Смажена риба (Chow Yee Kow)

Хоча ми, китайці, любимо знімати цілу рибу, іноді вам хочеться відпочити від усіх кісток! Це ресторан чау їй коу смажена риба робить свою справу.

Це чудовий рецепт вечері для тих, хто заляканий приготуванням цілої риби і вважає за краще працювати з філе, або для тих, хто шукає здорову їжу в одній каструлі з великою кількістю білка та овочів.

Що таке "Чау І Коу"?

Словом, це рибна засмажка. “Chow Yee Kow” - кантонський термін для обсмажування шматочків риби. Це вишуканіша страва у ресторані, яка, хоч і проста, може з’явитися на бенкетному столі!

Таким чином, ми отримали всі поради шеф-кухаря наступного рівня щодо ресторанної якості Chow Yee Kow - хрусткі, яскраві кольорові овочі, глянсовий соус та шовковисті шматочки рибної риби.

До яловичини застосовується те саме поняття та термін, що і до нашого чау-стейк коу (Beef Steak Stir Fry). Поєднуйте як для приголомшливого вечері для серфінгу, так і для дерен!

Як оксамитова риба для запіканки

Оксамит - це китайський процес приготування страв, який включає маринування білків перед браконьєрством або обпалюванням. Оксамит розм'якшує, ущільнює вологу і дає гладку "оксамитову" текстуру. Якщо ви коли-небудь готували одну з наших запіканок, швидше за все, ви оксамитовим м’ясом!

Раніше ми опублікували посібник з оксамитової яловичини, а сьогодні поговоримо про рибу. Загалом, риба не вимагає стільки тендітування, але оксамитовий процес допомагає приправляти та розробляти соус для запікання з кукурудзяного крохмалю та олії. (Деякі рецепти вимагають навіть яєчних білків, але ми вважаємо, що це непотрібно.)

Найкраща риба для смаження

Для цього Chow Yee Kow ми використовували свіжовиловлене філе чорного риби з шкіркою - більш поширений китайський препарат, але ви можете використовувати будь-яку тверду білу рибу.

Ось декілька інших коротких порад щодо вибору та підготовки риби:

Використовуйте будь-яку тверду білу рибу, яка вам більше подобається, але уникайте камбали або підошви, які є надто делікатними. Ви отримаєте тисячу шматочків риби замість гарних шматочків!
Залишати рибку на шкірі - це особисті переваги. Я думаю, що смак і вигляд чудові, але вам доведеться масштабувати рибу, якщо ви тримаєте шкіру. Ви також можете попросити свого виробника риби зробити це за вас!
Оксамит риби, включаючи час маринування, обов’язковий!
Вибір способу випалу риби в гарячому воку чи бланшування риби перед смаженням залежить від ваших особистих переваг. Якщо ви вирішили бланшувати рибу у воді, додайте ще another чайної ложки солі в маринад, оскільки значна частина солі змиється під час бланшування.
Наскільки великим ви вирізаєте свої шматки риби - це також особиста перевага, але я люблю робити їх приблизно 1 дюймовими кубиками - досить маленькими для укусу, але достатньо великими, щоб зробити заяву на тарілці!

А для вас, китайських старших та мам, якщо ви почнете з цілої риби, а потім видалите філе, решта риби створить гарний домашній рибний суп з тофу. У нашому будинку немає відходів!

Про Blackfish та як їх зловити

У цьому рецепті ми використовували Чорну рибу (яку ще називають тавтог). Це китайський фаворит, відомий як скакальний бан кантонською мовою. Солодкий на смак і одночасно твердий і делікатний, він ідеально підходить для смаження китайської риби.

Але тавтогів важко зловити! Вони їдять молюсків (ми ловимо на маленьких зелених крабів на приманку) і ховаємось серед скель, тому втратити рибальську вишку надто просто.

У виявленні першого укусу чорного рибки також є деякі додаткові навички, потім деякий пацієнт, який чекає, коли він вдихне вашу приманку (щоб розчавити її внутрішніми щелепами та зубами), перш ніж встановити гачок.

Поки я не навчився цієї навички, було неприємно бачити, як інші намотуються в тавтогах, коли я підійшов порожнім - і позбавили приманки!

Тим не менше, Монтаука проголошено «Рибальською столицею світу», і я погоджуюсь, оскільки я люблю там ловити рибу і знаю, що отримаю хороший улов - той, що включає Чорного Риба!

Ми були на багатьох риболовецьких поїздках, щоб ловити чорного морського окуня, поржі та смугастого окуня, як на прибої, так і на рибальських чартерах. Зазвичай я кілька разів на рік ходжу із регулярною рибальською бригадою двоюрідних братів та друзів. Ось пара фотографій нашої останньої подорожі Чорного Риба!

Що стосується решти екіпажу The Woks of Life, ми з Джуді провели кілька чудових днів на риболовлі поргі, і навіть Сара та Кейтлін взяли участь у цій акції під час нашої останньої літньої подорожі Монток .

Але досить розмов рибалки. Давайте зробимо цю рибну засмажку на вечерю!

Інструкція з рецепту смаженої риби

Просушіть своє філе риби насухо і наріжте шматочками розміром 1,5 дюйма. Перекладіть у миску та додайте вино Шаосін, сіль, білий перець та ріпакову олію. Змішувати, поки вся риба не буде покрита. Відкладіть на 10 хвилин, перш ніж додавати кукурудзяний крохмаль і кидати на покрив. Не повинно бути стоячої рідини або видимого сухого кукурудзяного крохмалю. Додайте трохи більше кукурудзяного крохмалю або злийте зайву рідину за потреби. Переносити, відкладати.

У невеликій мисці змішайте гарячий курячий бульйон, кунжутну олію, сіль, цукор, білий перець та устричний соус. Переносити, відкладати.

Закип’ятіть достатньо води для бланшування овочів у вашому воку. Додайте моркву, спаржу, червоний солодкий перець та селеру, якщо використовуєте. Через 15 секунд або до тих пір, поки вода знову не почне кипіти, перемішайте сніговий горошок протягом 10 секунд і швидко перекладіть овочі на прохолодну водяну баню. Ретельно злити на друшляку.

Оксамит вашої риби, готуючи її, поки вона просто не соромиться повністю зварити (остаточне приготування відбудеться, коли все разом буде обсмажене).

Варіант 1: Оксамит водою: якщо ви віддаєте перевагу бланшувати рибу, почекайте, поки вода знову закипить, і акуратно помістіть у воду шматки риби. Поверніть на повільний вогонь. Акуратно зачерпніть рибу приблизно через 2-3 хвилини і відкладіть.

Варіант 2: Оксамит або обпалювання олії: Оксамит олією - це ще одне слово для смаження риби на гарячому маслі - найпоширеніша техніка в ресторанах. Але випалювання риби - це більш корисна альтернатива, яка використовує частку олії. Нагрійте вок до сильного вогню. Розкладіть навколо воку 2 столові ложки олії ріпаку. Як тільки масло почне диміти, додайте рибні філе і дайте їм хвилину обдиратися з кожного боку. Перекладіть їх на тарілку, коли закінчите. Щоб підвищити свою впевненість у цьому кроці, ознайомтеся з технікою Джуді, як уникнути прилипання їжі до воку .

Ми випалили свою рибу!

Очистіть і обсушіть вок і поставте його на середній вогонь. Додайте 1 столову ложку олії та жулієн імбир.

Через 10 секунд додайте часник, червону цибулю та зелений лук. Поверніть вогонь на високий рівень, обсмажуючи суміш приблизно 20 секунд. Вок повинен бути шиплячим і надзвичайно гарячим.

Додайте бланшовані овочі та перемішайте смажте протягом 30 секунд.

Влийте суміш соусів, яку ви приготували раніше. Якщо вашій конфорці та воку не вистачає тепла, залийте соус у мікрохвильовку, щоб нагріти його протягом 10 секунд, щоб він не охолоджував вок, коли ви додаєте його!

Полийте приблизно половину суспензії кукурудзяного крохмалю, одночасно перемішуючи овочі. Тепер акуратно висипте рибу зверху і складіть рибу разом з овочами.

Додайте трохи більше кашки з кукурудзяного крохмалю, якщо рідина все ще стоїть. Весь соус повинен чіплятися до овочів та риби. Обов’язково готуйте страву протягом 20 секунд після додавання кашки з кукурудзяного крохмалю. Це гарантує відсутність сирого смаку кукурудзяного крохмалю.

Останньою фішкою шеф-кухаря ресторану, щоб зробити вашу страву привабливішою, є додавання окропу олії в кінці, щоб закінчити страву безпосередньо перед тим, як її нарізати. Подавайте негайно з рисом, приготованим на пару!

Шукаєте більш справжні рецепти? Підпишіться на наш список електронної пошти та обов’язково слідкуйте за нами у Pinterest, Facebook, Instagram та Youtube!