinterest, Facebook, Instagram та Youtube!