Фітинова кислота

Фітинова кислота (ПА) - це гексафосфорний ефір циклогексану (інозитол гексафосфорна кислота, IP6).

Пов’язані терміни:

  • Фосфор
  • Ейкозаноїдний рецептор
  • Ферменти
  • Інозитолфосфат
  • Інозитол
  • Антиген
  • Пептид
  • Білок
  • Фітат

Завантажити у форматі PDF

Про цю сторінку

Профілактика колоректального раку споживанням пшениці

Габріель Вцісло, Катажина Шарлей-Вісло, в галузі пшениці та рису у профілактиці та охороні захворювань, 2014

Фітинова кислота

Фітинова кислота є основним компонентом пшеничних висівок та бобових, пов’язаного з клітковиною. Основна роль фітату у багатьох рослинах - це зберігання фосфору, особливо у висівках та насінні. Фітинова кислота, також відома як гексафосфорильований инозитол (IP6), може бути інтегрована клітинами і, отже, може бути відповідальною за зміни біохімічних функцій вторинних месенджерів. Фітинова кислота націлена на ракові клітини шляхом модуляції клітинної сигналізації, змін клітинного циклу, негомологічного відновлення ДНК, що приєднується до кінця, або активаційного апоптозу. 113,114 харчових волокон з ендогенним компонентом фітинової кислоти та чистою екзогенною фітиновою кислотою, доданими до дієти з низьким вмістом клітковини, можуть збільшити швидкість апоптозу та ступінь диференціації в дистальній частині товстої кишки. 115 Однією з важливих молекулярних мішеней для фітинової кислоти є ядерний фактор κB (NF-κB), добре відомий член сімейства транскрипційних факторів, який відіграє важливу роль у регуляції експресії генів, що беруть участь у ряді клітинних процесів. Результати експериментального дослідження, проведеного на клітинній лінії раку товстої кишки Caco-2, показали, що фітинова кислота в основному впливає на p65 (субодиниця NF-κB) та експресію гена IκBα шляхом їх стимуляції, що відповідає за інгібування проліферації ракових клітин. 116

КВІНОА

Фітинова кислота

Фітинова кислота (міоінозитол 1,2,3,4,5,6-гексакіс дигідрофосфат) міститься в більшості зернових та зернобобових культур при концентрації 1–3% сухої речовини. Він також міститься в деяких фруктах та овочах.

У злакових культурах фітинова кислота знаходиться в зародку. У насінні кіноа фітинова кислота знаходиться у зовнішніх шарах, а також в ендоспермі. Повідомлялося, що середня (значення) концентрація фітинової кислоти в п’яти сортах лободи становила 1,18 г 100 г -1 .

Дослідження in vivo та in vitro показали, що фітинова кислота перешкоджає засвоєнню мінералів у кишечнику людини через свою здатність утворювати нерозчинні комплекси з двовалентними мінералами, такими як залізо, цинк та кальцій. Навіть невеликі кількості (0,5 мкмоль г -1) інозитолу гексафосфату або пентафосфату можуть зменшити розчинність заліза.

Інозитолгексафосфат (IP6) в основному був знайдений у сортів з Еквадору: солодкий INIAP-Тункахуан (11,3 мкмоль г -1) та гіркий INIAP-Інгапірка (8,6 мкмоль г -1). Ці показники були майже повністю зменшені до 0,3 мкмоль г -1 після бродіння пророщеного борошна кіноа. Одночасно було виявлено п’яти-восьмикратне збільшення кількості розчинного заліза.

ДІЄТИЧНЕ ВОЛОКНО | Висівки

Фітинова кислота

Фітинова кислота, гексафосфат міо-інозитолу, є рясним компонентом висівок, де вона зустрічається у вигляді магнієво-кальцієвої солі. Вміст фітинової кислоти у різних типах висівок може коливатися в широких межах. Рисові висівки містять приблизно 10% фітинової кислоти, тоді як пшеничні висівки та житні висівки містять лише 5%. Вміст фітинової кислоти в різних злаках залежить від ботанічної підродини, до якої належить зерно. Пшениця та жито є членами підродини Hordeae, тоді як рис - членом Oryzeae. Вміст фітинової кислоти у вівсяних висівках (підродина: Aveneae) становить приблизно 6%.

Фітинова кислота може сильно хелатувати іони багатовалентних металів, особливо позитивно заряджені іони цинку, кальцію та заліза. Хелати називаються фітатами. Такі хімічні зв’язки з багатовалентними катіонами можуть утворюватися всередині та міжмолекулярно однією або кількома фосфатними групами молекули піхтової кислоти (рис. 2). Ці комплекси нерозчинні.

фітинова

Малюнок 2. Структура фітинової кислоти та хелату фітату при нейтральному рН. Від Ingelmann H-J, Rimbach G та Pallauf J (1993) Phytinsäure - ein antinutritiver Faktor? Ernhrungs – Umschau 40: 400–404, з дозволу.

Розподіл фітинової кислоти в різних морфологічних шарах насіння може суттєво відрізнятися. У зернах злаків з підродини Hordeae фітинова кислота, як правило, концентрується в клітинах алейрону і, меншою мірою, в зародках. Наприклад, алейроновий шар зерна пшениці містить 85% фітинової кислоти, ембріон 13%, а ендосперм 2%. На відміну від цього, 80% вмісту фітинової кислоти в рисі та кукурудзі зосереджено відповідно в осередку та зародку відповідно.

Інозитол-6-фосфат та інозитол-5-фосфат виявляють найсильніший інгібуючий вплив на біодоступність мінеральних речовин, тоді як ефект інозитол-4-фосфату та інозитол-3-фосфату, двох продуктів гідролізу інозитол-6-фосфату, помітно нижчий. Фітинова кислота гідролізується ферментом фітазою. Вперше цей фермент був описаний у рисових висівках. У пшеничних висівках найвища активність фітази присутня в алейроновому шарі, де знаходиться понад 40% активності фітази. Приблизно 34% міститься в ендоспермі, 15% в щілці та 3% в мікробі. У житніх висівках активність фітази в 10–20 разів вища, ніж у житньому борошні. Загальна кількість фітазної активності злаків варіюється залежно від походження їжі: активність фітази висока у зернах пшениці та жита, середня у ячмені та низька до дуже низька у зерні вівса та кукурудзи. (Див. ФІТИЧНА КИСЛОТА | Властивості та визначення; ФІТИЧНА КИСЛОТА | Вплив на харчування.)

Нові уявлення про транспортні механізми у рослинних вакуолях

3.1.2.7 Фітинова кислота

Антиоксидантні властивості пшеничних висівок проти окисного стресу

Фітинова кислота