Китайський тушкований ті-панг (свинячий хвостовик - 红烧 蹄膀)

У деяких районах Китаю тушкований панг - це обов’язкова страва для китайських новорічних свят. Кажуть, це приносить удачу та стабільність! Просто подивіться на презентацію страви - це шедевр та сильний удар (硬 菜, yìngcài). Навіть якщо це не принесе вам удачі, це, безсумнівно, принесе вам захоплення з боку друзів та рідних.

тушкований

Ця страва має три китайські назви. Його офіційна назва - 炖 圆 蹄 (dùn yuán tí), але жителі півночі просто називають це 肘子 (zhǒuzi). Ми, південці, знаємо це як 红烧 蹄膀 (hóngshāo tí páng). Кожен регіон готує його по-різному, коли справа стосується прянощів, але спільним для всіх є тривалий час тушкування. Думаю, саме тому він зарезервований на китайський Новий рік та інші великі свята.

Що таке Ті Панг?

Тушкований Ti Pang виготовляється зі свинячим переднім скакуном, також відомим як гомілка. Свинячу гомілку бланшують, обсмажують і тушкують кілька годин у соєвому соусі, вині та спеціях. Потім ароматний соус перетворюється на підливу і заливається готовою стравою.

Цей м’ясний наріз дуже м’ясний, і він зазвичай важить від трьох до чотирьох фунтів. Ви можете замовити його у свого м’ясника, оскільки в більшості продуктових магазинів це не часто зустрічається. Зріз, як правило, легше доступний в азіатських продуктових магазинах.

Приготування китайської тушкованої Ti Pang

Всім подобається Ti Pang за свинячу шкіру, приз цієї страви. Він тане в роті. Це також рецепт прощення, оскільки ви дійсно не можете пережарити свинину, коли смажите або тушкуєте.

Тож як ви знаєте, коли ти панг закінчений? Є два показання:

  1. Центральну кістку можна витягнути без надмірного опору.
  2. Скакательний суглоб ледве тримає форму і є ніжним.

Я подав цьому Ті Пангу якийсь бланширований дитячий бок-чой. Ви можете зробити те ж саме або подати його на грядці з обсмаженим салатом, який також має символічне значення (удача і удача). Я кажу вдвічі на символіку! Я не гравець, але хотів би подвоїти трохи удачі та щастя!

Всім щасливого та здорового нового року!

Інструкції з рецепту китайського тушкованого ті-панга

Почніть із збору всіх ароматичних речовин для мішечка зі спеціями. Загорніть все в марлю і надійно зав'яжіть кухонною ниткою. Переносити, відкладати.

Промийте свинину. Не хвилюйтеся, якщо в шкірі залишилася щетина - ми подбаємо про них після кроку бланшування.

Помістіть свинину в середній і великий казан разом з 5 скибочками імбиру і 2 столовими ложками вина Шаосін. Наповніть горщик достатньою кількістю води, щоб просто покрити свинину. Довести до кипіння. Після закипання варити 1 останню хвилину і вимкнути вогонь.

Обережно злийте скибочки свинини та імбиру, помийте і каструлю, і свинину. Якщо на шкірі все ще залишаються видимі щетини, зараз настав час видалити їх пінцетом. Після того, як тіпанг очищений, дуже сухо витріть його паперовим рушником.

Нагрійте 3 столові ложки олії у воку на середньому вогні. Підрум’янюйте ті тинг з усіх боків, поки шкіра не стане злегка чіткою та коричневою. Цей процес займає 10-15 хвилин.

Шпателем зачерпніть гарячу олію на будь-якій ділянці, яка не може торкнутися поверхні вока. Вимкніть вогонь, зніміть тіпанг і відкладіть убік.

Зменшіть вогонь до мінімуму і додайте гірський цукор до решти олії у воку.

Як тільки цукор розплавиться, додайте 5 зарезервованих скибочок імбиру, часнику та білків зеленого лука. Перемішати і варити 2 хвилини.

Додайте вино Шаосін, світлий соєвий соус, темний соєвий соус і воду. Посилити вогонь і доведіть до кипіння. Вимкніть вогонь.

Помістіть ті панг у глибокий горщик, де є достатньо місця, щоб утримати його, і врешті-решт переверніть. Перекладіть соус з воку в цей горщик. Рідини повинно бути достатньо, щоб занурити тіло близько 75%. Якщо ні, додайте ще трохи води. Нарешті, додайте мішечок зі спеціями.

Накрийте казан, підсиліть вогонь і доведіть до кипіння. Після закипання зменшіть вогонь до середнього і готуйте типанг протягом 3 годин із закритою кришкою (рідина в каструлі повинна мати невеликі бульбашки). Перевертайте тіпанг кожні півгодини, щоб рівномірно готувати.

Як тільки тіпанг настільки ніжний, що він ледве тримає форму, і ви можете легко витягнути центральну кістку, перекладіть в сервірувальну миску.

Знежиріть жир із соусу. Посилюйте вогонь, щоб соус зменшився, поки він не стане рідкою підливою (ви також можете загустити його за допомогою кашки з кукурудзяного крохмалю). Додайте сіль за смаком і ¼ чайної ложки кунжутного масла безпосередньо перед подачею.

Залийте соусом ті-панг у мисці для подачі. Подавайте!

Шукаєте більш справжні рецепти? Підпишіться на наш список електронної пошти та обов’язково слідкуйте за нами у Pinterest, Facebook, Instagram та Youtube!